Olla gitana

Olla gitana is een stoofschotel van groenten uit de streek van La Rioja in Spanje en wordt bereid in een olla. Een olla is een kookpot van aardewerk die je in de oven maar ook op het vuur kunt gebruiken.

Olla gitana is dan wel een stoofschotel, maar ook een beetje een soep, de groenten en peulvruchten garen in een ruime hoeveelheid bouillon. En het verrassende is dat er ook peer inzit, wat mij enigszins verbaasde. Maar lekker was het zeker!
Het gebruik van kippenbouillon kun je vervangen door een groentebouillon en dan is het gerecht geheel vegetarisch.
Deze hele fijne stoofschotel/soep is helemaal geschikt voor aankomend weekend als het weer winterse trekken gaat vertonen. En je kunt hem natuurlijk heel gemakkelijk in een gewone pan maken als je niet in het bezit bent van een olla.

Olla gitana (voor 4 personen)

200 gram gedroogde kikkererwten (of gekookt uit een pot)
200 gram gedroogde witte bonen (of gekookt uit een pot)
250 gram spercibonen
kleine pompoen, geschild, zaden verwijderd en in blokjes gesneden
1 rode paprika, in stukjes gesneden
1 wortel, geschild en in plakjes gesneden
2 handperen, geschild, ontpit en in partjes gesneden
2 laurierblaadjes
1,2 liter kippenbouillon of groentebouillon
handjevol verse munt
zout en peper

Voor de sofrito:
1 ui, fijngesneden
1 knoflookteen, fijngesneden
3 tomaten, ontvelt, ontpit en in stukjes gesneden
1 eetlepel gerookte paprika poeder
olijfolie

voor de picada:
2 knoflooktenen, fijngesneden
sneetje oud brood in olijfolie bruin gebakken
25 gram in een droge koekenpan geroosterde amandelen
snufje safraan (in een beetje heet water geweekt)

Bij gebruik van gedroogde kikkererwten en bonen:
Laat ze een nacht weken in een ruime hoeveelheid water, zodat ze goed onderstaan. Giet ze de volgende dag af, ververs het water en breng ze aan de kook. Laat ze ongeveer 30 tot 45 minuten op een middelmatig vuur koken tot ze zacht zijn. Giet af en hou apart tot je ze gaat gebruiken.

Doe de kikkererwten, bonen, sperziebonen, pompoen, paprika, wortel, peer, laurierblaadjes en de bouillon in een aardewerken pot of in een grote pan.
Zet het vuur bij gebruik van een aardewerk pot eerst heel zacht tot de pot warm begint te worden. Hierna kun je het vuur hoger draaien en breng je de inhoud ervan aan de kook. Draai nu het vuur heel laag en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken.
Maak ondertussen de sofrito, door de ui in olijfolie ongeveer 10 minuutjes zachtjes te laten bakken tot de ui zacht en goudbruin is. Voeg hieraan eerst de fijngesnipperde knoflook toe tot hij begint te ruiken en daarna de tomaten en laat dit 10 minuten meebakken. Strooi en roer de gerookte paprikapoeder erdoor en laat een minuut meebakken. Doe dit mengsel bij de stoofschotel/soep.


Maak nu de picada door de knoflooktenen, de amandelen met de safraan inclusief het weekwater fijn te wrijven in een vijzel. Doe hierbij het gebakken brood en wrijf dit ook fijn. Neem een lepel van het vocht van de stoofschotel en meng dit met de picada zodat je een smeuïge pasta hebt. Roer dit door de stoofschotel en laat alles nog 5 minuten koken. Serveer in de olla en bestrooi met wat munt (die ik niet had op het moment van fotografie).

 

Comments

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Bekijk ook:

Volg me op Instagram!

Translate »