Bijzonder Spaans

Oh wat een fijne lekkere hartige cake-jes zijn dit. Absoluut een aanrader als je een tapas feestje hebt! Of gewoon bij de borrel;) Mocht je geen magdalena vormpjes hebben dan kun je ze ook altijd in cupcake vormpjes bakken. Net zo makkelijk.

Magdalenas con chorizo y romero (voor 18 stuks)

100 gram chorizo, in kleine blokjes gesneden
110 gram tarwebloem
75 gram roomboter
2 eieren
snufje zout
1 eetlepel poedersuiker
1 theelepel karwijzaad
8 gram gedroogde gist
5 eetlepels melk
takje rozemarijn, naaldjes fijngesneden

Verwarm de oven op 200 graden.
Laat in een pannetje op een zacht vuur de boter smelten. Klopt de eieren met de suiker en zout los. Voeg hieraan de melk, de bloem, gesmolten boter en de gist toe en meng alles goed tot je een glad beslag hebt.
Meng de chorizo, karwijzaad en rozemarijn al roerend door het beslag.

Vul magdalena vormpjes met dit mengsel en bak 12 minuten in de hete oven. Laat afkoelen op een rooster.

Elke keer als ik met mijn dochter in Spanje ben, wordt er toch wel ‘mousse de yogur’ bij de supermarkt gehaald. Een heerlijk luchtige yoghurt die je in verschillende varianten kunt kopen. Hier in Nederland ben ik het tot nu toe nog niet tegen gekomen.
Ik bedacht me dat je het makkelijk zelf kon maken. En inderdaad, al moet je het wel binnen een dag opeten omdat de yoghurt na verloop van tijd toch wel een hoop vocht loslaat. Een fris toetje. Je kunt de rabarber vervangen door bijvoorbeeld vers fruit.

Mousse de yogur con ruibarbo (voor 4 personen)

500 gram dikke Griekse yoghurt
4 eiwitten
25 gram poedersuiker
1 eetlepel limoensap

voor de rabarbermoes
4 stengels rabarber
1 vanillestokje
3 eetlepels tafelsuiker of meer naar smaak

Klop de eiwitten stijf met behulp van een keukenmachine. Voeg hieraan de poedersuiker en limoensap toe en laat nog 1 minuut je keukenmachine draaien.
Roer de yoghurt goed om en spatel voorzichtig de eiwitten erdoor. Laat een uur in de koelkast door en door koud worden.
Maak de rabarbermoes: Was de rabarber en snij in stukjes. Kook in 3 eetlepels water samen met het opengesneden vanillestokje en suiker tot moes. Laat afkoelen op kamertemperatuur.
Lepel wat van de rabarbermoes in glazen, verdeel de yoghurt erover en lepel nog wat rabarbermoes over de yoghurtmousse heen.
Bestrooi eventueel met wat geroosterde kokos schilfers zoal hier op de foto.

In de Spaanse keuken komen combinaties van vis en vlees vaak voor. Ook in dit recept waar coquilles zijn omwikkeld met serrano ham.

Vieiras con jamón serrano

4 coquilles per persoon
1 a 2 mooie plakken serranoham op 4 coquilles
zwarte peper
olijfolie

voor de saus:
3 eetlepels sherry PX
1 eetlepel water
1 theelepel gerookte paprikapoeder

Snij de plak(ken) serranoham in de lengte doormidden en snij deze weer door de helft. Bestrooi de coquilles met wat zwarte peper. Zout is niet noodzakelijk aangezien de ham vrij zout is. Wikkel de ham om de coquilles.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de coquilles rondom bruin. Voeg de gerookte paprikapoeder toe, roer om en schenk de sherry en het water erbij en laat 1 aan 2 minuten op hoog vuur koken.
Haal de coquilles uit de pan en verdeel over borden. Serveer met of zonder de saus en wat sla en lekker brood.

Een heerlijk taartje met bieten, geitenkaas en geroosterde hazelnoten. Warm of koud te eten als voorgerecht (voor 4 personen) of als hoofdgerecht (voor 2 personen). Ik heb in dit recept 2 soorten biet gebruikt. De normale rode biet en daarnaast ook een gele biet.

Tarta de remolacha, queso de cabra y avellanas (voor 4 personen)

1 rol bladerdeeg (in supermarkt verkrijgbaar)
3 rode uien, in dunne ringen gesneden
1 eetlepel balsamico azijn
1 knoflookteen, fijngesneden
350 gram gekookte bieten
250 gram geitenkaas
eigeel van 1 ei
olijfolie
2 takjes rozemarijn
peper en zout
handjevol hazelnoten

Verhit  2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel roomboter in een koekenpan en smoor hierin 5 minuten de ui samen met de knoflook. Voeg hieraan de balsamico azijn met 3 eetlepels water en bestrooi met peper en zout en leg de takjes rozemarijn erbij. Leg een deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten smoren. Voeg eventueel wat extra water toe als het te droog wordt.
Verwarm de oven op 190 graden.
Rol het bladerdeeg uit en snij er een vierkant van ongeveer 25 x 25 cm uit. Snij van het overgebleven deeg repen van ongeveer 1,5 tot 2 cm en leg deze op de buitenste randen zodat er een opstaande rand ontstaat.

Prik wat gaatjes in het deeg en bestrijk de opstaande randen met eigeel. Schuif 10 minuten in de oven.
Snij de gekookte bieten en de geitenkaas in blokjes. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak in kleine stukjes.
Haal het bladerdeeg uit de oven en verhoog de temperatuur naar 210 graden. Verdeel de ui over de bodem, bestrooi met de blokjes biet en blokjes geitenkaas en bak 15 minuten in de oven. Bestrooi het taartje 3 minuten voor het einde van de baktijd met de geroosterde hazelnoten.

Afgeleid van een recept uit Cocina Mia

Een fris en lekker nagerechtje en erg mooi als je het met rode peren maakt. IJskoud serveren is het lekkerst.

Gazpacho de pera (voor 4 personen)

5 peren
sap van 1 citroen
1 vanille stokje
3 eetlepels bruine suiker
handje pistachenootjes
sechuan peper (optioneel)

Breng 150 ml water met de suiker en het opgesneden vanillestokje aan de kook en laat dit 2 minuten zachtjes pruttelen.
Schil 4 peren, verwijder het klokhuis en kook ze 5 minuten in het suikerwater. Haal het vanillestokje eruit en pureer de peren. Schenk de moes in 4 glaasjes, laat afkoelen en zet weg in de koelkast.
Voordat je de peren gazpacho gaat serveren, was en snij de overgebleven peer in kleine blokjes. Besprenkel de stukjes met citroensap om verkleuren te voorkomen. Hak de pistachenootjes klein.
Haal de koude glaasjes uit de koelkast, garneer met de stukjes peer en de pistachenootjes en geef er eventueel een draai sechuan peper over.

Op zoek naar diverse soorten vanille? Kijk dan op www.delicious-vanilla.nl

Een heerlijke combinatie van kip, dragon en aardappelen. Heel makkelijk te maken en wat is er niet fijner dan een eenpansgerecht in de oven te schuiven? Beetje sla erbij en klaar….

Gratinado de patatas con pollo (voor 4 personen)

900 gram panklare aardappelschijfjes
2 eetlepels olijfolie
25 gram roomboter
1 ui, fijngesnipperd
450 gram biologische kipfilet, in reepjes gesneden
1 eetlepel gehakte dragon
200 ml crème fraîche
175 gram geraspte kaas

Verwarm de oven op 200 graden.
Vet een (rechthoekige) ovenschaal in met wat roomboter.
Verhit olijfolie en roomboter in een koekenpan en smoor hierin 5 minuten de ui. Voeg de kippenreepjes toe en bak op een hoog vuur al roerend goudbruin. Verlaag het vuur en bestrooi de kip met de dragon en roer de helft van de crème fraîche erdoor tot deze gesmolten is. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met peper en zout.

Leg de helft van de aardappelschijfjes dakpansgewijs in de ovenschaal. Doe het kippenmengsel hier bovenop en leg daarboven weer een laag aardappelschijfjes. Bestrooi met wat peper en zout en leg wat klontjes creme fraiche erop. Strooi de geraspte kaas erover en schuif de schaal 35-45 minuten in de oven toe deze een mooi bruin krokant korstje heeft gekregen.
Bestrooi eventueel met nog wat dragon en serveer met een fijne groene salade.

Dit recept is bedoeld met chorizo, maar kan net zo goed met sobrasada als je die kunt krijgen bij de betere delicatessenzaken. Beide versies zijn erg lekker als tapa. Serveer ze warm bij een lekker glas wijn.

Bollitos de sobrasada (voor 16 broodjes)

200 gram tarwemeel
8 gram gedroogde gist
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel suiker
125 ml warm water
100 gram sobrasada of chorizo

Meng meel, gist, suiker en zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het water in het kuiltje en meng vanuit het midden door de meel. Kneed 10 minuten tot je een soepel deeg hebt gekregen en niet meer plakt. Vorm een bal en leg in een schone kom, bedek met een vochtige doek en laat  ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rijzen tot hij in volume verdubbeld is.
Verwarm de oven op 200 graden. Snij de sobrasada of chorizo in 16 gelijke stukjes.
Haal het deeg uit de kom, leg op een met bloem bestoven werkblad en kneed nog 2 tot 3 minuten. Verdeel het deeg in 16 stukken. Maak van elk stukje een balletje en druk deze plat. Leg een stukje sobrasada of chorizo in het midden en vouw het deeg eromheen.

Druk de uiteinden goed vast. Leg met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat.
Herhaal met de overige stukken deeg.
Bak de broodjes in 20 minuten goudbruin en serveer ze lauwwarm.

afgeleid van recept uit: 100 Best Classic Tapas

Toch nog op de valreep wat oranjes op deze blog. Net voordat het 30 april is. Mocht je je nou vervelen morgen, al lijkt mij dat erg sterk, dan kun je dit altijd nog gaan maken.

Dit gerecht kwam ik in zoveel Spaanse kookboeken tegen dat het tijd werd dat ik het eens ging maken. Deze variant is geïnspireerd op het recept wat ik in het Spaanse kooktijdschrift Cocina Mia zag.

Bocaditos de zanahoria y coco (voor 40-50 stuks)

1 kilo wortelen
125 gram kokosrasp
rasp van 2 sinaasappelen
400 gram suiker
500 ml water
1 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel gember
sap van 1 limoen of halve citroen

Rasp de schil van 2 sinaasappelen en laat dit op kamertemperatuur drogen.
Maak een siroop door de suiker in water op te lossen en deze in te laten koken tot  het in een sliertje van je lepel afglijd. Duurt ongeveer 15 minuten.
Rasp de wortelen fijn en voeg deze aan de suikerstroop toe. Laat zachtjes 60 minuten koken.

Laat de wortelrasp in een zeef uitlekken en afkoelen.
Voeg hieraan de gember, nootmuskaat en limoensap toe en roer alles goed om.
Maak met behulp van je handen kleine balletjes met een diameter van ongeveer 1,5 a 2 cm.

Meng de kokosrasp met de gedroogde sinaasappelrasp in een apart kommetje en rol daar de balletjes door.
Laat koud worden in de koelkast.

Oorspronkelijk is dit Catalaanse recept met cargols (Catalaans voor slakken). Denk niet dat hier in Nederland een succes is, dus vandaar een wat simpelere variant met alleen konijn en smakelijke verse doperwten.

Arroz amb conill (voor 4 personen)

4 konijnenbouten (iedere bout in vieren gehakt)
400 gram rijst
1 knoflookteen, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
3 rijpe tomaten (of tomaten uit blik uitgelekt), ontvelt, ontpit en in stukjes gesneden
100 gram doperwten
4 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel roomboter
1 liter water
takje rozemarijn
peper en zout

voor de picada:
1 knoflookteen, fijngesneden
handjevol peterselie, fijngesneden
wat draadjes safraan

Verhit 2 eetlepels olijfolie en roomboter in een koekenpan en bak daar de stukjes konijn rondom bruin en laat 5 minuten op een zacht vuur garen. Zet apart.
Maak ondertussen een sofrito door de ui in 2 eetlepel olijfolie te bakken tot deze glazig wordt. Voeg al roerend de knoflook toe en zodra deze begint te ruiken doe je de tomaten erbij. Laat dit op een middelmatig vuur rustig 10 minuten bakken tot de sofrito enigszins een bruine kleur krijgt. Roer af en toe alles om.
Strooi de rijst erbij en roer alles goed om zodat de rijst bedekt is met de sofrito. Leg de stukjes konijn in de pan en roer alles weer goed om.

Schenk hier het water bij, leg de rozemarijn erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is.
Maak ondertussen de picada door de knoflook, peterselie en safraan fijn te wrijven in een vijzel.
Roer de dopertwen en picada 5 minuten voor het einde van de kooktijd door de rijst. Mocht de rijst dan al te droog zijn, voeg dan wat extra water toe.
Breng op smaak met peper en zout.

Heerlijk hoor salades. Zeker nu het weer wat warmer en aangenamer wordt maak ik ze wat vaker dan voorheen. Als voorgerecht of lekker als lunchgerecht! Deze salade is ook heel erg fijn als je de serrano ham vervangt voor cecina de Leon (of Italiaanse bresaola).

Ensalada de rucula con queso manchego, piñones y jamón serrano

100 gram rucola
stukje manchego kaas
handjevol pijnboompitten
handje vol walnoten
1 eetlepel moscatelazijn
3 eetlepels olijfolie extra virgen
peper en zout
100 gram serrano ham of cecina de leon (bij betere delicatessenzaken)

Rooster apart de walnoten en pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en laat op een bord afkoelen.
Haal het merendeel van de losse velletjes van de walnoten eraf door ze tussen je vingers te wrijven.
Maak een vinaigrette door de moscatelazijn, de olijfolie en peper en zout goed door elkaar te kloppen.
Verdeel de rucola over vier borden en bestrooi met de geroosterde noten.
Schaaf met behulp van een kaasschaaf manchego over de salade.
Scheur de serrano ham in kleine stukjes en leg ze naast of over de salade.
Besprenkel met de vinaigrette en geef er een lekker stukje brood bij.