Sepia amb albóndigas y guisantes (zeekat met gehaktballen en doperwten)

Sepia amb albóndigas y guisantes (zeekat met gehaktballen en doperwten)

Mar i Muntanya is Catalaans voor zee en bergen. Een benaming om een gerecht aan te duiden die zowel vis als vlees bevat. Net zoals dit gerecht. Laat je niet afschrikken door de enorme lijst met ingrediënten. Absoluut de moeite waard een keertje dit in een weekend te maken.

Sepia is zeekat en niet heel erg vaak hier in Nederland verkrijgbaar. Ik zelf kwam hem tegen en kocht hem bij mijn o zo fijne visboer op de Noordermarkt op zaterdag. Je kunt het vervangen door gewone inktvis.

Sepia amb albóndigas y guisantes (voor 4 personen)

8 grote gambas
400 gram zeekat of schoongemaakte inktvis, in stukjes gesneden en droog gedept
100 gram verse gedopte doperwten of diepvries
zout en zwart gemalen peper
6 eetlepels olijfolie
150 ml kippen- of groentebouillon
peterselie, fijngesneden

voor de tomatensaus:

1 knoflookteen, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 grote vleestomaat
2 theelepels tomatenpuree
100ml cider

voor de gehaktballen:

250 gram half of half gehakt
250 gram kippengehakt
1 knoflookteen, fijngesneden
15 gr brood
1 1/2 eetlepel melk
vers geraspte nootmuskaat
1 eetlepel gehakte peterselie

voor de picada:

2 eetlepels olijfolie
2 knoflooktenen, gepeld maar heel
1 sneetje brood zonder korst
1 1/2 eetlepel melk
10 gram geroosterde amandelen
1 tomaat, in stukjes gesneden
1 theelepel platte peterselie, gesneden

Maak de picada eerst. Verhit olijfolie in een pan en bak hierin het brood samen met de knoflooktenen. Keer het brood af en toe om zodat het aan beide kanten bruin wordt.
Haal uit de pan, scheur in stukken en doe samen met de knoflooktenen, geroosterde amandelen, tomaat en peterselie in een blender of vijzel. Wrijf fijn of laat de blender draaien tot je een dikke pasta hebt. Zet apart.

Voor de tomatensaus:
Snij de vleestomaat doormidden en rasp aan de snijkant en vang het vruchtvlees op tot je het vel overhoud.
Verhit twee eetlepels olijfolie en fruit daarin de ui en knoflook zacht en bruin (ongeveer 10 minuten, voeg cider, tomaat en tomatenpuree toe en laat 6 tot 7 minuten zachtjes inkoken.

Maak de gehaktballen:
Scheur boter in stukken en leg in de melk. maak met je vingers fijn en voeg samen met de knoflook, nootmuskaat, peterselie door beide gehaktsoorten. Breng op smaak met peper en zout.
Rol er balletjes van met een diameter van 2,5 tot 3 cm.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballen rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.

Veeg vet uit de pan en verhit opnieuw 2 eetlepels olijfolie. Bak hierin de gambas 1 minuut aan iedere kant zodat ze net gaar zijn en roze geworden. Zet apart.

Verhit nog een eetlepel olijfolie en bak hierin op hoog vuur de inktvis tot niet meer glazig en een beetje bruin. Haal uit de pan en zet apart.

Voeg de tomatensaus aan de pan samen met de picada en laat 2 minuten al roerend bakken. Verlaag het vuur iets en schenk de cider er al roerend bij. Laat aan de kook komen en voeg hieraan de doperwten, gehaktballen en inktvis.
Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de gambas over de pan en laat alles nog 5 minuten smoren tot het alles door gewarmd is en de saus dik genoeg.
Lekker bij samen met wat rijst en een frisse groene salade.