Mejillones al azafrán (mosselen met safraan)

Wat fijn dat het mosselseizoen weer is aangebroken. Heerlijk, zeker dit receptje van mosselen met veel knoflook en safraan! Serveer met wat lekker brood om de saus ermee op te deppen. Buen provecho!

Mejillones al azafrán

2 kilo schoongemaakte mosselen
125 gram roomboter
2 tenen knoflook, fijngesneden
scheut witte wijn
10-20 draadjes safraan
2 eetlepels slagroom
bosje peterselie, fijngesneden

Laat boter in een grote pan waar de mosselen inpassen smelten, voeg hieraan de knoflook, safraan en de wijn toe. Breng aan de kook en voeg de mosselen toe en kook deze tot ze open zijn.
Roer de room erdoor en bestrooi met flink wat peterselie en serveer direct. Lekker met wat stokbrood of landbrood.