Bijzonder Spaans

Niets is zo lekker en vooral makkelijk als een visje in de oven bereiden. Gelukkig heeft de Spaanse keuken tal van recepten waarbij je de vis op deze manier bereid. Lekker makkelijk als je geen zin hebt om te koken. Zeker met dit recept. Alles gaat in de ovenschaal en je schuift de vis en aardappelen zo de oven in. Na een tijdje ruikt het heerlijk in huis en kun je meteen aan tafel nadat de vis klaar is. Een mooie salade erbij met wat lekker brood en……… buen provecho!

Dorada con patatas al horno (voor 2 personen)

2 dorades, schoongemaakt
4 aardappelen, geschild in plakken gesneden en 4 minuten geblancheerd
2 tomaten, gehalveerd
2 knoflooktenen, fijngesneden
2 peterselie stengels
2 sjalotjes, fijngesneden
naaldjes van 1 takje verse rozemarijn, fijngesneden
blaadjes van 1 takje tijm
citroensap van een halve citroen
zout en peper
1 eetlepel gesmolten roomboter
olijfolie extra virgen

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de aardappelen, snij ze in dunne plakken en blancheer ze 4 minuten in kokend water. Haal ze uit het kookwater, koel af onder stromend water en dep ze droog.
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en bedek de bodem met een laag aardappelschijfjes, zo dat ze elkaar een beetje overlappen.
Kwast wat gesmolten roomboter over de aardappelen en bestrooi ze met peper en zout.

Bestrooi de binnenkant van de vis met peper en zout. Leg de vis op de laag aardappelen, snij er drie inkepingen in zodat de vis door en door gaar wordt. Leg de gehalveerde tomaten (snijkant boven) naast de vis. Kwast wat roomboter over de vis en tomaten.
Meng knoflook, peterselie, sjalotje, rozemarijn en tijm met elkaar en bestrooi hiermee de vis.

Besprenkel met het citroensap, wat olijfolie, peper en zout. Schuif de schaal in de voorverwarmde oven.
Bak 25 tot 30 minuten in de oven tot de vis en aardappelen gaar zijn.

Lekker ook met een zelfgemaakt allioli.

Het thema van het foodblog event van maart, door Caroline Brouwer van Carolines blog gehost, is aardbeien. Lekker! Daar kunnen we wel raad mee. Dit recept kwam ik tegen in een Spaans kooktijdschrift en het zag er zo leuk en zomers uit dat ik dat ook wel eens wilde maken. Het is een superlekker ijsje geworden die in een mum van tijd op was! De combinatie munt, citroen en aardbeien vonden mijn dochter en ik verrassend lekker. Dit ga ik deze zomer (als die ooit eens komt) zeer zeker weer maken en dan ook met ander fruit.

Polos de limón y fresa

3 dl melk
2 dl slagroom
6 eieren
150 gram suiker
2 citroenen (ongeveer 280 gr)
1 takje munt
300 gram aardbeien
1 snufje zout

Was de citroenen en kook ze in hun geheel in voldoende water 45 minuten tot ze zacht zijn. Laat afkoelen.
Meng 6 eierdooiers met de suiker en het snufje zout en klop dit tot een licht en luchtige geheel.
Verwarm de melk samen met de slagroom en de blaadjes munt (gewassen en fijngesneden) tot het kookpunt.
Zeef de melk en voeg deze druppelsgewijs aan het eierdooier mengsel terwijl je continue blijft roeren. Laat dit op een laag vuur aan de kook komen en kook zachtjes 3 à 4 minuten tot het indikt.

Haal van het vuur, giet in een kom, sluit af met huishoudfolie en zet in een bak met ijsklontjes en koud water en laat zo de crème afkoelen.
Was de aardbeien en snij ze in dunne plakjes. Plak de aardbeiplakjes tegen de wanden van een ijslollie-mal en laat in de vriezer 30 minuten opvriezen.
Halveer de citroenen, knijp het vocht uit boven een zeef, terwijl je het sap opvangt. Roer de pulp door de zeef. Giet het opgevangen citroensap bij de crème en meng alles goed door.
Snij het restant van de aardbeien klein en meng dit door het crème. Vul hiermee de ijslollie-mallen. Steek een ijslollie stokje erin en laat zeker 6 uur opstijven in de vriezer.

Gezien in: Cocina Fácil

Na mijn recept van coca de trigueros bedacht ik dat ik ook een gelijksoortig gerecht kon maken maar dan met cherrytomaten. Ik hou wel van bladerdeeg en ook van geitenkaas, dat leek mij een mooie combinatie met de tomaatjes. Zeker als je soms geen vlees wil eten maar wel iets wilt eten wat vult is dit een fijn gerecht. Ik nam als uitgangspunt de kruidenolie/mengsel en maalde dragon, peterselie en (citroen) basilicum met wat olijfolie tot een fijne saus. Het staat je vrij andere kruiden te mengen als je dat prefereert.

Tomatitos y queso de cabra con hojaldre (voor 1 persoon)

2 plakjes diepvries roomboter bladerdeeg aan elkaar geplakt zodat je een rechthoek hebt
10 cherrytomaatjes, gehalveerd
stukje geitenkaas of 2 bolletjes geitenkaas op olie
1 geklutst ei
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
beetje olijfolie en een draaitje zwarte peper

Voor het kruidenmengsel:
handjevol peterselie
half handjevol dragonblaadjes
handjevol basilicumblaadjes
goede kwaliteit olijfolie extra virgen
peper en zout

Verwarm oven op 210 graden (hetelucht) of 220 graden (normale oven).
Laat bladerdeegplakjes ontdooien en leg ze naast elkaar waarbij ze iets overlappen. Druk de naden goed dicht aan beide kanten.
Leg ze op een bakplaat die bekleed is met een stuk bakpapier.
Maal de kruiden fijn met behulp van een staafmixer of keukenmachine, meng met wat olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout.

Besmeer het bladerdeeg met dit mengsel maar laat de randen ongeveer 1 cm vrij. Snij of brokkel de geitenkaas fijn en verdeel dit over het kruidenmengsel. Leg hier de gehalveerde cherrytomaten op en bestrooi het geheel met wat verse tijm en rozemarijn. Draai er wat zwarte peper over en besprenkel met een heel klein beetje olijfolie.
Schuif in de hete oven en bak het af in 15 tot 20 minuten tot de randen lekker bruin zijn en de geitenkaas wat gesmolten is.

De tomaten en de kruidenolie maken het dat de bodem niet echt droog wordt maar wel smakelijk.

Mocht je trouwens ooit citroen basilicum tegenkomen, koop het! Het is zo ontzettend lekker! Het heeft, zoals de naam ook vermoed, een verfijnde frisse citroensmaak. Ik vond het geweldig mooi passen met de wat zoetzurige smaak van de tomaatjes en de bolletjes geitenkaasjes (in gekruide olie) die ik koop bij mijn natuurwinkel.

Voor de foodswap van Es maakte ik deze fijne terrine van 3 kleuren paprika op olijfolie met knoflook, laurier en tijm. Lekker als bijgerecht of als tapa: bijvoorbeeld op een toastje/geroosterd broodje met een beetje ansjovis. Bijgaand het recept van de terrine:

Terrine van 3 kleuren paprika (voor 6 personen)

2 rode paprika’s
2 gele of oranje paprika’s
2 groene paprika’s
2 teentjes knoflook
zeezout
gekneusde sechuanpeperkorrels of zwarte peperkorrels
extra virgen olijfolie
takje tijm
laurierblaadje

Verwarm de oven op 220 graden en leg de paprika’s in een ovenschaal en overgiet met wat olijfolie.
Bak de paprika’s ongeveer een half uurtje tot het vel begint te blakeren. Haal ze uit de oven en doe ze in een plastic zak, knoop die dicht en laat ze daarin tot lauwwarm afkoelen. Hierdoor laat het velletje makkelijker los.

Haal ze uit de zak en haal het velletje eraf, verwijder kroontje en zaadlijnen en zaadjes. Pel de knoflook en snij hem in flinterdunne plakjes.
Leg de paprika en plakjes knoflook in lagen in een glazen pot, waarbij je elke laag bestrooit met wat peper en zout en deze besprenkelt met een laagje olijfolie. Eindig met een takje tijm en een laurierblaadje.
Laat de terrine 24 uur in de koelkast marineren. Mocht je hem willen bewaren kun je hem goed afgesloten een uur in kokend water zetten zodat hij langer houdbaar is.

Naar het recept van Stéphane Reynaud uit patés & terrines

Nadat ik in mijn foodwap pakket de rozenmeringues van Edith had ontvangen en zij daarna het recept op haar blog plaatste, ben ik in een merengue ban geraakt. Het recept van Edith is een heel fijn en lekker recept maar 3 uur mijn oven afstaan terwijl ik altijd van alles tegelijk wil doen, vond ik heel erg lang.

Ik ging op zoek naar een ander recept waar de bereidingstijd een stuk korter was. Nou….. dat heb ik geweten, jeetje de oventemperaturen en tijden verschillen zo enorm veel dat ik er niks meer van snapte (en bakte). Het varieerde van de 80 graden bij het recept van Edith tot zelfs 220 graden (in een Spaans kookboek).

Uiteindelijk is na heel wat experimenteren (en opeten…..) met verschillende oventemperaturen en tijden, dit het uiteindelijke recept geworden voor mijn suspiros, de Spaanse meringues die geschaafde amandelen bevatten en ik nog uit mijn jeugd ken. Suspiros betekent letterlijk vertaald: een zucht. In mijn geval van verlichting. Hoe toepasselijk!

Suspiros con almendras y ralladura de limón (merengues met amandelen en citroenrasp)

100 gram amandelschaafsel
eiwitten van 4 middelgrote eieren
150 gram fijne tafelsuiker
100 gram poedersuiker
citroenrasp van 1 citroen
snufje zout

Verwarm de oven voor op 110 graden.
Bak al roerend de amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Zet apart.
Doe de eiwitten in een diepe kom, voeg hieraan een snufje zout toe en klop met een handmixer tot stijve pieken. De kom en gardes moeten echt brandschoon en vetvrij zijn.
Zet de handmixer op een lagere stand en voeg nu de tafelsuiker beetje bij beetje toe en klop tussen elke suiker toevoeging 10 seconde zodat de suiker zich goed mengt. Als je alle suiker hebt toegevoegd blijf dan kloppen tot de suiker is opgelost. Proef af en toe om daar zeker van te zijn.
Haal de mixer eruit en zeef de poedersuiker boven het eitwitmengsel. Vouw nu voorzichtig de poedersuiker door het mengsel. Voeg het citroenrasp en het grootste gedeelte van de amandelen toe (bewaar wat voor garnering) en vouw deze er ook voorzichtig door.

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Vorm met behulp van 2 lepels wat hoopjes op het bakpapier. Bestrooi ze met het achtergebleven amandelschaafsel en bak ze één uur en een kwartier tot anderhalf uur in de oven tot ze droog en knapperig zijn. Ze worden wat lichtbruin van kleur.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

Bij mijn laatste poging heb ik het citroenrasp vervangen voor de fijne etherische oliën kristallen (de ronde citrus) waar ik al eerder over schreef. Ik was blij verrast ze bij mijn natuurwinkel Ekoplaza te vinden in hun assortiment. Kijk voor meer verkoopadressen op www.kokenmetkristallen.nl

In Spanje wordt er heel veel visconserven gegeten. Kijk maar eens rond daar in een supermarkt en je staat versteld hoeveel visconserven er zijn. Van sardientjes, kokkels (berberechos) tot scheermessen (navajas). Veelal wordt het gebruikt als tapa of in voorgerechten zoals in salades maar ook bijvoorbeeld in de heerlijke ensaladilla rusa, waar tonijn in zit.

In onderstaand recept heb ik tonijn uit blik gebruikt. Leuk ideetje om als tapa te serveren. In plaats van kleine burgers kun je ook grotere schijven maken, waardoor ze geschikt zijn als voorgerecht. Serveer de tonijnburgertjes met een frisse citroen mayonaise.

Mini hamburguesas de atun y gambas  (voor 15 stuks)

250 gram uitgelekte tonijn in olie uit blik
50 gram Hollandse garnaaltjes
1 sjalotje
1 ei
1 theelepel Dijon mosterd
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 eetlepel fijngesneden dille
1 eetlepel mayonaise
paneermeel
zout en peper

voor de citroenmayonaise:
1 eetlepel mayonaise (zelfgemaakt of uit een pot)
1 eetlepel dikke yoghurt
1 theelepel citroensap
1 eetlepel kappertje
1 theelepel dille

Maak de citroen mayonaise door de kappertjes af te spoelen, het vocht eruit te knijpen en fijn te snijden. Meng de kappertjes met de overige ingrediënten goed door elkaar. Zet weg zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken.
Laat de tonijn uitlekken en maak deze met behulp van een vork fijn in een grote kom. Pel het sjalotje en rasp boven de tonijn.
Snij de garnaaltjes in kleine stukjes en doe deze bij de tonijn. Kluts het ei en schenk de helft ervan bij de tonijn en garnalen. Voeg hieraan nog de mosterd, mayonaise, bieslook en dille en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg zoveel paneermeel toe dat je een wat compacter geheel hebt waarmee je makkelijk kleine balletje met de handen kunt draaien. Plet ze een beetje zodat er een rond schijfje ontstaat van ongeveer 5 cm groot.

Haal de schijfjes door het overgebleven geklutste ei en daarna door paneermeel en bak de hamburgertjes in wat olijfolie goudbruin.
Serveer met de citroen mayonaise.

Gewoon…….. iets simpels, iets waar ik van geniet en met jullie wil delen. Een geroosterd broodje besmeert met eendenlevermousse, zelfgemaakte applebutter en wat plakjes cecina de Léon. WAAN-ZIN-NIG lekker! Glaasje wijn erbij en genieten;)

En voor wie niet weet wat Cecina de Leon is (verkrijgbaar bij onder andere www.Caulils.nl of de betere speciaalzaken):
Gerookt en gedroogd rundvlees van de achterpoot, volgens oude traditie geproduceerd in de provincie van Léon. Rijping moet minimaal 7 maanden zijn en kan oplopen tot 20 maanden, afhankelijk van de grootte. Het vlees wordt altijd ontbeend voor de rijping.

Al eerder schreef ik dat ik niet van het zoet ben. Maar het is zo leuk om af en toe te bakken en ik werd enthousiast toen ik dit recept tegenkwam in Basic Tapas van Valérie Berry omdat het hier om koekjes gaat met peper. Weer eens wat anders! En ze zijn niet echt vreselijk zoet. Met een klein vleugje citroen zijn het mijn favoriete koekjes geworden. Als je niet gek bent op pijnboompitten kun je die vervangen voor amandelen of hazelnoten. Net zo lekker.

Mantecadas con piñones y pimienta

150 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
snufje zout
125 gram zachte roomboter
60 gram fijne suiker
1/2 theelepel versgemalen peper
1 ei
75 gram pijnboompitten
rasp van 1 citroen

Verwarm de oven op 190 graden.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan al omscheppend bruin. Laat afkoelen.
Zeef bloem met de bakpoeder en een snufje zout. Klop het ei los.
Meng boter met de suiker en peper met een mixer en klop dit tot een luchtige substantie. Voeg hieraan het losgeklopte ei toe en daarna de bloem beetje bij beetje en blijf kloppen tot je een homogene massa hebt. Roer de helft van de pijnboompitten door het mengsel.
Bekleed 2 bakplaten met wat bakpapier en leg er met behulp van 2 lepels een bergje van het beslag op. Leg ze niet te dicht op elkaar want ze worden plat en hebben daardoor wat ruimte nodig. Garneer met de overgebleven pijnboompitjes en schuif de bakplaten 10 minuten in de oven.
Laat op de bakplaat op kamertemperatuur afkoelen.

Oorspronkelijke recept: Basic Tapas van Valérie Berry

Hierbij, zoals eerder aangekondigd, een verslagje van onze tweede koud roken sessie (voor de eerste sessie klik hier). Dit keer werden we bijgestaan door Edwin, souschef bij Landgoed Groenhoven @EdSchellekens (op twitter) en hadden wij naast de spullen van de eerste sessie, het volgende er nog bij: marshmellows (wat uiteindelijk geen succes was), geitenkaas, zout en verder had Edwin werkelijk prachtige en hele fijne gegaarde eierdooiers mee. Met de eierdooiers en het zout deden we twee experimenten. Eentje volgens de methode van Paul en de andere volgens een nieuwe methode waar Edwin mee kwam en wat nogal voor wat opschudding zorgde op twitter aangezien we gingen roken met een soort hasjpijp. Spannend maar wel erg effectief!

Paul had een prachtige rookkast gebouwd en meegenomen, dit keer dus geen gedoe met bananendozen en pijpen. De kast zat mooi en goed in elkaar met ruimte om 2 rekjes te plaatsen en in plaats van de rijst pan had hij een beker met houtmot onderop geplaatst met daarin een soldeerbout van de Gamma. Hoe slim!

De te roken spullen hebben wij op de daarvoor bestemde rekjes geplaatst en daarna de stekker van de soldeerbout in het stopcontact gedaan. Gaat vanzelf smeulen. Paul maakte de rookkast van voren dicht met het bijpassende voorpaneel, nog even de naden dicht tapen en klaar waren we……. Tijd voor een wandelingetje en genieten van de prachtige omgeving tijdens het wachten.

Teruggekomen deden we het experiment met het apparaat van Edwin. Hij had naast het soort van hasjpijpje, een bijbehorende cloche (stolpje) mee waar de gegaarde eierdooiers en daarna het zout onder geplaatst werden.

Rookmot in het apparaatje…. aansteken van de rookmot en het slangetje werd aangesloten op de cloche.

Rook erin…..

paar minuten wachten en voilá….

Na ons rookexperiment werden we gefêteerd door Lizet op hele fijne biologische asperges die we in samen met zelfgeplukte koolzaadbloemetjes aten en natuurlijk onze rookwaar. Feestje!

Paul had voor ons zijn overheerlijke zelfgemaakte merguez maghreb worstjes mee, waar ik hierbij eens flink reclame voor ga maken. Deze nam ik mee naar huis en heb ik maandag heerlijk opgepeuzeld! Heerlijk!! Paul is bezig met de online verkoop van zijn zelfgemaakte wild vleesch producten. Check zijn site.

Conclusie in een notendop van onze tweede sessie: wij hadden dit keer de spullen één uur in de rookkast van Paul gelaten in plaats van 45 minuten. Iets te lang! Vijfenveertig minuten is lang zat. Alles had een goede rooksmaak, soms te. De plakken boter waren goed gerookt, mocht wat minder. De geitenkaas die door niet goed kijken van mijn kant, niet jong maar oud was, was helaas lekkerder zonder de rooksmaak. Volgende keer maar jonge geitenkaas mee. Het verschil tussen de eierdooiers en het zout die uit de kast kwamen en vanonder de cloche was praktisch identiek. De cloche is leuk voor kleine hoeveelheden, de rookkast van Paul voor grotere items en hoeveelheden.

Het blijft ontzettend leuk om te experimenteren vind ik, en gelukkig delen de anderen dezelfde mening, dus we gaan op naar de volgende koud roken sessie! Dit keer zijn we van plan vis koud te roken…… spannend!

Groene asperges op bladerdeeg met serranoham en een olie van verschillende kruiden. In het vers vak van de Jumbo kocht ik bladerdeeg op een rol, waardoor ik er mooi twee rechthoeken uit kon snijden. Maar met diepvriesbladerdeeg kan het natuurlijk ook heel goed. Plak dan 2 vierkantjes aan elkaar vast.  Je kunt ze zelf heel klein maken waardoor ze geschikt zijn als een fijn klein tapahapje. En ben je vegetariër kun je de ham achterwege laten.

Coca de trigueros con jámon (voor 2 personen)

4 plakjes bladerdeeg (vers of diepvries)
bosje groene asperges
50 gram serranoham of parmaham
handje verse peterselie
handje dragonblaadjes
handje basilicumblaadjes
peper en zout
olijfolie extra virgen
eigeel van 1 ei

Verwarm de oven op 220 graden (210 hete lucht). Laat het bladerdeeg ontdooien en leg 2 plakjes bladerdeeg onder elkaar zodat je een rechthoek krijgt. Druk de naden goed dicht.
Was de asperges en snij ze in gelijke stukken. Hak de kruiden samen met een scheutje olijfolie fijn in een keukenmachine en breng op smaak met peper en zout.
Leg het bladerdeeg op een bakplaat die met bakpapier bekleed is. Verdeel het kruidenmengsel over de bladerdeeg waarbij je de randen aan alle kanten vrijlaat. Leg hier bovenop wat ham en leg daarop de groene asperges. Bestrijk de randen met wat eigeel.

Bestrooi de asperges met wat peper (de ham is al zout genoeg) en besprenkel met wat olijfolie. Schuif de bakplaat 15 minuten in de oven tot de randen mooi bruin zijn. Garneer eventueel nog met wat kruiden en serveer warm of koud.

Ik at het met een stukje vis (zeepaling) samen met het overgebleven kruidenmengsel.