Bizcocho de melocotón y romero (cake met perziken en rozemarijn)

Een cake met amandelmeel en perziken uit blik. Misschien vreemd dat ik perziken uit blik gebruik terwijl er momenteel voldoende vers te krijgen zijn. De perziken die uit blik komen zijn van een harde soort die ze in Catalunya préssec de vinya noemen. Ik heb daarmee vorig jaar tijdens mijn vakantie in Spanje jam mee gemaakt en het recept op de blog gezet. In ieder geval blijven deze mooi heel en ik was bang dat bij gebruik van de verse zachtere perziken, dat er dan teveel vocht vrijkomt tijdens het bakken. Hoe dan ook zal ik het ook eens uitproberen met gebruik van de verse variant.

Bizcocho de melocotón

200 gram amandelmeel
100 gram bloem
1 zakje gist van 8 gram
3 eieren
200 gram roomboter
175 gram fijne tafelsuiker
groot blik met halve perziken op sap
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngesneden
poedersuiker

Verwarm 175 gram boter in een pannetje en draai het vuur uit als deze gesmolten is.
Klop de eieren met de suiker met een handmixer tot deze in volume zijn verdubbeld. Giet, terwijl je blijft mixen, de boter er langzaam bij zodat het goed mengt met de suiker en de eieren.
Zeef de bloem en voeg hieraan de gist, rozemarijn en het amandelmeel toe en meng al roerend door het eimengsel.
Verwarm de oven op 180 graden.
Vet een ronde bakvorm van 24 cm in met wat roomboter en schenk het beslag erbij.
Giet de perziken af en droog ze met wat keukenpapier. Leg de perziken met de bolle kant naar boven in het beslag. Druk ze niet te diep in het beslag.
Bak 45 minuten in de oven tot de cake gaar is. Steek een satéprikker erin, als deze er droog en schoon uitkomt is hij goed. Zo niet, laat dan nog een paar minuten langer in de oven.
Laat de bizcocho afkoelen en bestrooi met poedersuiker voor je hem gaat serveren.