Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in een safraansaus)

Dit mooie gerecht was zo vreselijk lekker dat het hier thuis een blijvertje is. Wat een heerlijke saus en de saus met wat brood op deppen is helemaal een feestje. Heerlijk!!

Almejas y patatas en salsa de azafrán (voor 2 personen)

500 gram tapijtschelpen
2 grote aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
50 gram pancetta, in kleine blokjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 knoflookteen, fijngesneden
plukje safraan
1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel tijmblaadjes
blaadjes  van 2 takjes dragon, grof gehakt
100 ml witte vermouth (noilly prat) plus een scheutje
100 ml room
zwarte peper

Week de safraan in een scheutje vermouth.
Verhit een pan op het vuur en voeg hieraan de tapijtschelpen toe als deze heet is en schenk de vermouth erbij. Doe een deksel op de pan en laat 2 minuten koken tot de schelpen opengegaan zijn.
Giet de tapijtschelpen af waarbij je het kookvocht opvangt.

Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de pancetta een paar minuten aan, voeg de ui en knoflook eraan toe en laat ook een paar minuten bakken. Bestrooi met de paprikapoeder en roer de aardappelen erdoorheen. Bak even om en bestrooi met de tijmblaadjes en de geweekte safraan met het weekwater waarbij je de aanbaksels los roert.
Schenk het vocht van de tapijtschelpen erbij, leg een deksel op de pan en laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen zacht zijn geworden. Schenk de room erbij en de tapijtschelpen en warm nog een minuut door. Breng op smaak met wat zwarte peper en bestrooi met dragon blaadjes.

Afgeleid van recept uit Stylish Mediterranean van Sophie Braimbridge