Pollo al horno con verduras y chorizo (kip uit de oven met groenten en chorizo)

Posted in hoofdgerecht on oktober 23rd, 2014 by Didi van Haren

Een fijne ovenschotel. Wie houd daar niet van. En het weer leent zich daar heel goed voor nu. Alles in een schaal en dan hup de oven in en op een lage temperatuur langzaam garen. Af en toe bedruipen en na 2 uur kun je aan tafel. Prachtig malse kip krijg je door de langzame bereiding. En je huis ruikt heerlijk.
Braad de kip eerst met zijn tere vlees, de borstzijde, naar beneden zodat hij langzaam gaar wordt in de sappen die vrijkomen van de groenten. Daarna omdraaien en bruin laten worden.
Voor de foto heb ik dit gerecht gemaakt met 2 poussins, dat kan ook.

Pollo al horno con verduras y chorizo (kip uit de oven met groenten en chorizo)

Pollo al horno con verduras y chorizo (voor 4 personen)

2 biologische kippen
250 gram chorizo, in dikke plakken gesneden
2 venkelknollen, in plakken gesneden
2 rode paprika’s, in grove stukken gesneden
2 uien, in plakken gesneden
150 gram cherry tomaatjes
2 knoflookbollen, gehalveerd
tak rozemarijn
olijfolie
peper en zout

Pollo al horno con verduras y chorizo (kip uit de oven met groenten en chorizo)

Verwarm de oven op 170 graden.
Leg alle groenten in een ovenschaal. Leg hier de kippen met de borstkant naar beneden bovenop. Schenk er olijfolie overheen en bestrooi met zout en flink wat peper.
Zet de schaal 2 uur in de oven waarbij je regelmatig de kip bedruipt met de sappen die vrijkomen. Draai de kip halverwege om.
Serveer met brood om in de sappen te dopen.

Pollo al horno con verduras y chorizo (kip uit de oven met groenten en chorizo)

 

    Tags: , , , , , , , , , , , ,

    Tarta de ciruelas con jengibre (Pruimen galette met gember)

    Posted in nagerechten, zoete lekkernijen on oktober 20th, 2014 by Didi van Haren

    Weer een vruchtentaart dit keer met pruimen. Ik had pruimen in huis maar zoveel en omdat ik een week wegging moest ik zo snel mogelijk de pruimen of opeten of ergens in verwerken. Dat werd een geimproviseerde galette want veel had ik niet echt in huis. Ik heb vaak wel een rol met bladerdeeg liggen, altijd handig. Vorige keer had ik in mijn galette marscapone gebruikt en die had ik niet in huis, wel yoghurt en besloot ik dan maar hangop te maken eerst voordat ik die op smaak zou brengen met wat gember en tijm.  Lekkere combi met de pruimen leek me en dat was inderdaad zo en de taart was gek genoeg zo op………

    Tarta de ciruelas con jengibre (Pruimen galette met gember)

    Tarta de ciruelas con jengibre

    3 of 4 pruimen, gehalveerd en ontpit
    500 ml Griekse yoghurt
    1,5 theelepel gemberpuree (potje van Go-Tan)
    1/2 theelepel tijmblaadjes
    2 eetlepels suiker
    handvol hazelnoten
    1 rol bladerdeeg
    eigeel van 1 ei

    Laat de yoghurt in een kaasdoek minstens een dag uitlekken zodat je een hangop krijgt.
    Meng gember, tijm en suiker door de hangop en zet apart.
    Verwarm de oven op 210 graden.
    Hak de hazelnoten grof en verspreid bijna alles over de bodem van het bladerdeeg. Bewaar wat voor het bestrooien van de taart. Laat een rand van zeker 7 cm vrij aan de buitenkant zodat je het bladerdeeg kunt omvouwen.
    Lepel 3 grote eetlepels van het hangop mengsel op de hazelnoten. Druk hierin de halve pruimen met de snijkant naar onderen en maak een mooie cirkel.
    Vouw de randen over de pruimen en bestrijk met eigeel. Bestrooi met wat hazelnoten en zet 25 minuten in de oven. Haal uit de oven, laat ietwat afkoelen en serveer met de overgebleven gember/tijm hangop.

    Tarta de ciruelas con jengibre (Pruimen galette met gember)

    De taartbodem wordt niet echt heel droog maar blijft ietwat vochtig doordat rijpe pruimen de nodige sap afgeven tijdens het bakken. De laag hazelnoten nemen wel een een deel van het vocht op.

      Tags: , , , , , , , , , ,

      Caviar de tomates de color con sales especiales (tomaten kaviaar met speciale zouten)

      Posted in tapas, vegetarisch on oktober 6th, 2014 by Didi van Haren

      De Haarlemmerbuurt en nabije omgeving in Amsterdam heeft ontzettend veel leuke speciaalzaken. Wat dat betreft kon ik geen betere plek uitkiezen om te wonen. Ik ben dol op speciaalzaken.

      ‘Salsamentum, de zoutkamer’ in de Spaardammerstraat 34 is er zo eentje en mocht je in Amsterdam zijn en in de buurt, absoluut de moeite waard te bezoeken.
      Jeroen, de eigenaar, verkoopt er tal van prachtige en bijzondere zouten van over de hele wereld en kan er zo fijn over vertellen. Naast een piepklein zoutmuseum en immens aantal soorten zout, kun je er ook diverse soorten goede Spaanse charcuterie kopen. Ik kom er graag.
      Gelukkig heeft Jeroen ook een online webwinkel waar je zouten en andere lekkernijen van hem kunt bestellen.

      Een aantal van zijn mooie Spaanse zouten heb ik gebruikt voor dit, in mijn ogen, werkelijk prachtige en smakelijke amuse tomaten hapje.

      Caviar de tomates de color con sales especiales (tomaten kaviaar met speciale zouten)

      Caviar de tomates de color con sales especiales

      per persoon:
      1 gele tomaat
      1 groene tomaat
      1 rode tomaat
      1 donkerrode tomaat

      Snij de tomaat doormidden en haal voorzichtig met een lepeltje de pitjes met het hart uit waardoor je een klein bolletje hebt. Leg dit op een (amuse)lepel.
      Bestrooi een beetje van het speciale zout op elke lepel.
      Bewaar de rest van de tomaat voor een ander gerecht, gebruik bijvoorbeeld in een (tomaten)salade.

      Caviar de tomates de color con sales especiales (tomaten kaviaar met speciale zouten)

      Sal de Ibiza – Rosa Mallorca (rozen) op de groene tomaten kaviaar

      Caviar de tomates de color con sales especiales (tomaten kaviaar met speciale zouten)

      Sal de Ibiza – Hibiscus op de rode tomaten kaviaar & Sal de Ibiza- Flores Ibiza (bloemblaadjes o.a. goudsbloem, roos, korenbloem, oranjebloesem) op de donkerrode tomaten kaviaar.

      Caviar de tomates de color con sales especiales (tomaten kaviaar met speciale zouten)

      Flor de sal – olivas negras (zwarte olijven zout) op de gele tomaten kaviaar.

      Voor dit gerechtje hoef je niet perse gekleurde tomaatjes te gebruiken. Het kan net zo goed met lekkere rode cherry tomaatjes.
      Het zout op zich is al prachtig genoeg om er een bijzondere amuse van te maken.

      Caviar de tomates de color con sales especiales (tomaten kaviaar met speciale zouten)

        Tags: , , , , , , , , , , , , , , , ,

        Ensalada de pulpo (octopus salade)

        Posted in bijgerecht, salade, vis, voorgerecht on oktober 2nd, 2014 by Didi van Haren

        In Spanje gebruiken ze ontzettend veel frisée sla in salades,. Een slasoort die je hier tegenwoordig weinig meer tegenkomt. Geen idee waarom, maar ik heb doorgaans moeite om hem te vinden. Behalve dan als onderdeel van een zak gemengde salade. Het is een ietwat bittere slasoort vind ik, en misschien ligt het wel daaraan. Gelukkig kon ik hem bestellen bij mijn groenteboer en samen met gekookte octopus er een heerlijke salade mee gemaakt. En zelf octopus koken is helemaal niet moeilijk en wat je overhoud kun je invriezen. Altijd handig. Voor het bereiden van octopus klik hier.

        Ensalada de pulpo (octopus salade)

        Ensalada de pulpo (voor 4 personen)

        1 stuk gekookte octopus
        1/2 krop frisée sla
        1 avocado
        10 cherry tomaatjes, gehalveerd
        1 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden
        2 eetlepel sherry azijn
        6 eetlepels olijfolie extra virgen
        1/2 theelepel Dijon mosterd
        bieslook, fijngesneden
        peper en zout

        Ensalada de pulpo (octopus salade)

        Maak een vinaigrette door mosterd met de sherry azijn los te kloppen, schenk hierbij de olijfolie bij en breng op smaak met peper en zout. Zet weg.
        Was en droog de frisée sla en snij de octopus in stukjes. Ontpit de avocado en haal het vruchtvlees uit de schil, snij in plakken.
        Leg in een mooie grote schaal de frisse sla, de octopus, de tomaten en de ui. Schenk de vinaigrette erover en bestrooi met de bieslook. Hussel alles goed om en serveer.

        Ensalada de pulpo (octopus salade)

          Tags: , , , , , , , , , , , , ,

          Lentejas con aquacate (linzen met avocado)

          Posted in bijgerecht, hoofdgerecht, vegetarisch on september 20th, 2014 by Didi van Haren

          Genieten jullie ook zo van het laatste restje zomer? Ik in ieder geval wel en probeer zoveel mogelijk buiten door te brengen als dit even mogelijk is tussen al mijn bedrijven door. En dan ook wel iets makkelijks maken voor het eten zodat er zoveel mogelijk genoten kan worden van deze prachtige nazomer. Een super simpel gerecht wat zo op tafel staat bied uitkomst. Binnen 10 minuten heb je onderstaand recept gemaakt. Een mooi vegetarisch gerecht die kan dienen als bij- of hoofdgerecht. Mocht je het als hoofdgerecht willen eten zijn de verhoudingen goed voor 2 personen.

          Lentejas con aquacate

          Lentejas con aguacate (voor 4 personen)

          400 gram gekookte linzen (pot van 570 gram), uitgelekt
          1 rijpe avocado
          2 lente uitjes in ringen gesneden
          1 rode paprika, in hele kleine blokjes gesneden
          1 kleine knoflookteen, fijngesneden
          1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
          2 eetlepels olijfolie
          bieslook, fijngesneden
          peper en zout
          1 glaasje water (+/- 200 ml)

          Lentejas con aquacate

          Bak in 2 eetlepels olijfolie de 3/4 van lenteui ringen samen met de paprika en de knoflookteen 3 minuten aan. Bestrooi met de paprikapoeder en schep alles goed om. Schenk een glaasje water erbij en laat de groenten 5-10 minuten zachtjes koken in het vocht tot de paprika gaar is.
          Voeg eventueel wat meer water toe als het te droog wordt. Roer voorzichtig de uitgelekte linzen toe en warm door op een laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
          Halveer de avocado, verwijder pit en schil en snij in plakken. Leg op de linzen en bestrooi met de overgebleven lente ui en bieslook.

          Lentejas con aquacate

            Tags: , , , , , , , , , ,

            Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in een safraansaus)

            Posted in hoofdgerecht, hoofdgerecht vis, tapas on september 16th, 2014 by Didi van Haren

            Dit mooie gerecht was zo vreselijk lekker dat het hier thuis een blijvertje is. Wat een heerlijke saus en de saus met wat brood op deppen is helemaal een feestje. Heerlijk!!

            Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in safraansaus)

            Almejas y patatas en salsa de azafrán (voor 2 personen)

            500 gram tapijtschelpen
            2 grote aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
            50 gram pancetta, in kleine blokjes gesneden
            2 eetlepels olijfolie
            1 ui, fijngesneden
            1 knoflookteen, fijngesneden
            plukje safraan
            1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
            1 theelepel tijmblaadjes
            blaadjes  van 2 takjes dragon, grof gehakt
            100 ml witte vermouth (noilly prat) plus een scheutje
            100 ml room
            zwarte peper

            Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in safraansaus)

            Week de safraan in een scheutje vermouth.
            Verhit een pan op het vuur en voeg hieraan de tapijtschelpen toe als deze heet is en schenk de vermouth erbij. Doe een deksel op de pan en laat 2 minuten koken tot de schelpen opengegaan zijn.
            Giet de tapijtschelpen af waarbij je het kookvocht opvangt.

            Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in safraansaus)
            Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de pancetta een paar minuten aan, voeg de ui eraan toe en laat ook een paar minuten bakken. Bestrooi met de paprikapoeder en roer de aardappelen erdoorheen. Bak even om en bestrooi met de tijmblaadjes en de geweekte safraan met het weekwater waarbij je de aanbaksels los roert.
            Schenk het vocht van de tapijtschelpen erbij, leg een deksel op de pan en laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen zacht zijn geworden. Schenk de room erbij en de tapijtschelpen en warm nog een minuut door. Breng op smaak met wat zwarte peper en bestrooi met dragon blaadjes.

            Almejas y patatas en salsa de azafrán (tapijtschelpen en aardappelen in safraansaus)

             

            Afgeleid van recept uit Stylish Mediterranean van Sophie Braimbridge

              Tags: , , , , , , , , , , , , , , ,

              Ensalada de tomates con albahaca (tomatensalade met basilicum)

              Posted in bijgerecht, salade on september 8th, 2014 by Didi van Haren

              Meestal zijn de meest simpele dingen het lekkerste. Zoals deze salade met tomaten en basilicum en wat ui. Een variant op de tomatensalade met peterselie die ik in de zomer graag maak. Een deel van de tomaten heb ik eerst kort gebakken en daarna warm gemengd met een mosterd vinaigrette en de overige tomaten. Zo komt de zoete smaak van de tomaat volledig tot zijn recht. Heel fijn!

              Ensalada de tomates con albahaca (tomatensalade met basilicum)

              Ensalada de tomates con albahaca (voor 4 personen)

              500 gram gekleurde tomaatjes
              handvol basilicum blaadjes
              1 kleine rode ui, in fijne ringen gesneden
              1 theelepel grove mosterd
              1 eetlepel sherry azijn
              3 eetlepels olijfolie + 1 eetlepel voor het bakken
              zout en peper

              Roer voor de vinaigrette de mosterd met de azijn los en schenk al roerend de olijfolie erbij. Breng op smaak met peper en zout.
              Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak kort een kwart van de tomaatjes hierin (ongeveer 2 a 3 minuten).
              Meng de warme tomaatjes met de vinaigrette en laat erin afkoelen. Halveer de overige tomaatjes, voeg aan de vinaigrette toe samen met de rode ui en zet alles een uurtje weg. Bestrooi voor het serveren met de basilicumblaadjes.

              Ensalada de tomates con albahaca (tomatensalade met basilicum)

                Tags: , , , , , , , , , ,

                Tarta de paraquayas con lavanda (wilde perzikentaart met lavendel)

                Posted in nagerechten, zoete lekkernijen on september 1st, 2014 by Didi van Haren

                Ik heb altijd moeite als de zomer overgaat in de herfst. Dat we langzaam naar koudere dagen gaan en weer jassen en truien uit de kast moeten halen. Ik wil geen afscheid van de zomer nemen. Niet van het warme en zonnige weer maar ook niet van al dat heerlijke zomerse fruit. Zoals deze perziken. Hier in Nederland heten ze wilde perziken maar in Spanje staan ze bekend als paraguayas. Je kunt ze uiteraard vervangen voor gewone perziken, net zo lekker in deze zomerse taart. En nu hopen dat we een lange Indian Summer krijgen. Daar word ik in ieder geval heel blij van…..

                Tarta de paraquayas con lavanda (wilde perzikentaart met lavendel)

                Tarta de melocotón con lavanda

                1 pak bladerdeeg
                3 perziken, gewassen en gedroogd
                3 eetlepels mascarpone
                1 theelepel blaadjes citroentijm
                1 theelepel lavendelbloemen
                poedersuiker (optioneel)
                eigeel van 1 ei, los geklopt
                sap van een halve citroen

                Tarta de paraquayas con lavanda (wilde perzikentaart met lavendel)

                Verwarm de oven op 210 graden.
                Rol het bladerdeeg uit en snij met behulp van een mal een grote cirkel eruit met een diameter van 22-24 cm.
                Besmeer met mascarpone waarbij je ongeveer 5 cm uit de rand blijft.
                Bestrooi de mascarpone met de tijm en de helft van de lavendelbloemen.
                Snij plakjes uit de perzik en leg deze dakpansgewijs in een cirkel op de mascarpone. Besprenkel met citroensap.
                Duw de randen naar binnen en bestrijk ze met het eigeel.
                Bak 25 minuten in de oven. Laat iets afkoelen en bestrooi met de rest van de lavendel en eventueel poedersuiker.

                Tarta de paraquayas con lavanda (wilde perzikentaart met lavendel)

                  Tags: , , , , , , , , , , ,

                  Salsa Chimichurri (chimichurri saus)

                  Posted in sauzen, vegetarisch on augustus 29th, 2014 by Didi van Haren

                  Ha, we maken een uitstapje naar Argentinië waar deze saus oorspronkelijk vandaan komt. In Argentinië zijn er ontiegelijk veel varianten op deze beroemde saus. Bijna iedere familie daar heeft zijn eigen variant of een geheim recept. Hoe dan ook ik vind het een heerlijk frisse en bijzonder lekkere saus. Zeker in combinatie met een mooi stukje gegrild vlees al dan niet van de BBQ. Ook door een groene salade is hij niet te versmaden. Hierbij mijn variant:

                  Salsa Chimichurri (chimichurri saus)

                  Salsa chimichurri

                  1 handvol basilicum blaadjes
                  1 eetlepel oregano
                  4 eetlepels peterselie
                  1 tomaat
                  2 knoflooktenen
                  1/2 theelepel paprikapoeder
                  1 flinke eetlepel korianderzaad
                  1/4 theelepel cayennepeper
                  1/2 theelepel zout
                  8 eetlepels olijfolie
                  4 eetlepels sherryazijn

                  Salsa Chimichurri (chimichurri saus)

                  Snij basilicum, organo en peterselie heel fijn. Snij de tomaat in hele kleine blokjes en de knoflooktenen fijn.
                  Wrijf het korianderzaad fijn in een vijzel.
                  Meng alle kruiden, zout, tomaat en knoflook door elkaar en schenk de olijfolie en azijn erover. Roer alles goed om.
                  Laat een paar uur op kamertemperatuur staan zodat de smaken mooi met elkaar mengen.

                  Vreselijk lekker op een stukje gegrild vlees. Grill bijvoorbeeld een biefstuk in een grillpan, snij in plakken en leg op wat rucola. Lepel royaal de chimichurri erover.

                  Salsa Chimichurri (chimichurri saus)

                    Tags: , , , , , , , , , , , , ,

                    Arroz negro con pulpitos (zwarte rijst met baby octopus)

                    Posted in bijgerecht, hoofdgerecht, hoofdgerecht vis on augustus 27th, 2014 by Didi van Haren

                    Een rijst gekookt met een sofrito en inktvisinkt. Een bijzondere rijst met een heerlijke smaak. Serveer hem zoals de Spanjaarden samen met al dan niet zelfgemaakte allioli. Ontzettend lekker en je kunt deze rijst bij alle soorten vis serveren.
                    Toevallig kwam ik bij mijn visboer op de markt baby octopus tegen en heb ik ze a la plancha gebakken. Maar met een mooi stukje vis of gamba kan het ook.
                    De baby octopus heb ik laten marineren in een knoflook/guindilla olie die ik had gemaakt, die kun je vervangen door de octopus in 50 ml olijfolie met 1/2 theelepeltje gerookte paprikapoeder te laten marineren. Net zo lekker!

                    Arroz negro con pulpitos (zwarte rijst met baby octopus)

                    Arroz negro con pulpitos ( voor 4 personen)

                    Voor de rijst:
                    300 gram rijst
                    4 zakjes inktvisinkt
                    1 liter visbouillon
                    1 grote vleestomaat
                    1 ui, fijngesneden
                    1/2 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
                    2 knoflooktenen, fijngesneden
                    handjevol peterselie, gesneden
                    olijfolie
                    peper en zout

                    Arroz negro con pulpitos (zwarte rijst met baby octopus)

                    Verwarm de visbouillon tegen de kook aan en hou warm.
                    Halveer de tomaten en rasp het vruchtvlees tot je alleen het vel overhoud waarbij je de pulp opvangt.
                    Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin op een zacht vuur 5 minuten de ui tot hij glazig geworden is. Voeg hieraan de fijngesneden paprikablokjes en knoflook toe en bak 4 minuten mee. Giet de tomatenpulp erbij en bak nog 5 minuten mee, roer regelmatig alles goed om, tot de tomaat zijn vocht verloren heeft.
                    Bestrooi met een eetlepel gehakte peterselie, roer de inkt erdoor bak al roerend 2 minuten om op een zacht vuur. Doe de rijst erbij en roer alles zodanig om dat de rijst onder de inkt zit. Schenk de warme bouillon erbij, breng aan de kook en laat daarna op een zacht vuur 18 minuten koken tot de rijst gaar is. Check en roer regelmatig alles om. Als de rijst te droog wordt schenk er dan wat water bij.
                    Laat de rijst 5 minuten rusten. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met peterselie en serveer met een groene salade en eventueel allioli.

                    Arroz negro con pulpitos (zwarte rijst met baby octopus)

                    Voor de pulpitos a la plancha:
                    400 gram baby octopus
                    knoflook/guindilla-olie

                    Snij de tentakels van de romp af en snij grote exemplaren tentakels doormidden. Spoel de babyoctopus goed af, laat uitlekken en laat een uur marineren in wat guindilla/knoflookolie.
                    Verhit ondertussen een grillpan op een hoog vuur tot hij heet is. Bak de octopus in een paar minuten bruin en gaar. Mocht er teveel vocht afkomen, giet deze af. Breng op smaak met peper en zout.

                    Arroz negro con pulpitos (zwarte rijst met baby octopus)

                    Tip: maak er een amuse van en serveer een lepel met wat rijst en een gamba of stukje zalm erop.

                    Arroz negro con pulpitos (zwarte rijst met baby octopus)

                     

                      Tags: , , , , , , , , , , , , , , , ,

                      © 2011-2014 Bijzonder Spaans All Rights Reserved -- Copyright notice by Blog Copyright