Melocotón al horno con tomillo y jengibre (perziken uit de oven met tijm en gember)

Posted in nagerechten, zoete lekkernijen on juli 29th, 2015 by bijzonder spaans

Perzikentijd! Zo fijn altijd al die verschillende soorten die je tegenkomt op de markt. En ook erg lekker als je ze in de oven bereid. Een heerlijk toetje.

Melocotón al horno con tomillo y jengibre (perziken uit de oven met tijm en gember)

Melocotón al horno con tomillo y jengibre

5 perziken
1 eetlepel roomboter
2 eetlepels bloemenhoning
stukje gember
blaadjes van paar takjes tijm
handje hazelnoten, fijngehakt
sap van halve citroen

Melocotón al horno con tomillo y jengibre (perziken uit de oven met tijm en gember)

Verwarm de oven op 200 graden.
Was en droog de perziken en snij ze doormidden. Haal voorzichtig de pit eruit.
Leg ze met de bolle kant in een ovenschaal.
Laat de boter met de honing in een pannetje smelten en roer de tijm erdoor. Rasp een beetje gember naar smaak en roer door de boter en honing.

Melocotón al horno con tomillo y jengibre (perziken uit de oven met tijm en gember)
Giet over de perziken. Bestrooi met hazelnoten en besprenkel met citroensap.
Zet de schaal 15 minuten in de oven. Schep af en toe het vocht over de perziken.
Serveer koud of warm.
Lekker met dikke yoghurt of ijs.

Melocotón al horno con tomillo y jengibre (perziken uit de oven met tijm en gember)

    Tags: , , , , , , , , , , ,

    Ensalada de pimientos al jerez (paprikasalade met een sherry dressing)

    Posted in salade on juli 23rd, 2015 by bijzonder spaans

    Dit is een geweldig lekkere salade en zo vreselijk simpel te maken. Ik heb in dit recept geroosterde paprika’s uit pot gebruikt, maar je kunt ze natuurlijk ook zelf roosteren.

    Ensalada de pimientos al jerez (paprikasalade met een sherry dressing)

    Een goede salade valt of staat uiteraard bij het gebruik van goede en superverse ingrediënten. Ga vooral op zoek naar smakelijke en lekkere ansjovis die je kunt vinden in de meeste goede delicatessen zaken of speciaalzaken. Niet goedkoop, maar absoluut smakelijker dan de ansjovis die je in blikjes kunt kopen van bekende merken uit de supermarkt.

    Ensalada de pimientos al jerez (paprikasalade met een sherry dressing)

    Ensalada de pimientos al jerez (voor 2 personen)

    250 gram geroosterde paprika’s (uit een pot)
    1 knoflookteen
    1 ui, fijngesneden
    2 eetlepels zwarte olijven
    1 eetlepel kappertjes
    klein blikje ansjovis op olie, uitgelekt
    100 ml Pedro Ximenez sherry
    peterselie, fijngesneden
    olijfolie extra virgen
    zout

    Ensalada de pimientos al jerez (paprikasalade met een sherry dressing)

    Verwarm de sherry en laat voor de helft inkoken inkoken tot je ongeveer vier eetlepels overhoud. Voeg snufje zout toe en klop met een garde 6 tot 8 eetlepels olijfolie (naar smaak) erdoor voor een mooie zoete saus.
    Snij de knoflook in fijne plakjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak ze lichtbruin, haal uit de pan en zet apart. Bak in de zelfde olie de ui, op een laag vuur, een paar minuten tot hij zacht geworden is. Voeg hieraan de kappertjes toe en bak een minuut mee. Dan de paprikareepjes erbij en bak twee minuten mee.
    Laat de groenten uitlekken, en hevel over naar een schaal. Leg de ansjovis filets en de olijven erop en besprenkel met de sherry vinaigrette. Bestrooi met de gebakken knoflook en gehakte peterselie.

    Ensalada de pimientos al jerez (paprikasalade met een sherry dressing)

     

      Tags: , , , , , , , , , , , ,

      Sorbete de frutos rojos al vino tinto (sorbet van rode vruchten en rode wijn)

      Posted in nagerechten, zoete lekkernijen on juli 20th, 2015 by bijzonder spaans

      Een sorbet voor volwassenen. Ik ben dol op al het mooie zomerse fruit en ook op wijn. Dus waarom die twee niet fijn combineren en er een sorbet van maken? Gebruik een mooie volle rode wijn zoals bijvoorbeeld een Tempranillo.

      Sorbete de frutos rojos al vino tinto (sorbet van rode vruchten en rode wijn)

      Sorbete de frutos rojos al vino tinto (voor een half liter ijs)

      300 gram rode bessen, frambozen, bramen
      150 ml rode wijn
      100 gram fijne tafelsuiker
      sap van 1 citroen
      voor de garnering:
      100 gram rode bessen, blauwe bessen, bramen, frambozen of andere vruchten
      paar blaadjes verse munt

      Sorbete de frutos rojos al vino tinto (sorbet van rode vruchten en rode wijn)

      Was de vruchten en laat uitlekken in een vergiet.

      Sorbete de frutos rojos al vino tinto (sorbet van rode vruchten en rode wijn)

      Doe de vruchten in een schaal en meng de suiker erdoor. Zet een nacht weg in de koelkast.

      Sorbete de frutos rojos al vino tinto (sorbet van rode vruchten en rode wijn)
      Pureer vruchten met het citroensap en de rode wijn.

      Zeef het geheel en draai er ijs van in een ijsmachine. Als je die niet hebt: giet in een bakje geschikt voor de vriezer. Zet weg in de vriezer waarbij je 4 a 5 keer om de 40 minuten alles goed doorroert om ijskristallen te voorkomen.
      Haal 10 minuten voor het opdienen het ijs uit de vriezer en serveer het ijs met wat verse vruchten en blaadjes munt.

      helado-deSorbete de frutos rojos al vino tinto (sorbet van rode vruchten en rode wijn)

      Recept komt uit Cocina Diez

       

        Tags: , , , , , , , , , , , , ,

        Cazuela de arroz con vieiras y guisantes (rijst met coquilles en doperwten)

        Posted in hoofdgerecht, hoofdgerecht vis, schelp- en schaaldieren on juli 10th, 2015 by bijzonder spaans

        Koken in aardewerk is altijd leuk. Je gerecht blijft langer warm en het misstaat absoluut niet op tafel zo’n aardewerk schaal. Dit gerecht wordt niet in de oven bereid maar op het gasfornuis. Een smakelijke rijstschotel met coquilles en doperwten.

        Cazuela de arroz con vieiras y guisantes (rijst met coquilles en doperwten)

        Cazuela de arroz con vieiras y guisantes (voor 2 a 3 personen)

        200 gram rijst
        8 coquilles
        1 kleine rode paprika, fijngesneden
        1 klein uitje, fijngesneden
        klein teentje knoflook, fijngesneden
        2 tomaten
        handjevol doperwten
        600-800 ml krabfumet (kleine soepfabriek)
        peterselie, fijngesneden
        olijfolie
        peper en zout

        Cazuela de arroz con vieiras y guisantes (rijst met coquilles en doperwten)

        Snij de tomaten doormidden en rasp de tomaten tot je het vel overhoud. Vang de pulp op en zet apart.
        Verhit op een laag vuur de aardewerk schaal. Giet een beetje olijfolie erin en bak op een zacht vuur de ui tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe tot deze begint te ruiken.
        Zet het vuur iets hoger en roer de paprika, de tomatenpulp en een beetje peterselie erdoor. Bestrooi met wat zwarte peper.
        Laat bakken tot het vocht van de tomaten verdampt is. Roer de rijst erdoor zodat de rijst helemaal onder de sofrito zit en voeg hieraan 600 ml bouillon toe.

        Cazuela de arroz con vieiras y guisantes (rijst met coquilles en doperwten)
        Laat alles 13 minuten zachtjes pruttelen terwijl je af en toe de boel omschept. Mocht het te droog worden schenk dan wat extra bouillon erbij.
        Gooi de doperwten er door en druk de coquilles in de rijst. Laat nog 5 minuten zachtjes koken en draai de coquilles halverwege om.
        Schep alles om, breng op smaak met zout en eventueel nog wat peper.
        Bestrooi met peterselie en haal van het vuur. Laat nog eventjes een paar minuutjes staan voor je de rijst serveert.

        Cazuela de arroz con vieiras y guisantes (rijst met coquilles en doperwten)

         

          Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , ,

          Navajas en salsa de azafrán (scheermessen met safraansaus)

          Posted in schelp- en schaaldieren, tapas on juli 6th, 2015 by bijzonder spaans

          Ik geniet enorm van het mooie zomerse weer en maakte afgelopen weekend dit fijne receptje met scheermessen! Een mooie en heerlijke zomerse tapa. Serveer met wat lekker brood om de saus op te deppen.

          Navajas en salsa de azafrán (scheermessen met safraansaus)

          Navajas en salsa de azafrán (voor 2 personen)

          12 scheermessen
          125 gram roomboter
          2 tenen knoflook, fijngesneden
          scheut witte wijn
          10-20 draadjes safraan
          2 eetlepels slagroom
          bosje peterselie, fijngesneden
          1 limoen
          versgemalen zwarte peper

          Navajas en salsa de azafrán (scheermessen met safraansaus)

          Laat de scheermessen in een bak met water en een beetje zout een uurtje liggen zodat ze het zand wat ze bevatten loslaten.
          Laat ze uitlekken en droog ze beetje op een theedoek.

          Navajas en salsa de azafrán (scheermessen met safraansaus)
          Verhit in een koekenpan wat olijfolie tot hij begint te walmen. Doe hier de scheermessen bij. Zodra ze opengaan, draai je ze om zodat de open kant met het vlees in de olie ligt en bak ze in 1 minuut bruin. De scheermessen die niet open gaan gooi je weg.
          Haal ze uit de pan. Bewaar de schelpen voor het opdienen. Snij het vlees van de scheermessen in kleine stukjes en zet apart.

          Laat boter in de pan met het achtergebleven vocht smelten en roer de aanbaksels los. Voeg hieraan de knoflook, safraan en de wijn toe. Breng aan de kook en laat 30 seconde koken.
          Roer de room erdoor en bestrooi met zwarte peper en flink wat peterselie en haal van het vuur. Roer sap van de limoen naar smaak door de saus.

          Navajas en salsa de azafrán (scheermessen met safraansaus)
          Verdeel de stukjes scheermessen over de schelpen, besprenkel met flink wat saus en serveer met wat brood.

          Navajas en salsa de azafrán (scheermessen met safraansaus)

            Tags: , , , , , , , , , , , ,

            Crema de ruibarbo en cestitas de pan (rabarber curd in broodbakjes)

            Posted in andere bloggers, nagerechten, zoete lekkernijen on juni 29th, 2015 by bijzonder spaans

            Het recept voor lemoncurd uit de magnetron heb ik al eerder een keer geplaatst op de blog. Zo makkelijk en lekker! Ik wilde het eens proberen met rabarber. Je hebt wel een sapcentrifuge nodig om het sap van de rabarber op te vangen. Een erg fijne combi samen met kersen, munt hazelnoten en zoete broodbakjes.

            Esmée van Es Factory had een tijdje geleden een super simpel receptje op haar blog geplaatst voor het maken van broodbakjes. Erg leuk om te maken en om het met mijn rabarber curd te vullen heb ik er zoete broodbakjes van gemaakt. Het zijn kleine knapperige en bijzonder lekkere taartjes geworden.

            Crema de ruibarbo en cestitas de pan (rabarber curd in broodbakjes)

            Crema de ruibarbo en cestitas de pan

            350 gram rabarber
            100 gram suiker
            75 gram roomboter
            2 kleine eitjes
            handje hazelnoten
            blaadjes munt
            kersen

            Crema de ruibarbo en cestitas de pan (rabarber curd in broodbakjes)

            Doe de rabarber in een sapcentrifuge. Je krijgt ongeveer 100 ml sap ervan. Leng eventueel aan met een beetje water.
            Laat de roomboter smelten. Zet apart.
            Klopt eieren en suiker tot een lichtgele massa, meng het rabarbersap erdoor en de gesmolten boter.
            Zet 1 minuut in de magnetron. Roer alles weer om met een mixer en zet opnieuw een minuut in de magnetron. Herhaal tot je een lobbige massa hebt.
            Hevel over naar een steriele pot. Laat afkoelen.

            Crema de ruibarbo (rabarber curd)

            Zoete broodbakjes

            sneetjes bruin of wit brood uit de supermarkt
            roomboter
            fijne tafelsuiker

            Verwarm de oven op 200 graden.
            Stans rondjes uit het witbrood. Plet ze met behulp van een deegroller. Besmeer beide kanten in met roomboter en bestrooi met suiker.
            Druk ze in een muffinvorm. Bak ze in 15 tot 20 minuten af in de oven. Laat op een rooster afkoelen.

            Vul de broodbakjes met wat rabarber curd en garneer met een kers en bestrooi met gehakte hazelnoten en muntblaadjes.

            Crema de ruibarbo en cestitas de pan (rabarber curd in broodbakjes)

              Tags: , , , , , , , , , , , , , ,

              Sepia amb albóndigas y guisantes (zeekat met gehaktballen en doperwten)

              Posted in hoofdgerecht, schelp- en schaaldieren on juni 26th, 2015 by bijzonder spaans

              Mar i Muntanya is Catalaans voor zee en bergen. Een benaming om een gerecht aan te duiden die zowel vis als vlees bevat. Net zoals dit gerecht. Laat je niet afschrikken door de enorme lijst met ingrediënten. Absoluut de moeite waard een keertje dit in een weekend te maken.

              Sepia amb albóndigas y guisantes (zeekat met gehaktballen en doperwten)

              Sepia is zeekat en niet heel erg vaak hier in Nederland verkrijgbaar. Ik zelf kwam hem tegen en kocht hem bij mijn o zo fijne visboer op de Noordermarkt op zaterdag. Je kunt het vervangen door gewone inktvis.

              Sepia amb albóndigas y guisantes (zeekat met gehaktballen en doperwten)

              Sepia amb albóndigas y guisantes (voor 4 personen)

              8 grote gambas
              400 gram zeekat of schoongemaakte inktvis, in stukjes gesneden en droog gedept
              100 gram verse gedopte doperwten of diepvries
              zout en zwart gemalen peper
              6 eetlepels olijfolie
              150 ml kippen- of groentebouillon
              peterselie, fijngesneden

              Sepia amb albóndigas y guisantes (zeekat met gehaktballen en doperwten)

              voor de tomatensaus:
              1 knoflookteen, fijngesneden
              1 ui, fijngesneden
              1 grote vleestomaat
              2 theelepels tomatenpuree
              100ml cider

              Sepia amb albóndigas y guisantes (zeekat met gehaktballen en doperwten)

              voor de gehaktballen:
              250 gram half of half gehakt
              250 gram kippengehakt
              1 knoflookteen, fijngesneden
              15 gr brood
              1 1/2 eetlepel melk
              vers geraspte nootmuskaat
              1 eetlepel gehakte peterselie

              Sepia amb albóndigas y guisantes (zeekat met gehaktballen en doperwten)

              voor de picada:
              2 eetlepels olijfolie
              2 knoflooktenen, gepeld maar heel
              1 sneetje brood zonder korst
              1 1/2 eetlepel melk
              10 gram geroosterde amandelen
              1 tomaat, in stukjes gesneden
              1 theelepel platte peterselie, gesneden

              Maak de picada eerst. Verhit olijfolie in een pan en bak hierin het brood samen met de knoflooktenen. Keer het brood af en toe om zodat het aan beide kanten bruin wordt.
              Haal uit de pan, scheur in stukken en doe samen met de knoflooktenen, geroosterde amandelen, tomaat en peterselie in een blender of vijzel. Wrijf fijn of laat de blender draaien tot je een dikke pasta hebt. Zet apart.

              Sepia amb albóndigas y guisantes (zeekat met gehaktballen en doperwten)

              Voor de tomatensaus:
              Snij de vleestomaat doormidden en rasp aan de snijkant en vang het vruchtvlees op tot je het vel overhoud.
              Verhit twee eetlepels olijfolie en fruit daarin de ui en knoflook zacht en bruin (ongeveer 10 minuten, voeg cider, tomaat en tomatenpuree toe en laat 6 tot 7 minuten zachtjes inkoken.

              Maak de gehaktballen:
              Scheur boter in stukken en leg in de melk. maak met je vingers fijn en voeg samen met de knoflook, nootmuskaat, peterselie door beide gehaktsoorten. Breng op smaak met peper en zout.
              Rol er balletjes van met een diameter van 2,5 tot 3 cm.
              Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballen rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.

              Sepia amb albóndigas y guisantes (zeekat met gehaktballen en doperwten)

              Veeg vet uit de pan en verhit opnieuw 2 eetlepels olijfolie. Bak hierin de gambas 1 minuut aan iedere kant zodat ze net gaar zijn en roze geworden. Zet apart.

              Sepia amb albóndigas y guisantes (zeekat met gehaktballen en doperwten)
              Verhit nog een eetlepel olijfolie en bak hierin op hoog vuur de inktvis tot niet meer glazig en een beetje bruin. Haal uit de pan en zet apart.

              Sepia amb albóndigas y guisantes (zeekat met gehaktballen en doperwten)
              Voeg de tomatensaus aan de pan samen met de picada en laat 2 minuten al roerend bakken. Verlaag het vuur iets en schenk de cider er al roerend bij. Laat aan de kook komen en voeg hieraan de doperwten, gehaktballen en inktvis.
              Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de gambas over de pan en laat alles nog 5 minuten smoren tot het alles door gewarmd is en de saus dik genoeg.
              Lekker bij samen met wat rijst en een frisse groene salade.

              Sepia amb albóndigas y guisantes (zeekat met gehaktballen en doperwten)

               

                Tags: , , , , , , , , , , , , , , , ,

                Pollo al horno con chorizo y alubias (kip met chorizo en bonen uit de oven)

                Posted in hoofdgerecht on juni 22nd, 2015 by bijzonder spaans

                Na een bezoekje afgelopen week aan Madrid waar het leven zeer goed en warm was, kwamen mijn dochter en ik terug in de regen en kou. Ik word daar niet echt vrolijk van om eerlijk te zijn. Dan krijg ik zin in wat je noemt comfortfood. Zoals dit hartverwarmende eenpansgerecht. Je schuift het in de oven en kunt na 45 minuten aan tafel. Lekker makkelijk en een smakelijke combi.

                pollo-con-chorizo-y-alubias1a

                Pollo al horno con chorizo y alubias (voor 2 personen)

                4 biologische kip karbonaatjes met vel
                1 blik witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
                stukje chorizo van 100/150 gram in plakjes gesneden
                1 grote rode ui, in plakken gesneden
                gerookte paprikapoeder
                2 eetlepels pijnboompitjes
                tijm
                100 ml cider
                peper en zout

                Pollo al horno con chorizo y alubias (kip met chorizo en bonen uit de oven)

                Verwarm de oven tot 200 graden.
                Vet een ovenschaal in en leg de uien in een laagje over de bodem.

                Pollo al horno con chorizo y alubias (kip met chorizo en bonen uit de oven)1h
                Bestrooi de kip karbonaatjes met peper, zout en paprikapoeder en leg op de uien. Giet de cider erbij en zet 30 minuten in de oven.
                Haal de kip uit de oven en voeg bonen, tijm, chorizo en pijnboompitjes toe en zet weer 15 minuten in de oven tot de kip bruin en gaar is.
                Serveer met wat extra tijm.

                Pollo al horno con chorizo y alubias (kip met chorizo en bonen uit de oven)

                  Tags: , , , , , , , , , , ,

                  Tarta de albaricoces, tomillo y pistachos (taart van abrikozen, tijm en pistache)

                  Posted in nagerechten, zoete lekkernijen on juni 20th, 2015 by bijzonder spaans

                  Ik ben altijd dol op bladerdeeg taartjes. Zeker als ze fruit bevatten. Zo makkelijk als je kant en klaar bladerdeeg gebruik. Er is best wel goed bladerdeeg bij de supermarkt te koop, al dan niet bevroren. Dit keer heb ik een amandel boter mengsel als bodempje voor het fruit gebruikt. Wat ontzettend lekker werd dit. Absoluut een blijvertje en ik zal er nog vaak eentje maken met ander fruit.

                  Tarta de albaricoces, tomillo y pistachos (taart van abrikozen, tijm en pistache)

                   

                  Tarta de albaricoces, tomillo y pistachos

                  rol bladerdeeg
                  500 gram abrikozen
                  2 eetlepels bloemenhoning melvita
                  blaadjes van 2 takjes tijm
                  60 gram roomboter op kamertemperatuur
                  60 gram suiker
                  60 gram amandelmeel
                  1 geklutst ei en een beetje eigeel
                  handjevol pistachenootjes, fijngehakt

                  Tarta de albaricoces, tomillo y pistachos (taart van abrikozen, tijm en pistache)

                  Maak de amandelboter crème door de suiker en roomboter tot een smeuïg geheel te kloppen met een mixer. Roer het amandelmeel erdoor en beetje voor beetje het geklutst ei. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
                  Verhit de bloemenhoning met de tijm, breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat staan tot gebruik.

                  Tarta de albaricoces, tomillo y pistachos (taart van abrikozen, tijm en pistache)
                  Was en droog de abrikozen, snij doormidden en verwijder de pit.
                  Verwarm de oven op 220 graden.

                  Tarta de albaricoces, tomillo y pistachos (taart van abrikozen, tijm en pistache)

                  Laat bladerdeeg ontdooien als je diepvries gebruikt en maak er een rechthoekige lap van. Prik er met een vork gaatjes in.
                  Besmeer het bladerdeeg met een dun laagje van de amandelboter crème. Laat ongeveer 3cm aan de randen vrij. Leg de gesneden kant van de abrikozen in de crème. Druk de open randen naar de abrikozen toe, zodat je een opstaande randje hebt. Besmeer met wat eigeel.
                  Kwast de abrikozen met de honing/tijm en bestrooi met de pistachenootjes.
                  Zet 15 tot 20 minuten in de oven tot de randen mooi bruin zijn geworden en het bladerdeeg knapperig.
                  Laat afkoelen op een rooster en serveer.

                   

                  Tarta de albaricoces, tomillo y pistachos (taart van abrikozen, tijm en pistache)

                    Tags: , , , , , , , , , , , , ,

                    Sandwich con chorizo, manchego y albahaca (tosti met chorizo, manchego en basilicum)

                    Posted in tapas, voorgerecht on juni 15th, 2015 by bijzonder spaans

                    Een tosti en wat voor eentje. Een ontzettend lekkere en pittige combi. Gebruik hiervoor een pikante chorizo soort en een mengsel van geraspte Manchego kaas en mozzarella.

                    Sandwich con chorizo, manchego y albahaca (tosti met chorizo, manchego en basilicum)

                    Sandwich con chorizo, manchego y albahaca (voor 1 persoon)

                    2 sneetjes zuurdesem brood
                    roomboter
                    plakjes chorizo, dun gesneden
                    Manchego kaas geraspt
                    mozzarella kaas geraspt (bij supermarkt te koop)
                    paar cherry tomaatjes, in plakjes gesneden
                    handje vol basilicum blaadjes
                    vers gemalen zwarte peper

                    Sandwich con chorizo, manchego y albahaca (tosti met chorizo, manchego en basilicum)

                    Besmeer beide sneetjes brood aan één kant met roomboter. Leg met de beboterde kant op een bord.
                    Beleg beide sneetjes met een laagje chorizo.
                    Zet een van de helften apart, dat wordt de deksel, en bestrooi de andere helft met flink wat geraspte kaas. Mag beste een bergje zijn.
                    Draai wat versgemalen peper erover en ga verder met de tomaat en basilicum.

                    Sandwich con chorizo, manchego y albahaca (tosti met chorizo, manchego en basilicum)
                    Leg de andere snee brood er bovenop met de beboterde kant omhoog en bak de tosti in een pan of in een grill apparaat tot de bovenkant bruin is en de kaas van binnen gesmolten.

                    Sandwich con chorizo, manchego y albahaca (tosti met chorizo, manchego en basilicum)

                    Tip: Als je een chorizo fan bent: Tessa heeft op haar blog een andere variant van een broodje chorizo die ook zo vreselijk lekker is.  I am Cooking with Love.

                      Tags: , , , , , , , , ,

                      © 2011-2015 Bijzonder Spaans All Rights Reserved -- Copyright notice by Blog Copyright