Empanadas de atún (empanadas met tonijn)

Overal in Spanje vind je wel empanadas om je lekkere trek te stillen. Traditioneel worden empanadas gefrituurd in olijfolie maar je kunt ze ook heel goed in de oven afbakken. Er zijn ontzettend veel variaties van vullingen, zoals bijvoorbeeld de empanadas de carne en de empanadas de jamón y queso die al eerder op de blog verschenen, maar ook van het deeg. Persoonlijk vind ik bladerdeeg de snelste en makkelijkste bereiding, ook voor deze empanadas de atún.

Empanadas de atun (voor ongeveer 10 stuks)

1 pakje diepvries roomboter bladerdeeg
blikje tonijn op olijfolie van ongeveer 200 gram, uitgelekt
1/2 kleine ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 rode paprika, in blokjes gesneden
1 tomaat (of tomaat uit blik), fijngesneden
2 scharreleieren, gekookt en fijngesneden
olijfolie
zout en peper
1 ei, geklutst

Maak een sofrito door 2 eetlepels olijfolie te verhitten en hierin op een laag vuur de ui, knoflook en paprika in ongeveer 10 min. te smoren tot deze zacht zijn.
Voeg de tomaat toe, bak mee totdat het vocht verdampt is. Haal de pan van het vuur en meng de tonijn en ei door de sofrito. Breng op smaak met peper en zout.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Laat ondertussen de bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven op 220 graden.
Leg 1 à 2 eetlepels van het mengsel op één van de bladerdeeg velletjes, vouw om zodat er een driehoekje ontstaat en druk de randen goed aan met behulp van een vork. Hierdoor krijg je meteen een patroontje in het bladerdeeg.
Leg de driehoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Kwast wat eigeel over de bladerdeeg driehoekjes zodat ze mooie bruin worden en schuif 15 minuten in de hete oven.