Helado de yogur con avellanas y pasas (yoghurtijs met hazelnoten en rozijnen)

Posted in nagerechten, zoete lekkernijen on oktober 31st, 2014 by Didi van Haren

Een variant op het overbekende Malaga ijs. In plaats van roomijs heb ik het op basis van het recept van mijn basilicumijs met yoghurt gemaakt. Ik ben zelf niet van het ijs, maar dochterlief wel. Ben ook niet van het zoet. Behalve pure chocola dan, daar kun je mij voor wakker maken. Maar dat terzijde.
Dit ijs leek mij wel wat met in sherry geweekte rozijnen. Mooie combi sherry, rozijnen en hazelnoten en het levert een lekker ijsje op.

Helado de yogur con avellanas y pasas  (yoghurtijs met hazelnoten en rozijnen)

 

Helado de yogur con avellanas y pasas (voor 1 liter)

625 ml biologische yoghurt
150 ml mascarpone
1 eetlepel vanille extract of zaadjes van 1 vanillestokje
250 gram poedersuiker
100 gram hazelnoten
75 gram rozijnen
scheut sherry

Helado de yogur con avellanas y pasas  (yoghurtijs met hazelnoten en rozijnen)

Week een paar uur de rozijnen in de scheut sherry.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op een laag vuur tot ze mooi bruin zijn. Laat afkoelen en snij ze in stukjes.
Roer de mascarpone los en voeg daar de yoghurt aan toe. Spatel voorzichtig het poedersuiker erdoor en meng met de hazelnoten en de uitgelekte rozijnen.
Schep alles in een ijsmachine en laat draaien tot het ijs hard is. Mocht je geen ijsmachine bezitten dan kun je het volgende doen: Bewaar de helft van het ijsmengsel in de koelkast en vries de andere helft 30 minuten in. Giet het vloeibare deel op het bevroren deel en vries in. Zo voorkom je dat de nootjes en de rozijnen allemaal naar de bodem zakken.
Haal 10 minuten voor het serveren het ijs uit de vriezer en snij in plakken.

 

    Tags: , , , , , , , , , , ,

    Pollo al horno con verduras y chorizo (kip uit de oven met groenten en chorizo)

    Posted in hoofdgerecht on oktober 23rd, 2014 by Didi van Haren

    Een fijne ovenschotel. Wie houd daar niet van. En het weer leent zich daar heel goed voor nu. Alles in een schaal en dan hup de oven in en op een lage temperatuur langzaam garen. Af en toe bedruipen en na 2 uur kun je aan tafel. Prachtig malse kip krijg je door de langzame bereiding. En je huis ruikt heerlijk.
    Braad de kip eerst met zijn tere vlees, de borstzijde, naar beneden zodat hij langzaam gaar wordt in de sappen die vrijkomen van de groenten. Daarna omdraaien en bruin laten worden.
    Voor de foto heb ik dit gerecht gemaakt met 2 poussins, dat kan ook.

    Pollo al horno con verduras y chorizo (kip uit de oven met groenten en chorizo)

    Pollo al horno con verduras y chorizo (voor 4 personen)

    2 biologische kippen
    250 gram chorizo, in dikke plakken gesneden
    2 venkelknollen, in plakken gesneden
    2 rode paprika’s, in grove stukken gesneden
    2 uien, in plakken gesneden
    150 gram cherry tomaatjes
    2 knoflookbollen, gehalveerd
    tak rozemarijn
    olijfolie
    peper en zout

    Pollo al horno con verduras y chorizo (kip uit de oven met groenten en chorizo)

    Verwarm de oven op 170 graden.
    Leg alle groenten in een ovenschaal. Leg hier de kippen met de borstkant naar beneden bovenop. Schenk er olijfolie overheen en bestrooi met zout en flink wat peper.
    Zet de schaal 2 uur in de oven waarbij je regelmatig de kip bedruipt met de sappen die vrijkomen. Draai de kip halverwege om.
    Serveer met brood om in de sappen te dopen.

    Pollo al horno con verduras y chorizo (kip uit de oven met groenten en chorizo)

     

      Tags: , , , , , , , , , , , ,

      Tarta de ciruelas con jengibre (Pruimen galette met gember)

      Posted in nagerechten, zoete lekkernijen on oktober 20th, 2014 by Didi van Haren

      Weer een vruchtentaart dit keer met pruimen. Ik had pruimen in huis maar zoveel en omdat ik een week wegging moest ik zo snel mogelijk de pruimen of opeten of ergens in verwerken. Dat werd een geimproviseerde galette want veel had ik niet echt in huis. Ik heb vaak wel een rol met bladerdeeg liggen, altijd handig. Vorige keer had ik in mijn galette marscapone gebruikt en die had ik niet in huis, wel yoghurt en besloot ik dan maar hangop te maken eerst voordat ik die op smaak zou brengen met wat gember en tijm.  Lekkere combi met de pruimen leek me en dat was inderdaad zo en de taart was gek genoeg zo op………

      Tarta de ciruelas con jengibre (Pruimen galette met gember)

      Tarta de ciruelas con jengibre

      3 of 4 pruimen, gehalveerd en ontpit
      500 ml Griekse yoghurt
      1,5 theelepel gemberpuree (potje van Go-Tan)
      1/2 theelepel tijmblaadjes
      2 eetlepels suiker
      handvol hazelnoten
      1 rol bladerdeeg
      eigeel van 1 ei

      Laat de yoghurt in een kaasdoek minstens een dag uitlekken zodat je een hangop krijgt.
      Meng gember, tijm en suiker door de hangop en zet apart.
      Verwarm de oven op 210 graden.
      Hak de hazelnoten grof en verspreid bijna alles over de bodem van het bladerdeeg. Bewaar wat voor het bestrooien van de taart. Laat een rand van zeker 7 cm vrij aan de buitenkant zodat je het bladerdeeg kunt omvouwen.
      Lepel 3 grote eetlepels van het hangop mengsel op de hazelnoten. Druk hierin de halve pruimen met de snijkant naar onderen en maak een mooie cirkel.
      Vouw de randen over de pruimen en bestrijk met eigeel. Bestrooi met wat hazelnoten en zet 25 minuten in de oven. Haal uit de oven, laat ietwat afkoelen en serveer met de overgebleven gember/tijm hangop.

      Tarta de ciruelas con jengibre (Pruimen galette met gember)

      De taartbodem wordt niet echt heel droog maar blijft ietwat vochtig doordat rijpe pruimen de nodige sap afgeven tijdens het bakken. De laag hazelnoten nemen wel een een deel van het vocht op.

        Tags: , , , , , , , , , ,

        Caviar de tomates de color con sales especiales (tomaten kaviaar met speciale zouten)

        Posted in tapas, vegetarisch on oktober 6th, 2014 by Didi van Haren

        De Haarlemmerbuurt en nabije omgeving in Amsterdam heeft ontzettend veel leuke speciaalzaken. Wat dat betreft kon ik geen betere plek uitkiezen om te wonen. Ik ben dol op speciaalzaken.

        ‘Salsamentum, de zoutkamer’ in de Spaardammerstraat 34 is er zo eentje en mocht je in Amsterdam zijn en in de buurt, absoluut de moeite waard te bezoeken.
        Jeroen, de eigenaar, verkoopt er tal van prachtige en bijzondere zouten van over de hele wereld en kan er zo fijn over vertellen. Naast een piepklein zoutmuseum en immens aantal soorten zout, kun je er ook diverse soorten goede Spaanse charcuterie kopen. Ik kom er graag.
        Gelukkig heeft Jeroen ook een online webwinkel waar je zouten en andere lekkernijen van hem kunt bestellen.

        Een aantal van zijn mooie Spaanse zouten heb ik gebruikt voor dit, in mijn ogen, werkelijk prachtige en smakelijke amuse tomaten hapje.

        Caviar de tomates de color con sales especiales (tomaten kaviaar met speciale zouten)

        Caviar de tomates de color con sales especiales

        per persoon:
        1 gele tomaat
        1 groene tomaat
        1 rode tomaat
        1 donkerrode tomaat

        Snij de tomaat doormidden en haal voorzichtig met een lepeltje de pitjes met het hart uit waardoor je een klein bolletje hebt. Leg dit op een (amuse)lepel.
        Bestrooi een beetje van het speciale zout op elke lepel.
        Bewaar de rest van de tomaat voor een ander gerecht, gebruik bijvoorbeeld in een (tomaten)salade.

        Caviar de tomates de color con sales especiales (tomaten kaviaar met speciale zouten)

        Sal de Ibiza – Rosa Mallorca (rozen) op de groene tomaten kaviaar

        Caviar de tomates de color con sales especiales (tomaten kaviaar met speciale zouten)

        Sal de Ibiza – Hibiscus op de rode tomaten kaviaar & Sal de Ibiza- Flores Ibiza (bloemblaadjes o.a. goudsbloem, roos, korenbloem, oranjebloesem) op de donkerrode tomaten kaviaar.

        Caviar de tomates de color con sales especiales (tomaten kaviaar met speciale zouten)

        Flor de sal – olivas negras (zwarte olijven zout) op de gele tomaten kaviaar.

        Voor dit gerechtje hoef je niet perse gekleurde tomaatjes te gebruiken. Het kan net zo goed met lekkere rode cherry tomaatjes.
        Het zout op zich is al prachtig genoeg om er een bijzondere amuse van te maken.

        Caviar de tomates de color con sales especiales (tomaten kaviaar met speciale zouten)

          Tags: , , , , , , , , , , , , , , , ,

          Ensalada de pulpo (octopus salade)

          Posted in bijgerecht, salade, vis, voorgerecht on oktober 2nd, 2014 by Didi van Haren

          In Spanje gebruiken ze ontzettend veel frisée sla in salades,. Een slasoort die je hier tegenwoordig weinig meer tegenkomt. Geen idee waarom, maar ik heb doorgaans moeite om hem te vinden. Behalve dan als onderdeel van een zak gemengde salade. Het is een ietwat bittere slasoort vind ik, en misschien ligt het wel daaraan. Gelukkig kon ik hem bestellen bij mijn groenteboer en samen met gekookte octopus er een heerlijke salade mee gemaakt. En zelf octopus koken is helemaal niet moeilijk en wat je overhoud kun je invriezen. Altijd handig. Voor het bereiden van octopus klik hier.

          Ensalada de pulpo (octopus salade)

          Ensalada de pulpo (voor 4 personen)

          1 stuk gekookte octopus
          1/2 krop frisée sla
          1 avocado
          10 cherry tomaatjes, gehalveerd
          1 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden
          2 eetlepel sherry azijn
          6 eetlepels olijfolie extra virgen
          1/2 theelepel Dijon mosterd
          bieslook, fijngesneden
          peper en zout

          Ensalada de pulpo (octopus salade)

          Maak een vinaigrette door mosterd met de sherry azijn los te kloppen, schenk hierbij de olijfolie bij en breng op smaak met peper en zout. Zet weg.
          Was en droog de frisée sla en snij de octopus in stukjes. Ontpit de avocado en haal het vruchtvlees uit de schil, snij in plakken.
          Leg in een mooie grote schaal de frisse sla, de octopus, de tomaten en de ui. Schenk de vinaigrette erover en bestrooi met de bieslook. Hussel alles goed om en serveer.

          Ensalada de pulpo (octopus salade)

            Tags: , , , , , , , , , , , , ,

            Lentejas con aquacate (linzen met avocado)

            Posted in bijgerecht, hoofdgerecht, vegetarisch on september 20th, 2014 by Didi van Haren

            Genieten jullie ook zo van het laatste restje zomer? Ik in ieder geval wel en probeer zoveel mogelijk buiten door te brengen als dit even mogelijk is tussen al mijn bedrijven door. En dan ook wel iets makkelijks maken voor het eten zodat er zoveel mogelijk genoten kan worden van deze prachtige nazomer. Een super simpel gerecht wat zo op tafel staat bied uitkomst. Binnen 10 minuten heb je onderstaand recept gemaakt. Een mooi vegetarisch gerecht die kan dienen als bij- of hoofdgerecht. Mocht je het als hoofdgerecht willen eten zijn de verhoudingen goed voor 2 personen.

            Lentejas con aquacate

            Lentejas con aguacate (voor 4 personen)

            400 gram gekookte linzen (pot van 570 gram), uitgelekt
            1 rijpe avocado
            2 lente uitjes in ringen gesneden
            1 rode paprika, in hele kleine blokjes gesneden
            1 kleine knoflookteen, fijngesneden
            1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
            2 eetlepels olijfolie
            bieslook, fijngesneden
            peper en zout
            1 glaasje water (+/- 200 ml)

            Lentejas con aquacate

            Bak in 2 eetlepels olijfolie de 3/4 van lenteui ringen samen met de paprika en de knoflookteen 3 minuten aan. Bestrooi met de paprikapoeder en schep alles goed om. Schenk een glaasje water erbij en laat de groenten 5-10 minuten zachtjes koken in het vocht tot de paprika gaar is.
            Voeg eventueel wat meer water toe als het te droog wordt. Roer voorzichtig de uitgelekte linzen toe en warm door op een laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
            Halveer de avocado, verwijder pit en schil en snij in plakken. Leg op de linzen en bestrooi met de overgebleven lente ui en bieslook.

            Lentejas con aquacate

              Tags: , , , , , , , , , ,

              Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in een safraansaus)

              Posted in hoofdgerecht, hoofdgerecht vis, tapas on september 16th, 2014 by Didi van Haren

              Dit mooie gerecht was zo vreselijk lekker dat het hier thuis een blijvertje is. Wat een heerlijke saus en de saus met wat brood op deppen is helemaal een feestje. Heerlijk!!

              Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in safraansaus)

              Almejas y patatas en salsa de azafrán (voor 2 personen)

              500 gram tapijtschelpen
              2 grote aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
              50 gram pancetta, in kleine blokjes gesneden
              2 eetlepels olijfolie
              1 ui, fijngesneden
              1 knoflookteen, fijngesneden
              plukje safraan
              1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
              1 theelepel tijmblaadjes
              blaadjes  van 2 takjes dragon, grof gehakt
              100 ml witte vermouth (noilly prat) plus een scheutje
              100 ml room
              zwarte peper

              Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in safraansaus)

              Week de safraan in een scheutje vermouth.
              Verhit een pan op het vuur en voeg hieraan de tapijtschelpen toe als deze heet is en schenk de vermouth erbij. Doe een deksel op de pan en laat 2 minuten koken tot de schelpen opengegaan zijn.
              Giet de tapijtschelpen af waarbij je het kookvocht opvangt.

              Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in safraansaus)
              Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de pancetta een paar minuten aan, voeg de ui eraan toe en laat ook een paar minuten bakken. Bestrooi met de paprikapoeder en roer de aardappelen erdoorheen. Bak even om en bestrooi met de tijmblaadjes en de geweekte safraan met het weekwater waarbij je de aanbaksels los roert.
              Schenk het vocht van de tapijtschelpen erbij, leg een deksel op de pan en laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen zacht zijn geworden. Schenk de room erbij en de tapijtschelpen en warm nog een minuut door. Breng op smaak met wat zwarte peper en bestrooi met dragon blaadjes.

              Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in safraansaus)

               

              Afgeleid van recept uit Stylish Mediterranean van Sophie Braimbridge

                Tags: , , , , , , , , , , , , , , ,

                Ensalada de tomates con albahaca (tomatensalade met basilicum)

                Posted in bijgerecht, salade on september 8th, 2014 by Didi van Haren

                Meestal zijn de meest simpele dingen het lekkerste. Zoals deze salade met tomaten en basilicum en wat ui. Een variant op de tomatensalade met peterselie die ik in de zomer graag maak. Een deel van de tomaten heb ik eerst kort gebakken en daarna warm gemengd met een mosterd vinaigrette en de overige tomaten. Zo komt de zoete smaak van de tomaat volledig tot zijn recht. Heel fijn!

                Ensalada de tomates con albahaca (tomatensalade met basilicum)

                Ensalada de tomates con albahaca (voor 4 personen)

                500 gram gekleurde tomaatjes
                handvol basilicum blaadjes
                1 kleine rode ui, in fijne ringen gesneden
                1 theelepel grove mosterd
                1 eetlepel sherry azijn
                3 eetlepels olijfolie + 1 eetlepel voor het bakken
                zout en peper

                Roer voor de vinaigrette de mosterd met de azijn los en schenk al roerend de olijfolie erbij. Breng op smaak met peper en zout.
                Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak kort een kwart van de tomaatjes hierin (ongeveer 2 a 3 minuten).
                Meng de warme tomaatjes met de vinaigrette en laat erin afkoelen. Halveer de overige tomaatjes, voeg aan de vinaigrette toe samen met de rode ui en zet alles een uurtje weg. Bestrooi voor het serveren met de basilicumblaadjes.

                Ensalada de tomates con albahaca (tomatensalade met basilicum)

                  Tags: , , , , , , , , , ,

                  Tarta de paraquayas con lavanda (wilde perzikentaart met lavendel)

                  Posted in nagerechten, zoete lekkernijen on september 1st, 2014 by Didi van Haren

                  Ik heb altijd moeite als de zomer overgaat in de herfst. Dat we langzaam naar koudere dagen gaan en weer jassen en truien uit de kast moeten halen. Ik wil geen afscheid van de zomer nemen. Niet van het warme en zonnige weer maar ook niet van al dat heerlijke zomerse fruit. Zoals deze perziken. Hier in Nederland heten ze wilde perziken maar in Spanje staan ze bekend als paraguayas. Je kunt ze uiteraard vervangen voor gewone perziken, net zo lekker in deze zomerse taart. En nu hopen dat we een lange Indian Summer krijgen. Daar word ik in ieder geval heel blij van…..

                  Tarta de paraquayas con lavanda (wilde perzikentaart met lavendel)

                  Tarta de melocotón con lavanda

                  1 pak bladerdeeg
                  3 perziken, gewassen en gedroogd
                  3 eetlepels mascarpone
                  1 theelepel blaadjes citroentijm
                  1 theelepel lavendelbloemen
                  poedersuiker (optioneel)
                  eigeel van 1 ei, los geklopt
                  sap van een halve citroen

                  Tarta de paraquayas con lavanda (wilde perzikentaart met lavendel)

                  Verwarm de oven op 210 graden.
                  Rol het bladerdeeg uit en snij met behulp van een mal een grote cirkel eruit met een diameter van 22-24 cm.
                  Besmeer met mascarpone waarbij je ongeveer 5 cm uit de rand blijft.
                  Bestrooi de mascarpone met de tijm en de helft van de lavendelbloemen.
                  Snij plakjes uit de perzik en leg deze dakpansgewijs in een cirkel op de mascarpone. Besprenkel met citroensap.
                  Duw de randen naar binnen en bestrijk ze met het eigeel.
                  Bak 25 minuten in de oven. Laat iets afkoelen en bestrooi met de rest van de lavendel en eventueel poedersuiker.

                  Tarta de paraquayas con lavanda (wilde perzikentaart met lavendel)

                    Tags: , , , , , , , , , , ,

                    Salsa Chimichurri (chimichurri saus)

                    Posted in sauzen, vegetarisch on augustus 29th, 2014 by Didi van Haren

                    Ha, we maken een uitstapje naar Argentinië waar deze saus oorspronkelijk vandaan komt. In Argentinië zijn er ontiegelijk veel varianten op deze beroemde saus. Bijna iedere familie daar heeft zijn eigen variant of een geheim recept. Hoe dan ook ik vind het een heerlijk frisse en bijzonder lekkere saus. Zeker in combinatie met een mooi stukje gegrild vlees al dan niet van de BBQ. Ook door een groene salade is hij niet te versmaden. Hierbij mijn variant:

                    Salsa Chimichurri (chimichurri saus)

                    Salsa chimichurri

                    1 handvol basilicum blaadjes
                    1 eetlepel oregano
                    4 eetlepels peterselie
                    1 tomaat
                    2 knoflooktenen
                    1/2 theelepel paprikapoeder
                    1 flinke eetlepel korianderzaad
                    1/4 theelepel cayennepeper
                    1/2 theelepel zout
                    8 eetlepels olijfolie
                    4 eetlepels sherryazijn

                    Salsa Chimichurri (chimichurri saus)

                    Snij basilicum, organo en peterselie heel fijn. Snij de tomaat in hele kleine blokjes en de knoflooktenen fijn.
                    Wrijf het korianderzaad fijn in een vijzel.
                    Meng alle kruiden, zout, tomaat en knoflook door elkaar en schenk de olijfolie en azijn erover. Roer alles goed om.
                    Laat een paar uur op kamertemperatuur staan zodat de smaken mooi met elkaar mengen.

                    Vreselijk lekker op een stukje gegrild vlees. Grill bijvoorbeeld een biefstuk in een grillpan, snij in plakken en leg op wat rucola. Lepel royaal de chimichurri erover.

                    Salsa Chimichurri (chimichurri saus)

                      Tags: , , , , , , , , , , , , ,

                      © 2011-2014 Bijzonder Spaans All Rights Reserved -- Copyright notice by Blog Copyright