Salade van asperges op twee manieren

Salade van gegrilde asperges, tagliatelle van asperges, sla, geroosterde aubergine, pijnboompitten, citroen-zout en saus met groene thee en Togarashi

4 personen

1 middelgrote slanke aubergine in plakjes van ca. 7 mm
8 dikke asperges, geschild
1 scharrel biologisch ei
gemengde sla, gewassen
125 ml crème fraîche
1 theelepel rasp van biologische citroen
⅓ theelepel  Nanami Togarashi (Japans 7-kruidenpoeder)
5 gram + 2 theelepels losse groene thee van goede kwaliteit bijv Liu An Gua Pian van De Eenhoorn)
fleur de sel
citroenzout
2 truffel-aardappelen
16 geroosterde (Europese) pijnboompitten
eetbare biologische viooltjes (optioneel)
voor de dressing:
extra virgen olijfolie, bijv Arbequina van Solivera
citroensap, honing, peper en fleur de sel

Begin met de aubergines:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bedek een bakplaat met bakpapier.
Leg hierop de plakjes aubergine.
Bestrijk de aubergine-plakjes met een mengsel van olijfolie, zout en peper en zet 20-25 minuten in het midden van de oven.

Vervolgens de aardappelen en het ei:
Was de aardappelen indien nodig, maar schil ze niet. Zet ze op met koud water en doe er tegelijkertijd het ei bij en kook het mee tot half zacht  (3 a 4 min). Haal het er met een schuimspaan uit en doe over in een kommetje met koud water. Kook de aardappelen in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en spoel na met koud water. Laat goed uitlekken.
Haal het velletje van de truffel-aardappel en snij de aardappel in blokjes.

Maak de saus van groene thee en crème fraîche:
Zet met 5 gram thee in een pot met zeef met 4dl gefilterd water van 80 graden C een potje thee en laat dat 5 minuten trekken.
Knijp de theeblaadjes uit boven een kommetje.
Vermaal 2 theelepels droge groene thee in een vijzel tot het fijn gruis is.
Meng door de crème fraîche: de citroenrasp, de Togarashi, 4 eetlepels van het groene thee extract en de verpulverde droge groene thee.
Maak op smaak af met fleur de sel.

Maak de dressing voor de sla:
Klop 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel honing, peper en fleur de sel
tot het homogeen is. Maak evt. op smaak af met sap of olie, peper en zout.

Maak de tagliatelle van asperge:
Snij de kopjes af van 4 asperges, met een lengte van 3 a 4 cm. Snij de rest van die asperges m.b.v. een dunschiller in reepjes.
Breng een laagje water aan de kook in een wijde pan en kook de aspergekopjes en tagliatelle van asperge zachtjes 2 minuten. Zet het vuur uit en laat ze nog een minuut of 5 in de pan doorgaren. Giet voorzichtig door een zeef en spoel af met koud water.

Maak de gegrilde asperges:
Snij de overige 4 asperges in de lengte in 3 a 4 plakken, afhankelijk van de dikte van de asperges.
Meng een paar eetlepels olijfolie met een theelepel suiker en bestrijk hier de asperges mee.
Verhit een grill-pan of grill-plaat.
Grilleer de asperge-plakken en leg ze zo lang op een bordje.

Maak het gerecht af:
Haal de aubergines uit de oven en laat uitlekken op keukenpapier.
Maak 4 borden op met wat gemengde sla, en drapeer op elk bergje sla wat asperge tagliatelle en een asperge-kopje. Besprenkel met de citroen-olie dressing.
Leg 2 gegrilde asperge plakken per bordje. Schep er een lepeltje crème fraîche-saus naast.
Leg op elk bord wat blokjes aardappel.
Leg op elk bord 2 plakjes aubergine en garneer met een lepeltje crème fraîche-saus.
Snij het ei in partjes en leg op elk bord een partje ei.
Besprenkel het bord met citroenzout.
Leg op elk bord 4 pijnboompitjes.
Garneer elk bord met een viooltje en dien op.

receptuur: Mariëlla Erkens Koken & Foodstyling – Didi van Haren

2 Comments

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Bekijk ook:

Volg me op Instagram!

Translate »