Bocaditos de jamon serrano y queso manchego (jamon serrano en manchego kaas hapjes)

Posted in tapas on mei 4th, 2015 by bijzonder spaans

Een heerlijk feestelijk hapje gemaakt van soesendeeg waar ik ham en kaas doorheen verwerkt heb. Het fijne van dit recept is dat je het deeg van te voren kunt maken en het bewaren in de koelkast tot gebruik. Bak, als je gasten er zijn, de hapjes in de oven en serveer heet.

Bocaditos de jamon serrano y queso manchego (jamon serrano en manchego kaas hapjes)

Bocaditos de jamon serrano y queso manchego (voor ongeveer 24 hapjes)

70 gram roomboter in blokjes gesneden
100 ml melk
50 ml water
120 gram bloem
3 eieren
100 gram serrano ham, fijngesneden
150 gram manchego kaas in blokjes gesneden
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
gesneden bieslook
peper en zout

Bocaditos de jamon serrano y queso manchego (jamon serrano en manchego kaas hapjes)

Breng de melk samen met de bloem en water aan de kook en haal van het vuur. Voeg hieraan de bloem toe en roer snel alles goed door tot je een bal hebt die los komt van de pan.
Breek 1 van de eieren boven het mengsel en roer heel snel het ei erdoor tot het deeg het ei geheel heeft opgenomen. Herhaal dit met de andere eieren. Voeg de ham, kaas en bieslook aan het deeg toe en breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven tot 250 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm met behulp van 2 dessertlepels hoopjes van het deeg op het bakpapier.
Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden en schuif de bakplaat in de oven. Bak de hapjes 20 minuten tot ze wat bruin geworden zijn.
Haal de plaat uit de oven en serveer direct.

Bocaditos de jamon serrano y queso manchego (jamon serrano en manchego kaas hapjes)

Je kunt ze eventueel kort opwarmen in de magnetron maar ze worden dan wel iets taaier.

    Tags: , , , , , , , , , ,

    Rabarber chutney

    Posted in bijgerecht, zo... even geen spaans on april 30th, 2015 by bijzonder spaans

    Jonge kas rabarber, heerlijk! Ik ben er dol op en word altijd ontzettend blij als ik het tegenkom. Mooie roze stengels. Ik heb er een lekkere chutney van gemaakt. Een een keertje geen Spaans recept is toch ook niet erg?

    Rabarber chutney

    Rabarber chutney (voor 300 ml)

    700 gram jonge kas rabarber, in stukjes van 2 cm gesneden
    75 gram gedroogde cranberries
    2 rode uien, fijngesneden
    175 gram suiker
    75 ml ciderazijn
    1 eetlepel geraspte gember (stukje van ongeveer 2 cm)
    2 knoflookteentjes, heel fijn gesneden
    1 volle theelepel korianderzaad (fijngewreven in een vijzel)
    1/2 theelepel kaneelpoeder
    1/2 theelepel kruidnagelpoeder
    1/4 theelepel gedroogde verpulverde guindilla of gedroogde verpulverde cayennepeper of chilivlokken

    Rabarber chutney

    Verwarm op een laag vuur de suiker, ciderazijn, gember, knoflook, koriander, kaneel, kruidnagel en guindilla of cayenne in een pannetje en roer tot de suiker is opgelost.
    Voeg hieraan de rabarber, uien en cranberries. Laat aan de kook komen en laat 3-5 minuten koken tot de rabarber zacht is. Zet het vuur uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
    Bewaar in steriele potten in de koelkast.

    Rabarber chutney

     

     

      Tags: , , , , , , , , , , ,

      Acelgas a la Catalana (gekleurde snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

      Posted in bijgerecht, vegetarisch on april 24th, 2015 by bijzonder spaans

      Dit is een variatie op het traditionele Catalaanse recept van ‘Espinacas a la Catalana‘. In plaats van spinazie heb ik prachtige gekleurde snijbiet gebruikt. Erg lekker! En het staat ook nog eens zo mooi op tafel al die kleuren.

      Acelgas a la Catalana (gekleurde snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

      Alcelgas a la catalana (voor 2 personen)

      200 gram gekleurde snijbiet
      1 hele gepelde knoflookteen
      handje pijnboompitten
      handje rozijnen
      6 eetlepels olijfolie
      peper en zout

      Acelgas a la Catalana (gekleurde snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

      Laat pijnboompitten en rozijnen een uurtje in koud water weken en wellen.
      Was de snijbiet en snij in stukken. Dep met een theedoek droog.
      Laat pijnboompitten en rozijnen uitlekken.
      Verhit de olijfolie in een wok of koekenpan. Bak hierin de knoflook op een zacht vuur tot hij lichtbruin is en haal uit de olie.
      Voeg al roerend de pijnboompitten en rozijnen aan de hete olie toe en roerbak tot de pijnboompitten wat bruin geworden zijn. Gooi de snijbiet hierbij en roerbak met een houten lepel een aantal minuten tot je de gewenste gaarheid hebt verkregen.
      Bestrooi met peper en zout en serveer direct.

      Acelgas a la Catalana (gekleurde snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

      Zijn ze niet prachtig al die kleuren?

      Acelgas a la Catalana (gekleurde snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

      Acelgas a la Catalana (gekleurde snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

       

        Tags: , , , , , ,

        Pulpo con alubias y verduras (octopus met bonen en groenten)

        Posted in salade, tapas on april 17th, 2015 by bijzonder spaans

        Ontzettend fijn receptje om restjes gekookte octopus te verwerken. Heerlijk bij de borrel of met wat gemengde sla als voorgerecht.

        Pulpo con alubias y verduras (octopus met bonen en groenten)

        Pulpo con alubias y verduras (voor 4 personen)

        blik gekookte witte bonen (400 gram)
        250 gram gekookte octopus
        1/2 rode ui, fijngesnipperd
        1/2 groene paprika, heel fijn gesneden
        1 kleine wortel, fijngesneden
        1/2 kleine prei, fijngesneden
        4 eetlepels olijfolie
        2 eetlepels sherry azijn
        zout en peper
        gemengde salade

        Pulpo con alubias y verduras (octopus met bonen en groenten)

        Laat de bonen uitlekken en spoel ze af.
        Snij de octopus in fijne plakken.
        Verhit de olie in een koekenpan en smoor hierin de prei 3 minuten, voeg de wortel eraan toe en bak dit 5 minuten mee. Doe de octopus erbij, overgiet met de azijn en roer alles goed om. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
        Meng de bonen, de paprika en de ui erdoor en serveer al dan niet op een bergje gemengde salade.

        Eventueel nog op smaak brengen met olie en azijn mocht je de smaak nog te vlak vinden.

        Pulpo con alubias y verduras (octopus met bonen en groenten)

          Tags: , , , , , , , , , , ,

          Pincho de pimiento de Padrón, tomate asado y chorizo (pincho met pimiento de Padrón, geroosterde tomaat en chorizo)

          Posted in tapas on april 14th, 2015 by bijzonder spaans

          Een hele fijne pincho die ik maakte met producten die ik toegestuurd kreeg van Kroon op het Werk. Vier keer per jaar sturen zij een foodybox naar foodbloggers met diverse producten om uit te proberen.

          De pimientos de Padrón van WestlandPeppers, de geroosterde tomaat met kappertjes van Sacla en de chorizo worst van de familie Stegeman werden mij toegestuurd. Hiermee maakte ik dit smakelijke en lekkere hapje.

          Pincho de pimiento de Padrón, tomate asado y chorizo (pincho met pimiento de Padrón, geroosterde tomaat en chorizo)

          Pincho de pimiento de Padrón, tomate asado y chorizo

          1 pot pomodori al forno e capperi (Sacla)
          stukje chorizoworst (fam. Stegeman)
          1 bakje pimientos de Padrón (WestlandPeppers)
          sneetjes boeren landbrood
          knoflookteen, gehalveerd

          Pincho de pimiento de Padrón, tomate asado y chorizo (pincho met pimiento de Padrón, geroosterde tomaat en chorizo)

          Bak de pimientos de Padrón in hete olijfolie 2 a 3 minuten zoals hier beschreven.
          Rooster de sneetjes brood. Besmeer ze met de snijkant van de knoflookteen als het brood nog warm is.
          Leg op elk stukje brood een tomaat, daarna een pimiento en daarna een stukje chorizo. Zet vast met een prikker en serveer.

          Pincho de pimiento de Padrón, tomate asado y chorizo (pincho met pimiento de Padrón, geroosterde tomaat en chorizo)

            Tags: , , , , , , , , , ,

            Calamares en su tinta (inktvis in zijn eigen inkt)

            Posted in hoofdgerecht, hoofdgerecht vis, tapas on april 11th, 2015 by bijzonder spaans

            Eén van de eerste recepten die ik op de blog zette was dit gerecht. Favoriet bij mij thuis en de meeste vrienden. Al zijn er altijd wel mensen die ervan gruwelen. Het ziet er nou niet echt appetijtelijk uit, net een bordje asfalt. Maar lekker? Ja zeker!

            Het werd weer eens tijd om het te maken en opnieuw te fotograferen zodat ik de oude post kon vervangen.
            Wij eten het thuis altijd met rijst, als hoofdmaaltijd, maar je kunt het ook heel goed als tapa serveren. Ik heb er lekkere tomatenbrood bij gegeven die ik kocht op de boerenmarkt op zaterdag op de Noordermarkt.

            Calamares en su tinta (inktvis in zijn eigen inkt)

            Calamares en su tinta (voor 4 personen)

            1 kilo inktvis, schoongemaakt en in ringen of stukjes gesneden
            3-4 zakjes inktvisinkt a 4 gr (oa bij Marqt te koop)
            250 ml rode wijn
            1 grote ui, fijngesneden
            1 knoflookteen, fijngesneden
            2-4 flinke eetlepels paneermeel
            3 tomaten, ontvelt, ontpit en in stukjes gesneden
            handje gesneden peterselie
            peper en zout
            olijfolie

            Calamares en su tinta (inktvis in zijn eigen inkt)

            Verhit olie in een braadpan en bak hierin de ui 10 minuten op een zacht vuur tot hij glazig en is bruin begint te worden. Voeg hieraan de knoflook toe en zodra deze begint te ruiken de tomaat.
            Roer alles op een zacht vuur goed door elkaar en laat 10 minuten indikken (sofrito).
            Verwarm de wijn en roer de inktvis inkt erdoor zodat hij smelt. Zet apart.
            Draai het vuur van de sofrito hoger en bak hierin de inktvis al roerend mee tot hij niet meer doorzichtig geworden is. Blus af met de wijn met inkt en leng aan met wat water tot alles net onderstaat.
            Bestrooi met de peterselie en paneermeel en roer alles om. Leg een deksel op de pan en laat de inktvis een uur zachtjes pruttelen tot hij boterzacht geworden is. Roer om het kwartier alles om en bestrooi eventueel nog met wat paneermeel als de saus te waterig blijft.
            Breng op smaak en peper en bestrooi voor het serveren met nog wat gesneden peterselie.

            Calamares en su tinta (inktvis in zijn eigen inkt)

            Lekker met rijst en zelfgemaakte ailioli of serveer als tapa met wat brood.

            Calamares en su tinta (inktvis in zijn eigen inkt)

            Schoonmaken van inktvis

            Trek voorzichtig de kop en alles wat erbij hoort van de romp los. Het inktvis zakje zit daarbij en die kun je eventueel voor dit gerecht gebruiken (snij deze voorzichtig los zodat je hem niet kapotmaakt!).
            Snij de tentakels boven de ogen af. Haal het bolletje, wat net boven de ogen zit, eruit mocht je die mee gesneden hebben. Die kun je niet eten.
            Verwijder de doorzichtige pen (balein) die erin zit en leeg de binnenkant van de romp. Dit kun je makkelijk doen als je hem doormidden snijd. Wil je er ringen van maken dan moet je met je vingers alles uit de romp peuteren.
            Verwijder nu aan de buitenkant het rozige vliesje. Dat laat vrij makkelijk los.
            Spoel goed af onder koud stromend water en snij in ringen of stukjes en laat tussen keukenpapier goed uitlekken en drogen tot gebruik.

            Calamares en su tinta (inktvis in zijn eigen inkt)

             

              Tags: , , , , , , , , , ,

              Tartas con queso de cabra, alcachofas, tomates y aceitunas (taartjes met geitenkaas, artisjokken, tomaatjes en olijven)

              Posted in bijgerecht, vegetarisch, voorgerecht on april 4th, 2015 by bijzonder spaans

              Kleine taartjes met een hartige vulling. Altijd fijn vind ik.
              Ontzettend lekker als warme lunch (zeker bij koud weer) en natuurlijk geschikt als voorgerecht.

              Ik maakte deze taartjes met zelf geroosterde tomaatjes, waarvan ik al eerder het recept hier plaatste.
              Geen zin of tijd om die te maken? Dan kun je natuurlijk ook zongedroogde tomaatjes op olie gebruiken.

              Tartas con queso de cabra, alcachofas, tomates y aceitunas (taartjes met geitenkaas, artisjokken, tomaatjes en olijven)

              Tartas con queso de cabra, alcachofas, tomates y aceitunas (voor 4 personen)

              6 plakjes roomboter bladerdeeg
              150 gram zachte geitenkaas
              artisjokken op olie
              zongedroogde tomaatjes op olie of zelf geroosterde tomaatjes
              flinke eetlepel zwarte olijven zonder pit
              oregano
              eigeel
              rucola

              Tartas con queso de cabra, alcachofas, tomates y aceitunas (taartjes met geitenkaas, artisjokken, tomaatjes en olijven)

              Laat plakjes bladerdeeg ontdooien.
              Verwarm de oven op 190 graden.
              Leg 4 plakken bladerdeeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
              Snij de andere 2 plakken in 8 repen ieder. Maak vier randen op ieder stuk bladerdeeg.

              Tartas con queso de cabra, alcachofas, tomates y aceitunas (taartjes met geitenkaas, artisjokken, tomaatjes en olijven)

              Bestrijk de randen met eigeel.
              Vul de binnenkant met verkruimelde geitenkaas, artisjokken, tomaatjes en wat olijven.
              Een en ander zakt in tijdens het bakken, dus je mag hem best wel goed hoog vullen.
              Bestrooi met oregano, peper en zout en zet 20 minuten in de oven. Bestrooi met rucola en serveer direct.

              Tartas con queso de cabra, alcachofas, tomates y aceitunas (taartjes met geitenkaas, artisjokken, tomaatjes en olijven)

              Fijne Pasen allemaal!!

                Tags: , , , , , , , , , , , ,

                Tortilla de pimientos de Padrón y ajo tierno (tortilla met pimientos de Padrón en jonge knoflook)

                Posted in hoofdgerecht, tapas on maart 31st, 2015 by bijzonder spaans

                Westland Peppers teelt pimientos de Padrón hier in Nederland. Heel erg fijn en deze zijn te krijgen op hun site www.westlandpeppers.com.

                Ik kreeg ze door Kroon op het Werk toegestuurd om uit te proberen wat ik maar al te graag deed. De pimientos zaten in een aluminium bakje samen met wat olijfolie en zout en daarop aanwijzingen hoe in de oven te bereiden. Twintig minuten op 175 graden……
                Dat heb het niet gedaan, want ik maak ze liever klaar op de traditionele wijze die ik al een keer plaatste op de blog. In loeihete olijfolie bakken, wat zout erover en klaar. Het kost je 3-4 minuten in plaats van 20.
                Lekker om ze als tapa te eten en afwachten wie die hete peper te pakken heeft, maar je kun ze ook verwerken in een tortilla.

                Voor de foto heb ik de steeltjes eraan gelaten, mag natuurlijk…. maar je kunt ze niet eten. Dus wel handig om ze voor je het ei erbij doet te verwijderen.

                Tortilla de pimientos de Padrón y ajo tierno (tortilla met pimientos de Padrón en jonge knoflook)

                Tortilla de pimientos de Padrón y ajo tierno (voor 1 persoon)

                2-3 eieren p.p
                3 pimientos de Padrón
                1 stengel jonge knoflook of knoflook bieslook, fijngesneden
                zeezout en peper
                2 eetlepels olijfolie

                Tortilla de pimientos de Padrón y ajo tierno (tortilla met pimientos de Padrón en jonge knoflook)

                Was en droog de pimientos.
                Kluts eieren los en schuimig. Meng met de 2/3 van de knoflook.
                Verhit olijfolie in een ovenbestendige koekenpan. Als de olijfolie gloeiend heet is, gooi de pimientos erbij. Leg een deksel op de pan en bak 3 à 4 minuten. Roer om de minuut alles even om.
                Bestrooi met peper en zout (en snij de steeltjes er eventueel af). Zet ondertussen de grill aan.
                Voeg het geklutste eimengsel aan de pepers toe, verlaag het vuur tot middelmatig en bak tot de onderkant gestold is.
                Plaats de pan een aantal minuten onder de hete grill tot de bovenkant gaar en bruin is.
                Bestrooi met de rest van de knoflook en serveer direct!

                  Tags: , , , , , , , ,

                  Lentejas estofadas con verduras (linzenstoofschotel)

                  Posted in hoofdgerecht on maart 29th, 2015 by bijzonder spaans

                  Als het weer somber is en je je niet echt lekker voelt omdat half Nederland plat ligt met griep, wil je het liefst comfortfort food eten. Nou ik wel althans. Ik heb al eerder een aantal recepten van linzen stoofschotels gegeven op deze blog en deze is net weer even anders dan de anderen. Bomvol smaak en wat mij betreft toch wel de lekkerste tot nu toe.

                  Lentejas estofadas con verduras (linzenstoofschotel)

                  Lentejas estofadas con verduras (voor 4 personen)

                  300 gram linzen
                  1 ui, fijngesneden
                  1 kleine wortel, in blokjes gesneden
                  1/2 courgette, in blokjes gesneden
                  2 kleine chorizo worstjes, in plakken gesneden
                  75 gram pancetta, heel fijn gesneden
                  1 tomaat, in fijne blokjes gesneden
                  1 laurierblad
                  theelepeltje zoete gerookte paprikapoeder
                  olijfolie
                  sneetje wit oud brood
                  1 knoflookteentje
                  2 eeetlepels sherry azijn
                  peper en zout
                  fijngesneden peterselie

                  Lentejas estofadas con verduras (linzenstoofschotel)

                  Verhit 3 eetlepels olijfolie en smoor hierin de ui 5 minuten tot hij zacht geworden is. Zet het vuur hoger en voeg de pancetta en de chorizo toe en bak al roerend een paar minuten om.
                  Bestrooi met de gerookte paprikapoeder, roer alles goed om en doe daarbij de wortel, courgette en de tomaat. Roerbak alles ongeveer 2 minuten en doe de linzen hierbij. Roer alles goed om en schenk warm water erbij tot alles onderstaat. Leg het laurierblaadje erbij, breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout en laat met een deksel op de pan alles 30 tot 40 minuten zachtjes koken tot de linzen bijna gaar zijn.

                  Lentejas estofadas con verduras (linzenstoofschotel)
                  Verhit ondertussen in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak hierin het sneetje brood aan beide kanten bruin. Haal uit de koekenpan en laat afkoelen. Scheur in stukken en wrijf samen met het knoflookteentje en de sherry azijn tot een fijne massa. Voeg dit op het eind aan de linzen toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
                  Haal het laurierblad eruit en serveer. Bestrooi eventueel met wat fijngesneden peterselie.

                    Tags: , , , , , , , , , , , , , , ,

                    Helado de melocotón con hierbabuena (perzik ijs met munt)

                    Posted in nagerechten, zoete lekkernijen on maart 23rd, 2015 by bijzonder spaans

                    Het is lente! Wel koud nog, maar het zonnetje voelt al lekker aan. Dan krijg je toch meteen zin in de zomer en zomers fruit? Ik wel althans. Dit recept voor ijs wordt gemaakt met perziken uit blik. Kunnen we alvast genieten;)

                    Helado de melocotón con hierbabuena (perziken ijs met munt)

                    Helado de melocotón con hierbabuena (perziken ijs met munt)

                    2 blikken perziken op sap van 400 gram
                    1 blikje gecondenseerde melk
                    300 ml slagroom
                    blaadjes van een takje munt
                    sap van 1 limoen

                    Helado de melocotón con hierbabuena (perziken ijs met munt)

                    Laat perziken uitlekken in een vergiet. Meng in een blender alle ingrediënten door elkaar en laat een halve minuut op volle kracht draaien.

                    Helado de melocotón con hierbabuena (perziken ijs met munt)
                    Giet het mengsel in ijsvormpjes en zet weg in de vriezer tot ze bevroren zijn of draai er ijs van en serveer met wat extra munt.

                    Helado de melocotón con hierbabuena (perziken ijs met munt)

                      Tags: , , , , , , , ,

                      © 2011-2015 Bijzonder Spaans All Rights Reserved -- Copyright notice by Blog Copyright