Gazpacho transparente (transparante gazpacho)

Gazpacho transparente (transparante gazpacho)

Het idee voor dit recept kwam ik vorig haar tegen op de site van Honest Cooking Gastronomy and Travel. Ik had het bewaard en in mijn to-do map gelegd, want ik vond het een bijzondere en moderne versie van de traditionele gazpacho. Die wilde ik wel eens uitproberen in de zomer als de tomaten dan ook de beste smaak hebben.
Het toeval wil dat ik kort geleden door Kroon op het werk een prachtige doos honingtomaatjes kreeg toegezonden. Je maakt mij heel gelukkig met heerlijke honingtomaatjes en voor ik het wist waren ze verwerkt in deze gazpacho. Daarnaast maakte ik er een tomaten mosterd mee en ook een super simpele tomatensalade die ik in de zomer toch wel het liefst eet als het warm is. Beide recepten volgen nog op de blog.

Maar terug naar de gazpacho. Het is misschien even wennen om een transparante soep te eten, maar geloof mij, hij zit bomvol smaak en met gekleurde tomaatjes als garnering maak je er een klein feestje van.
Aan het oorspronkelijke recept heb ik eea veranderd zeker ook omdat zij er water bij doen en ik dat absoluut niet fijn vond. De intense tomaten/groentesmaak werd enorm vlak wat ik zonde vond. Zeker als je met zulke mooie en verse ingrediënten werkt. Ook miste ik in hun recept de paprika die toch wel essentieel is in een traditionele gazpacho naar mijn mening. Het recept is voor 2 personen en serveer hem goed koud.

Gazpacho transparente (voor ongeveer 500 ml):

250 gram honingtomaatjes
2 grote vleestomaten
1 biologische komkommer
1/4 gele paprika
kleine knoflookteen
1 sjalotje
5 takjes peterselie, fijngesneden
peper en zout
2 eetlepels moscatelazijn

Voor de garnering:
100 gram honingtomaatjes
paar gekleurde tomaatjes
kleine basilicumblaadjes
paar bieslook sprieten
zwarte peper

Verwijder kroontje en harde kern van de vleestomaten en snij in grove stukken. Was de honingtomaatjes en snij doormidden> Schil de komkommer en snij in stukken.
Hevel tomaten, komkommer, paprika, knoflook, sjalotje, peterselie samen met 1 eetlepel moscatelazijn over naar een blender en maal alles fijn.
Bekleed een fijne zeef met een stuk kaasdoek en zeef de soep. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de pulp die achterblijft. Zeef de gazpacho nog 2 tot 3 keer. Je zult zien dat het vocht steeds transparanter wordt.
Voeg sap van de andere helft van de moscatelazijn toe en breng op smaak met peper en zout. Zet een aantal uur weg in de koelkast zodat hij door en door koud wordt.
Snij de tomaatjes voor de garnering doormidden en leg in elke soepkom wat tomaatjes. Schenk de heldere gazpacho erover en garneer met bieslook en basilicumblaadjes.

Honingtomaatjes zijn verkrijgbaar bij de betere groentespeciaalzaken