Ensalada de pulpo (octopus salade)

Posted in bijgerecht, salade, vis, voorgerecht on oktober 2nd, 2014 by Didi van Haren

In Spanje gebruiken ze ontzettend veel frisée sla in salades,. Een slasoort die je hier tegenwoordig weinig meer tegenkomt. Geen idee waarom, maar ik heb doorgaans moeite om hem te vinden. Behalve dan als onderdeel van een zak gemengde salade. Het is een ietwat bittere slasoort vind ik, en misschien ligt het wel daaraan. Gelukkig kon ik hem bestellen bij mijn groenteboer en samen met gekookte octopus er een heerlijke salade mee gemaakt. En zelf octopus koken is helemaal niet moeilijk en wat je overhoud kun je invriezen. Altijd handig. Voor het bereiden van octopus klik hier.

Ensalada de pulpo (octopus salade)

Ensalada de pulpo (voor 4 personen)

1 stuk gekookte octopus
1/2 krop frisée sla
1 avocado
10 cherry tomaatjes, gehalveerd
1 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden
2 eetlepel sherry azijn
6 eetlepels olijfolie extra virgen
1/2 theelepel Dijon mosterd
bieslook, fijngesneden
peper en zout

Ensalada de pulpo (octopus salade)

Maak een vinaigrette door mosterd met de sherry azijn los te kloppen, schenk hierbij de olijfolie bij en breng op smaak met peper en zout. Zet weg.
Was en droog de frisée sla en snij de octopus in stukjes. Ontpit de avocado en haal het vruchtvlees uit de schil, snij in plakken.
Leg in een mooie grote schaal de frisse sla, de octopus, de tomaten en de ui. Schenk de vinaigrette erover en bestrooi met de bieslook. Hussel alles goed om en serveer.

Ensalada de pulpo (octopus salade)

    Tags: , , , , , , , , , , , , ,

    Lentejas con aquacate (linzen met avocado)

    Posted in bijgerecht, hoofdgerecht, vegetarisch on september 20th, 2014 by Didi van Haren

    Genieten jullie ook zo van het laatste restje zomer? Ik in ieder geval wel en probeer zoveel mogelijk buiten door te brengen als dit even mogelijk is tussen al mijn bedrijven door. En dan ook wel iets makkelijks maken voor het eten zodat er zoveel mogelijk genoten kan worden van deze prachtige nazomer. Een super simpel gerecht wat zo op tafel staat bied uitkomst. Binnen 10 minuten heb je onderstaand recept gemaakt. Een mooi vegetarisch gerecht die kan dienen als bij- of hoofdgerecht. Mocht je het als hoofdgerecht willen eten zijn de verhoudingen goed voor 2 personen.

    Lentejas con aquacate

    Lentejas con aguacate (voor 4 personen)

    400 gram gekookte linzen (pot van 570 gram), uitgelekt
    1 rijpe avocado
    2 lente uitjes in ringen gesneden
    1 rode paprika, in hele kleine blokjes gesneden
    1 kleine knoflookteen, fijngesneden
    1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
    2 eetlepels olijfolie
    bieslook, fijngesneden
    peper en zout
    1 glaasje water (+/- 200 ml)

    Lentejas con aquacate

    Bak in 2 eetlepels olijfolie de 3/4 van lenteui ringen samen met de paprika en de knoflookteen 3 minuten aan. Bestrooi met de paprikapoeder en schep alles goed om. Schenk een glaasje water erbij en laat de groenten 5-10 minuten zachtjes koken in het vocht tot de paprika gaar is.
    Voeg eventueel wat meer water toe als het te droog wordt. Roer voorzichtig de uitgelekte linzen toe en warm door op een laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
    Halveer de avocado, verwijder pit en schil en snij in plakken. Leg op de linzen en bestrooi met de overgebleven lente ui en bieslook.

    Lentejas con aquacate

      Tags: , , , , , , , , , ,

      Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in een safraansaus)

      Posted in hoofdgerecht, hoofdgerecht vis, tapas on september 16th, 2014 by Didi van Haren

      Dit mooie gerecht was zo vreselijk lekker dat het hier thuis een blijvertje is. Wat een heerlijke saus en de saus met wat brood op deppen is helemaal een feestje. Heerlijk!!

      Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in safraansaus)

      Almejas y patatas en salsa de azafrán (voor 2 personen)

      500 gram tapijtschelpen
      2 grote aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
      50 gram pancetta, in kleine blokjes gesneden
      2 eetlepels olijfolie
      1 ui, fijngesneden
      1 knoflookteen, fijngesneden
      plukje safraan
      1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
      1 theelepel tijmblaadjes
      blaadjes  van 2 takjes dragon, grof gehakt
      100 ml witte vermouth (noilly prat) plus een scheutje
      100 ml room
      zwarte peper

      Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in safraansaus)

      Week de safraan in een scheutje vermouth.
      Verhit een pan op het vuur en voeg hieraan de tapijtschelpen toe als deze heet is en schenk de vermouth erbij. Doe een deksel op de pan en laat 2 minuten koken tot de schelpen opengegaan zijn.
      Giet de tapijtschelpen af waarbij je het kookvocht opvangt.

      Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in safraansaus)
      Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de pancetta een paar minuten aan, voeg de ui eraan toe en laat ook een paar minuten bakken. Bestrooi met de paprikapoeder en roer de aardappelen erdoorheen. Bak even om en bestrooi met de tijmblaadjes en de geweekte safraan met het weekwater waarbij je de aanbaksels los roert.
      Schenk het vocht van de tapijtschelpen erbij, leg een deksel op de pan en laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen zacht zijn geworden. Schenk de room erbij en de tapijtschelpen en warm nog een minuut door. Breng op smaak met wat zwarte peper en bestrooi met dragon blaadjes.

      Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in safraansaus)

       

      Afgeleid van recept uit Stylish Mediterranean van Sophie Braimbridge

        Tags: , , , , , , , , , , , , , , ,

        Ensalada de tomates con albahaca (tomatensalade met basilicum)

        Posted in bijgerecht, salade on september 8th, 2014 by Didi van Haren

        Meestal zijn de meest simpele dingen het lekkerste. Zoals deze salade met tomaten en basilicum en wat ui. Een variant op de tomatensalade met peterselie die ik in de zomer graag maak. Een deel van de tomaten heb ik eerst kort gebakken en daarna warm gemengd met een mosterd vinaigrette en de overige tomaten. Zo komt de zoete smaak van de tomaat volledig tot zijn recht. Heel fijn!

        Ensalada de tomates con albahaca (tomatensalade met basilicum)

        Ensalada de tomates con albahaca (voor 4 personen)

        500 gram gekleurde tomaatjes
        handvol basilicum blaadjes
        1 kleine rode ui, in fijne ringen gesneden
        1 theelepel grove mosterd
        1 eetlepel sherry azijn
        3 eetlepels olijfolie + 1 eetlepel voor het bakken
        zout en peper

        Roer voor de vinaigrette de mosterd met de azijn los en schenk al roerend de olijfolie erbij. Breng op smaak met peper en zout.
        Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak kort een kwart van de tomaatjes hierin (ongeveer 2 a 3 minuten).
        Meng de warme tomaatjes met de vinaigrette en laat erin afkoelen. Halveer de overige tomaatjes, voeg aan de vinaigrette toe samen met de rode ui en zet alles een uurtje weg. Bestrooi voor het serveren met de basilicumblaadjes.

        Ensalada de tomates con albahaca (tomatensalade met basilicum)

          Tags: , , , , , , , , , ,

          Tarta de paraquayas con lavanda (wilde perzikentaart met lavendel)

          Posted in nagerechten, zoete lekkernijen on september 1st, 2014 by Didi van Haren

          Ik heb altijd moeite als de zomer overgaat in de herfst. Dat we langzaam naar koudere dagen gaan en weer jassen en truien uit de kast moeten halen. Ik wil geen afscheid van de zomer nemen. Niet van het warme en zonnige weer maar ook niet van al dat heerlijke zomerse fruit. Zoals deze perziken. Hier in Nederland heten ze wilde perziken maar in Spanje staan ze bekend als paraguayas. Je kunt ze uiteraard vervangen voor gewone perziken, net zo lekker in deze zomerse taart. En nu hopen dat we een lange Indian Summer krijgen. Daar word ik in ieder geval heel blij van…..

          Tarta de paraquayas con lavanda (wilde perzikentaart met lavendel)

          Tarta de melocotón con lavanda

          1 pak bladerdeeg
          3 perziken, gewassen en gedroogd
          3 eetlepels mascarpone
          1 theelepel blaadjes citroentijm
          1 theelepel lavendelbloemen
          poedersuiker (optioneel)
          eigeel van 1 ei, los geklopt
          sap van een halve citroen

          Tarta de paraquayas con lavanda (wilde perzikentaart met lavendel)

          Verwarm de oven op 210 graden.
          Rol het bladerdeeg uit en snij met behulp van een mal een grote cirkel eruit met een diameter van 22-24 cm.
          Besmeer met mascarpone waarbij je ongeveer 5 cm uit de rand blijft.
          Bestrooi de mascarpone met de tijm en de helft van de lavendelbloemen.
          Snij plakjes uit de perzik en leg deze dakpansgewijs in een cirkel op de mascarpone. Besprenkel met citroensap.
          Duw de randen naar binnen en bestrijk ze met het eigeel.
          Bak 25 minuten in de oven. Laat iets afkoelen en bestrooi met de rest van de lavendel en eventueel poedersuiker.

          Tarta de paraquayas con lavanda (wilde perzikentaart met lavendel)

            Tags: , , , , , , , , , , ,

            Salsa Chimichurri (chimichurri saus)

            Posted in sauzen, vegetarisch on augustus 29th, 2014 by Didi van Haren

            Ha, we maken een uitstapje naar Argentinië waar deze saus oorspronkelijk vandaan komt. In Argentinië zijn er ontiegelijk veel varianten op deze beroemde saus. Bijna iedere familie daar heeft zijn eigen variant of een geheim recept. Hoe dan ook ik vind het een heerlijk frisse en bijzonder lekkere saus. Zeker in combinatie met een mooi stukje gegrild vlees al dan niet van de BBQ. Ook door een groene salade is hij niet te versmaden. Hierbij mijn variant:

            Salsa Chimichurri (chimichurri saus)

            Salsa chimichurri

            1 handvol basilicum blaadjes
            1 eetlepel oregano
            4 eetlepels peterselie
            1 tomaat
            2 knoflooktenen
            1/2 theelepel paprikapoeder
            1 flinke eetlepel korianderzaad
            1/4 theelepel cayennepeper
            1/2 theelepel zout
            8 eetlepels olijfolie
            4 eetlepels sherryazijn

            Salsa Chimichurri (chimichurri saus)

            Snij basilicum, organo en peterselie heel fijn. Snij de tomaat in hele kleine blokjes en de knoflooktenen fijn.
            Wrijf het korianderzaad fijn in een vijzel.
            Meng alle kruiden, zout, tomaat en knoflook door elkaar en schenk de olijfolie en azijn erover. Roer alles goed om.
            Laat een paar uur op kamertemperatuur staan zodat de smaken mooi met elkaar mengen.

            Vreselijk lekker op een stukje gegrild vlees. Grill bijvoorbeeld een biefstuk in een grillpan, snij in plakken en leg op wat rucola. Lepel royaal de chimichurri erover.

            Salsa Chimichurri (chimichurri saus)

              Tags: , , , , , , , , , , , , ,

              Arroz negro con pulpitos (zwarte rijst met baby octopus)

              Posted in bijgerecht, hoofdgerecht, hoofdgerecht vis on augustus 27th, 2014 by Didi van Haren

              Een rijst gekookt met een sofrito en inktvisinkt. Een bijzondere rijst met een heerlijke smaak. Serveer hem zoals de Spanjaarden samen met al dan niet zelfgemaakte allioli. Ontzettend lekker en je kunt deze rijst bij alle soorten vis serveren.
              Toevallig kwam ik bij mijn visboer op de markt baby octopus tegen en heb ik ze a la plancha gebakken. Maar met een mooi stukje vis of gamba kan het ook.
              De baby octopus heb ik laten marineren in een knoflook/guindilla olie die ik had gemaakt, die kun je vervangen door de octopus in 50 ml olijfolie met 1/2 theelepeltje gerookte paprikapoeder te laten marineren. Net zo lekker!

              Arroz negro con pulpitos (zwarte rijst met baby octopus)

              Arroz negro con pulpitos ( voor 4 personen)

              Voor de rijst:
              300 gram rijst
              4 zakjes inktvisinkt
              1 liter visbouillon
              1 grote vleestomaat
              1 ui, fijngesneden
              1/2 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
              2 knoflooktenen, fijngesneden
              handjevol peterselie, gesneden
              olijfolie
              peper en zout

              Arroz negro con pulpitos (zwarte rijst met baby octopus)

              Verwarm de visbouillon tegen de kook aan en hou warm.
              Halveer de tomaten en rasp het vruchtvlees tot je alleen het vel overhoud waarbij je de pulp opvangt.
              Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin op een zacht vuur 5 minuten de ui tot hij glazig geworden is. Voeg hieraan de fijngesneden paprikablokjes en knoflook toe en bak 4 minuten mee. Giet de tomatenpulp erbij en bak nog 5 minuten mee, roer regelmatig alles goed om, tot de tomaat zijn vocht verloren heeft.
              Bestrooi met een eetlepel gehakte peterselie, roer de inkt erdoor bak al roerend 2 minuten om op een zacht vuur. Doe de rijst erbij en roer alles zodanig om dat de rijst onder de inkt zit. Schenk de warme bouillon erbij, breng aan de kook en laat daarna op een zacht vuur 18 minuten koken tot de rijst gaar is. Check en roer regelmatig alles om. Als de rijst te droog wordt schenk er dan wat water bij.
              Laat de rijst 5 minuten rusten. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met peterselie en serveer met een groene salade en eventueel allioli.

              Arroz negro con pulpitos (zwarte rijst met baby octopus)

              Voor de pulpitos a la plancha:
              400 gram baby octopus
              knoflook/guindilla-olie

              Snij de tentakels van de romp af en snij grote exemplaren tentakels doormidden. Spoel de babyoctopus goed af, laat uitlekken en laat een uur marineren in wat guindilla/knoflookolie.
              Verhit ondertussen een grillpan op een hoog vuur tot hij heet is. Bak de octopus in een paar minuten bruin en gaar. Mocht er teveel vocht afkomen, giet deze af. Breng op smaak met peper en zout.

              Arroz negro con pulpitos (zwarte rijst met baby octopus)

              Tip: maak er een amuse van en serveer een lepel met wat rijst en een gamba of stukje zalm erop.

              Arroz negro con pulpitos (zwarte rijst met baby octopus)

               

                Tags: , , , , , , , , , , , , , , , ,

                Granizado de melon y sandiá (cantaloupe- en watermeloen ijs)

                Posted in nagerechten, vegetarisch on augustus 22nd, 2014 by Didi van Haren

                Eigenlijk vind ik dit ijs een kruising tussen een granizado en een sorbet. Een sorbet wordt meestal met veel meer suiker gemaakt en een granizado daar gaat het voornamelijk om het sap, wat je met een rietje uit het ijs zuigt. Dit ijs eet je en er zit amper suiker in, het is voornamelijk het vruchtvlees met een aantal natuurlijke smaakmakers.
                Hoe dan ook, lekker en leuk om te maken omdat je je eigen smaken aan de meloenen kunt toevoegen, al kan ik mij voorstellen dat je nou niet bepaald trek krijgt in ijs met al die regen vandaag……
                Kleine watermeloentjes kun je bij Ekoplaza krijgen of een andere biologische winkel.

                Granizado de melon y sandiá (cantaloupe- en watermeloen ijs)

                Granizado de melón y sandía

                1 kleine cantaloupe meloen
                2 eetlepels moscatel dessertwijn
                10 blaadjes basilicum
                sap van hele citroen

                Granizado de melon y sandiá (cantaloupe- en watermeloen ijs)

                1 kleine watermeloen
                1 theelepel oranjebloesemwater
                2 eetlepels fijne tafelsuiker
                10 muntblaadjes
                sap van 1 limoen

                Granizado de melon y sandiá (cantaloupe- en watermeloen ijs)

                Pureer het vruchtvlees van de cantaloupe met de dessertwijn, basilicum en citroensap. Hevel over naar een diepvries bak en zet weg in de vriezer. Roer om het uur even om.
                Ontpit de watermeloen en pureer het vruchtvlees met de overige ingrediënten en zet deze ook weg in een aparte bak in de viezer. Roer, net zoals bij de cantaloupe, elk uur om tot je de gewenste dikte hebt.
                Lepel wat van elke meloensoort in lagen in een glas of schaaltje en serveer.

                Granizado de melon y sandiá (cantaloupe- en watermeloen ijs)

                  Tags: , , , , , , , , , , , , , , ,

                  Coca de tomates, pimientos y cebolla (plaattaart met tomaten, paprika’s en ui)

                  Posted in bijgerecht, hoofdgerecht, tapas on augustus 20th, 2014 by Didi van Haren

                  Heerlijk die gekleurde tomaatjes die je steeds vaker tegenkomt. Wild wonders heten ze en ze zijn van Demeter. Ik vind ze zo gezellig in een salade staan en ik word er vrolijk van. Zeker ook als je ze in combinatie met kleine gekleurde paprika’s en wat rode ui in een hartige taart verwerkt. Een beetje de fijne warme zomer terug met dit rare regenachtig en koude weer.

                  Coca de tomates, pimientos y cebolla (plaattaart met tomaten, paprika's en ui)

                  Coca de tomates, pimientos y cebolla

                  voor het deeg:
                  110 ml handwarm water
                  110 ml olijfolie
                  1/2 theelepel zout
                  350 gram tarwebloem

                  voor de topping:
                  2 kleine gele, oranje en rode kleine paprika’s
                  2 bakjes van 200 gram gekleurde tomaatjes
                  1 rode ui
                  1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
                  1 theelepel gedroogde oregano
                  3 eetlepels olijfolie
                  zout en peper

                  Coca de tomates, pimientos y cebolla (plaattaart met tomaten, paprika's en ui)

                  Meng het water samen met de olijfolie en zout en voeg daaraan beetje bij beetje de bloem toe tot je een soepel deeg heb. Kneed 5 minuten door op een met bloem bestrooide werkbank of anders in een keukenmachine met deeghaak. Laat het deeg 10 minuten rusten in een met een theedoek afgedekte schaal.
                  Was en droog de groenten en snij tomaten, ui en paprika in dunne plakjes. Leg alles in een schaal, bestrooi met zout, oregano, paprikapoeder en giet er de olijfolie overheen. Meng alles voorzichtig door elkaar.

                  Verwarm de oven op 220 graden.
                  Leg een groot stuk bakpapier op je werkbank. Rol het deeg hierop uit met behulp van een deegroller tot een dunne lap. Vouw de randen rondom wat naar binnen zodat je een opstaand randje hebt. Hevel het deeg met bakpapier over naar een bakplaat.
                  Verdeel de groenten over het deeg en bak 15 tot 20 minuten af in de oven. Serveer de coca warm of koud.

                  Coca de tomates, pimientos y cebolla (plaattaart met tomaten, paprika's en ui)

                  Mocht je geen kleine paprika’s of gekleurde tomaten kunnen vinden, kun je deze vervangen voor 1 rode en 1 groene of gele paprika en 2 of 3 grote vleestomaten.

                    Tags: , , , , , , , , , , ,

                    Granizado de limón (zomers citroendrankje)

                    Posted in drankjes on augustus 11th, 2014 by Didi van Haren

                    Ach wat vind ik dit toch lekker met warm weer. Als kind al. En samen met de horchata de chufa en de café con hielo voor mij het ultieme zomerdrankje als ik in Spanje ben. Nooit zelf gemaakt dus hoog tijd dat eens te gaan doen. Moeilijk is het niet. Er ging hier thuis echter wat mis bij het invriezen. Ik had het bakje in de vriezer geplaatst en was het daarna glad vergeten, met als gevolg dat mijn granizado één klomp ijs was geworden. Wel zo handig om de granizado om de zoveel tijd om te roeren. Opgelost door het een half uurtje buiten de vriezer te laten staan en daarna, toen het wat ontdooit was, mijn staafmixer erin gezet. Gevolg was een echte mooie granizado, die dan wel lichter van kleur was geworden, maar precies was zoals ik het bedoeld had en wilde. Geluk bij een ongeluk;)

                    Granizado de limón

                    Granizado de limon (voor ongeveer 1 liter)

                    5 citroenen
                    200 gram suiker
                    750 ml water

                    Granizado de limón

                    Rasp 3 citroenen en voeg dit samen met het sap van 5 citroenen en de suiker aan de kook. Laat ongeveer 5 tot 10 minuten zachtjes koken tot het een derde is ingekookt.
                    Voeg het water toe en zet weg in de vriezer. Haal na een uur eruit en roer alles goed om. Herhaal dit een aantal maal tot de granizado bijna bevroren is. Of laat het invriezen, een half uur ontdooien en pureer met een staafmixer tot je een slush hebt. Serveer in hoge glazen met een rietje.

                    Granizado de limón

                      Tags: , , , ,

                      © 2011-2014 Bijzonder Spaans All Rights Reserved -- Copyright notice by Blog Copyright