Guiso de conejo con castanas (stoofpotje van konijn met kastanjes)

Kastanjes zijn in Spanje altijd een vervanging geweest voor aardappelen. In dit recept worden gekookte kastanjes gebruikt die je bij de meeste winkels vacuum verpakt kunt kopen. Deze worden 15 minuten voor het einde van het gerecht toegevoegd. Het staat je vrij om aardappelen in kleine blokjes gesneden of rijst te vervangen voor de kastanjes. Al is de zoetige smaak van de kastanjes in dit gerecht een prachtige combinatie met de wat zoetige saus. Een fijn herfstgerecht!

Guiso de conjeo con castañas (voor 4 personen)

4 konijnenbouten
400 gram gekookte kastanjes (te koop in supermarkt of biologische winkel)
150 gram gerookte spekblokjes
4 eetlepels bloem
4 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 wortel in plakjes gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 eetlepels sherry
4 eetlepels witte wijn
paar safraandraadjes
blik tomatenblokjes, uitgelekt
500 ml kippenbouillon
blaadjes van 2 takjes tijm
1 laurierblaadje
2 takjes peterselie, fijngehakt
zout en peper

Laat je poelier de konijnenbouten in 2 stukken hakken. Bestrooi ze met peper en zout en wentel ze door de bloem en schud het overtollige bloem eraf.
Bak de stukjes rondom bruin in 2 eetlepels olijfolie. Haal uit de pan en zet apart.
Verhit de overige 2 eetlepels olijfolie en bak 10 minuten op een zacht vuur de ui, knoflook en wortel goudbruin. Voeg hieraan de spekblokjes toe en zet het vuur hoog en roerbak tot de spekjes wat bruin zijn. Bestrooi het geheel met de overgebleven bloem en roer alles goed om. Schenk de sherry en wijn erbij samen met de uitgelekte tomatenblokjes, safraan, laurier en tijmblaadjes. Roer alles weer goed om. Leg de konijn stukken terug in de pan en schenk zoveel hete bouillon erbij dat de stukken konijn net onderstaan.
Laat aan de kook komen, leg de deksel op de pan en laat zachtjes 30 minuten sudderen.

Haal de deksel van de pan, voeg de kastanjes toe en laat zonder deksel nog 15 minuten zachtjes sudderen.
Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met wat gehakte peterselie.