Sopa de col d’olla, zanahoria, patata y pato ahumado (soep met groene kool, wortel, aardappel en gerookte eend)

Posted in hoofdgerecht, voorgerecht on februari 27th, 2015 by bijzonder spaans

Dit is een soep die als basis kan vormen voor een maaltijdsoep. Voeg er witte bonen, rijst, pasta of linzen aan toe en je hebt een rijk gevulde soep. En mocht je er een vegetarische versie van willen maken laat dan de eendenborstfilet achterwege en vervang het ganzenvet voor olijfolie.

Sopa de col d'olla, zanahoria, patata y pato ahumado (soep met groene kool, wortel, aardappel en gerookte eend)

Sopa de col d’olla, zanahoria, patata y pato ahumado (voor 4 personen)

1 kleine groene kool
4 wortelen, geschraapt en in rondjes gesneden
3 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 ui, fijngesneden
1 knoflookteen, fijngesneden
1 takje tijm
1 blaadje laurier
150 gram gerookte eendenborst filet
1 eetlepel ganzenvet
peper en zout

Sopa de col d'olla, zanahoria, patata y pato ahumado (soep met groene kool, wortel, aardappel en gerookte eend)

Snij de kool in vieren, haal het harde hart eruit en blancheer de koolbladeren 2 minuten in een pan met kokend water. Spoel af met koud water.
Verhit in een grote pan het ganzenvet en smoor hierin de ui tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en als je die begint te ruiken, de wortel, de koolbladeren, de tijm en de laurier. Bak alles nog eens 3 minuten om.
Voeg aardappelen en de eendenborst filet toe en schenk er 1,5 tot 2 liter water bij tot alles onderstaat. Bestrooi met peper en zout. Laat aan de kook komen en kook 15 minten op een zacht vuur tot de aardappelen gaar zijn.
Breng op smaak met eventueel nog wat peper en zout en serveer direct.

Sopa de col d'olla, zanahoria, patata y pato ahumado (soep met groene kool, wortel, aardappel en gerookte eend)

    Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

    Tomatitos al horno en conserva (geroosterde tomaatjes op olie)

    Posted in bijgerecht, salade, vegetarisch on februari 25th, 2015 by bijzonder spaans

    Als het tomatenseizoen nog lang niet in zicht is, zijn er altijd wel ergens van die kleine smakelijke tomaatjes die je nog lekkerder maakt door ze in de oven te roosteren. Moeilijk is het absoluut niet en op een druilerige zondag is het voor mij als een pleister op een sombere ziel.

    Ik vind het heerlijk om dingen in de oven te bereiden als het regent en onaangenaam buiten is. Je huis ruikt heerlijk en met het roosteren van tomaatjes herbeleef je een beetje de zomer. Zeker als je de zoete smaak, die door het roosteren van de tomaten vrijkomt, daarna proeft.

    Gebruik ze in een salade of als garnering bij een hoofdgerecht. Of gewoon op een stukje geroosterd brood met een scheutje goede olijfolie. En wat je overhoud zet je op wat olie voor een andere keer. Daar wordt ik blij van.

    Tomatitos al horno en conserva

    Tomatitos al horno en conserva

    400 gram kleine tomaten (cherry of tasty toms)
    peper en zout
    1 theelepel suiker
    2 knoflooktenen, geplet
    theelepel gedroogde tijm
    3-4 eetlepels olijfolie voor het roosteren
    extra virgen olijfolie om pot te vullen en tomaten onder te zetten

    Voor de geroosterde tomaatjes: Verwarm de oven op 150 graden. Halveer de tomaatjes en leg met de bolle kant naar beneden in een grote ovenschaal, bestrooi met de suiker, tijm en peper en zout.
    Besprenkel met 3 a 4 eetlepels olijfolie. Leg de geplette knoflookteen ertussen.
    Zet 1,5 tot 2,5 uur in de oven en haal de knoflookteen eruit.
    Laat afkoelen, hevel over naar een steriele pot en schenk er net zoveel olijfolie bij dat de tomaatjes onderstaan.

    Tomatitos al horno en conserva

     

      Tags: , , , , , , , ,

      Arroz con gambas y estragón (rijst met gambas en dragon)

      Posted in hoofdgerecht, hoofdgerecht vis, schelp- en schaaldieren on februari 22nd, 2015 by bijzonder spaans

      Laatst had ik nog wat gambas over die ik had gebakken in knoflookolie en wilde daarmee iets met rijst doen. Dit recept is een soort van Spain meets Italy want ik heb de rijst als risotto klaar gemaakt. Ben ik nou eenmaal fan van. Ik heb geen Arborio rijst gebruikt maar paella rijst, net zo makkelijk en geschikt ervoor. Voor de bouillon is het lekkerste als je een zelfgemaakte gebruikt of een vis/garnalen of kreeftenfond die je bijna in elke supermarkt kunt vinden.

      Arroz con gambas y estragón (rijst met gambas en dragon)

      Arroz con gambas y estragón (voor 4 personen)

      300 gram paella rijst
      1 ui, fijngesnipperd.
      1 knoflookteen, fijngesneden
      blaadjes van paar takjes dragon
      2 eetlepels creme fraiche
      1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
      1 eetlepel tomatenpuree
      200 ml witte wijn
      12 gekookte gambas
      1 liter visbouillon
      olijfolie
      peper en zout

      Arroz con gambas y estragón (rijst met gambas en dragon)

      Breng de bouillon in een steelpan aan de kook en zet het vuur uit.
      Verwijder eventueel het darmkanaal van de gambas en snij ze in stukjes.
      Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak daarin op zacht vuur de ui 5 minuten tot hij zacht is. Roer de knoflook en paprikapoeder er doorheen en bak deze 1 minuut al roerend mee.
      Voeg de rijst en tomatenpuree toe en schep alles om zodat de rijst onder de olie, de paprikapoeder en de tomatenpuree zit. Schenk al roerend de wijn toe en blijf roeren tot de rijst de wijn opgenomen heeft. Schenk nu een scheutje bouillon erbij en blijf roeren tot ook deze is opgenomen door de rijst. Herhaal dit tot de rijst na ongeveer 17-20 minuten gaar is.
      Voeg 1 minuut voordat de rijst gaar is de stukjes gambas toe zodat ze mee kunnen warmen. Roer de creme fraiche erdoor en bestrooi met dragonblaadjes. Breng op smaak met peper en zout.

      Arroz con gambas y estragón (rijst met gambas en dragon)

       

        Tags: , , , , , , , , , , , ,

        Compota de manzana con especias (appelcompote met specerijen)

        Posted in bijgerecht, nagerechten on februari 18th, 2015 by bijzonder spaans

        Een appel compote maar dan met kaneel, vanille, sinaasappel en honing. Geen suiker komt eraan te pas. Erg lekker. Ook lekker als je er een stukje steranijs of gember in doet tijdens het koken. Maar niet iedereen houd daarvan, mijn dochter in ieder geval niet. De mooie roze kleur van de appel compote komt door het gebruik van het sap van een bloedsinaasappel. Die zijn weer volop verkrijgbaar.

        Compota de manzana con especias (appelcompote met specerijen)

        Compota de manzana con especias

        8 biologische appels
        1 kaneelstokje
        1 vanille peul, opengesneden
        stukje schil van 1 sinaasappel en het sap
        4 eetlepels biologische honing

        Compota de manzana con especias (appelcompote met specerijen)

        Snij de appels in 4, haal het klokhuis eruit en schil ze. Snij doormidden en leg in een pan.
        Snij het vanillestokje open en leg bij de appelen, samen met de sinaasappelschil en het kaneelstokje.
        Schenk het sap van de sinaasappel erbij en de honing.
        Laat op een vuur 20 minuten zachtjes met een deksel op de pan koken tot de appelen zacht zijn.
        Haal de vanille, kaneel en sinaasappel schil eruit en serveer de appelmoes warm of koud.

        Compota de manzana con especias (appelcompote met specerijen)

          Tags: , , , , , , , ,

          Potaje de patata con arroz, alubias y espinacas (stoofpotje met aardappelen, rijst, bonen en spinazie)

          Posted in hoofdgerecht, vegetarisch, voorgerecht on februari 16th, 2015 by bijzonder spaans

          Dit super simpele stoofpotje is in een handomdraai gemaakt. Heerlijk om erin allerlei restjes in te verwerken. Ik had wat rijst over en samen met een blik uitgelekte bonen werd dit een fijne maaltijd.

          Potaje de patata con arroz, alubias y espinacas (stoofpotje met aardappelen, rijst, bonen en spinazie)

          Potaje de patata con arroz, alubias y espinacas (voor 4 als voorgerecht/ voor 2 als maaltijd)

          restje gekookte rijst
          blik witte bonen (400 gram) uitgelekt en afgespoeld
          2 aardappelen geschild en in kleine blokjes gesneden
          wat blaadjes wilde spinazie, in reepjes gesneden
          1 halve ui, gesnipperd
          1 teentje knoflook, fijngesneden
          1 flinke eetlepel tomatenpuree
          1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
          3 eetlepels olijfolie
          zout en peper

          Potaje de patata con arroz, alubias y espinacas (stoofpotje met aardappelen, rijst, bonen en spinazie)

          Verhit olijfolie in een pan en bak op middelmatig vuur de ui 5 tot 6 min tot hij zacht is. Voeg knoflook toe en bak een minuut mee. Bestrooi met de gerookte paprikapoeder, de tomatenpuree en doe de blokjes aardappelen erbij. Roer alles goed om. Schenk ongeveer een half liter water erbij en laat zachtjes koken tot de aardappelblokjes gaar zijn.
          Voeg hier de bonen, rijst en spinazie aan toe en warm alles nog even door. Breng op smaak met peper en zout.

            Tags: , , , , , , , , , , , , ,

            Chocolate con caramelo (chocolade met gezoute karamel)

            Posted in zoete lekkernijen on februari 12th, 2015 by bijzonder spaans

            Chocolade in combinatie met zoute karamel is geweldig. Daar kun je mij voor wakker maken. En ook zo leuk om zelf te maken op een saaie winterdag. Ik had dit al een paar keer eerder thuis gemaakt en zelfs met 3 chocolade lagen en 2 karamel lagen. Wel een werkje, maar het staat wel erg leuk en succes verzekerd als je dit aan iemand geeft ook al maak je het met minder lagen. Idee voor je Valentijn?

            Chocolate con caramelo

            2 x 150 gram pure chocolade 70%, in stukjes
            rasp van 1 sinaasappel
            1 eetlepel roze peperkorrel, fijngewreven
            75 gram roomboter
            125 gram lichte basterdsuiker
            1 theelepel zout
            100 ml double cream (bij Jumbo verkrijgbaar)
            zonnebloem olie om in te vetten

            Chocolate con caramelo (chocolade met gezoute karamel)

            Vet een rechthoekige of vierkante schaal (mijne heeft een afmeting van 10x23cm) die geschikt is voor de vriezer licht in met zonnebloemolie en zet in de vriezer.

            Voor de eerste chocoladelaag:
            Zet een pan met een bodempje water op het vuur en zet daarboven een hittebestendige schaal. Doe 125 gram chocolade in de schaal en laat al roerend smelten. Haal van het vuur en voeg de overige 25 gram toe en laat dit al roerend smelten in de hete chocolade
            Roer de helft van de sinaasappelrasp erdoor en giet in de schaal die je in de vriezer hebt staan. Zet de schaal terug in de vriezer.

            Voor de karamellaag: Laat de boter smelten in een sauspan en voeg suiker en zout toe. Blijf roeren tot de suiker is opgelost en de boter is opgenomen. Voeg hieraan de room toe en roer even flink door.
            Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken terwijl je af en toe roert tot de karamel dik en plakkerig geworden is. Giet over de chocoladelaag, laat 10 minuten afkoelen en zet de schaal weer terug in de vriezer. Laat 30 minuten goed koud worden.

            Maak nu de tweede chocoladelaag op dezelfde wijze als de eerste chocoladelaag en giet dit weer over de karamel. Bestrooi met de gekneusde peperkorrels en zet weg in de koelkast tot alles goed stevig geworden is.
            Haal voor gebruik uit de schaal en snij in stukken.

            Chocolate con caramelo (chocolade met gezoute karamel)

             

            Vorige jaar heb ik twee online foodfotografie/foodstyling workshops gevolgd bij Aiala Hernando. De bovenste foto werd mijn inzending voor mijn eindproject van haar tweede workshop, waarbij de opdracht was een commerciële foto te maken met een recept van een product naar keuze. Ik heb gekozen voor de chocolade Ba Ria 76% uit Vietnam van Marou, Faiseur de  Chocolat. Een prachtige mooie fair trade chocolade die waanzinnig smaakt en hier favoriet is. Te koop bij Chocolatl in Amsterdam.

            Bovenstaand recept is afgeleid van een recept uit  Do-ahead Dinners van James Ramsden. Een ontzettend leuk boek overigens, mocht je ooit een huiskamer restaurant willen beginnen.

              Tags: , , , , , , , , , , , , , ,

              Pulpo con chorizo y patata (octopus met chorizo en aardappelen)

              Posted in hoofdgerecht on februari 9th, 2015 by bijzonder spaans

              Af en toe moet je je vriezer leegmaken en daar kwam ik nog een stukje gekookte octopus tegen.Altijd fijn. Dus hierbij nog een recept met wat je kunt doen met gekookte octopus, waarvan je de bereiding hier vind. Dit gerechtje is afgeleid van een eerder recept op deze blog, de guiso de chorizo, almejas y patatas, maar dan in plaats van tapijtschelpen of kokkels met gekookte octopus.

              Pulpo cocido con chorizo y patatas (gekookte octopus met chorizo en aardappelen)

              Pulpo con chorizo y patatas (voor 4 personen)

              500 gram gekookte octopus, in plakjes gesneden
              150 gram chorizo, in plakjes gesneden
              1 uitje, fijngesneden
              1 knoflookteen, fijngesneden
              4 grote vastkokende aardappelen
              1 theelepel gerookte paprikapoeder
              100 ml witte wijn
              2 eetlepels ciderazijn
              olijfolie
              handjevol peterselie
              peper en zout

              Pulpo cocido con chorizo y patatas (gekookte octopus met chorizo en aardappelen)

              Kook de aardappelen in de schil gaar, laat afkoelen, verwijder de schil en snij de aardappelen in plakken of blokjes.
              Bak op een zacht vuur de chorizo in een droge koekenpan aan beide kanten bruin en dat hij zijn olie loslaat.
              Bak de ui al roerend een paar minuten mee, tot hij zacht geworden is, en voeg al roerend de knoflook toe. Zodra deze begint te ruiken bestrooi met de gerookte paprika, leg de aardappelen erbij en roer goed om zodat alles bedekt is met de paprikapoeder en de chorizo olie.
              Blus af met 100 ml witte wijn, breng aan de kook, dek de pan af en laat op een zacht vuur 5 minuten doorkoken. Voeg de octopus eraan toe en warm nog 2 minuten door.
              Roer de ciderazijn erdoor, breng op smaak met peper, zout en een scheut olijfolie en bestrooi met peterselie.

                Tags: , , , , , , , , , ,

                Caracoles en salsa picante (slakken in pittige saus)

                Posted in tapas, voorgerecht on februari 3rd, 2015 by bijzonder spaans

                Niet iedereen is een liefhebber van slakken. Toch worden ze veel gegeten in Spanje, zeker in het voorjaar/zomer als slakken op de markt te koop zijn. Hier zul je ze niet vinden, maar wel zijn ze kant en klaar te koop in een blikje bij de supermarkt. Wel zo makkelijk.
                Voor degene die wel liefhebbers zijn hier een heel fijn receptje.

                Caracoles en salsa picante (slakken in pittige saus)

                Caracoles en salsa picante (voor 2 personen)

                1 blikje slakken (bij supermarkt)
                1 blik tomaten op sap
                2 teentjes knoflook, fijngesneden
                1/2 ui, fijngesneden of fijngeraspt
                1 rode geroosterde paprika (bij supermarkt)
                1 gedroogde chilipeper, verkruimeld of 1 theelepel gerookte pikante paprikapoeder
                4 eetlepels olijfolie
                1 eetlepel wijnazijn
                1 eetlepel geroosterde hazelnoten, fijngesneden
                snufje suiker
                peper en zout
                peterselie, fijngesneden

                Caracoles en salsa picante (slakken in pittige saus)

                Laat de slakken en tomaten uitlekken.
                Pureer tomaten samen met de ui, knoflook, paprika, hazelnoten, chilipeper (of gerookte paprikapoeder), beetje suiker, olijfolie en wijnazijn tot een saus.
                Breng de saus aan de kook en laat 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de slakken eraan toe en warm alles door. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met peterselie.
                Serveer met wat brood.

                Caracoles en salsa picante (slakken in pittige saus)

                Afgeleid van het recept van Elisabeth Luard uit de Keuken van Spanje en Portugal

                 

                  Tags: , , , , , , , , , , ,

                  Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)

                  Posted in hoofdgerecht, vegetarisch, voorgerecht on januari 26th, 2015 by bijzonder spaans

                  Dit is echt een kom comfortfood. Een soep met geroosterde aubergine maar ook geroosterde tomaten zodat de intense smaak ten volle naar voren komt.
                  En ik ben sowieso dol op tomaten op welke wijze dan ook klaargemaakt. Zeker deze geroosterde tomaten, die je ook los bij een stukje vlees of vis serveert of in een salade kunt verwerken. Heerlijk!
                  Omdat de aubergine en de tomaten in dit recept geroosterd worden met de nodige kruiden voeg je alleen maar water toe in plaats van bouillon. Slow food ten top, heel fijn voor een gure winterdag.
                  De soep wordt lichter qua kleur als je de wit-paarse gestreepte aubergines gebruikt.

                  Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)

                  Sopa de berenjenas y tomatitos asados (voor 2 personen)

                  1 grote aubergine
                  olijfolie
                  takje rozemarijn
                  peper en zout
                  400 gram kleine tomaatjes
                  balsamico azijn
                  1 ui, gesnipperd
                  1 knoflookteen geplet en 1 knoflookteen, fijngesneden
                  1 eetlepel oregano

                  Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)

                  Verwarm de oven op 200 graden.
                  Voor de geroosterde aubergine: Was en droog de aubergine en snij ze in stukken. Leg in een kleine ovenschaal en overgiet met 3 a 4 eetlepels olijfolie. Bestrooi met peper en zout, leg het takje rozemarijn erbij en zet in de oven. Schep na 15 minuten alles om en laat nog 15 minuten bakken. Haal uit de oven en verwijder het takje rozemarijn.

                  Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)
                  Voor de geroosterde tomaatjes: Verwarm de oven op 150 graden. Halveer de tomaatjes en leg met de bolle kant naar beneden in een grote ovenschaal, bestrooi met peper en zout, besprenkel met 3 a 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels balsamico azijn. Leg de geplette knoflookteen ertussen. Zet 1,5 uur in de oven en haak de knoflookteen eruit.

                  Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)
                  Verhit in een pan 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de ui 5 tot 10 minuten glazig. Roer hier de knoflook door en zodra de knoflook begint te ruiken voeg je de aubergine toe. Bak dit een minuut mee.
                  Voeg 3/4  van de tomaatjes toe en de oregano en bak dit ook een minuut mee.
                  Schenk zoveel water erbij dat alles net onderstaat en laat met een deksel schuin op de pan 20 minuten zachtjes koken.
                  Pureer de soep met behulp van een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

                  Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)

                  Mocht je de soep te dik vinden kun je hem aanlengen met heet water. Verdeel de soep over kommen en server samen met de overgebleven geroosterde tomaatjes.

                  Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)

                    Tags: , , , , , , , , ,

                    Artisjokken chips

                    Posted in bijgerecht, tapas, vegetarisch, voorgerecht on januari 21st, 2015 by bijzonder spaans

                    De laatste keer dat ik in Spanje was, heb ik dit in een restaurant gegeten als voorgerecht. Ontzettend lekker, maar zo gek is dat niet want ik ben dol op artisjokken.
                    Dat wilde ik wel eens thuis namaken. Op de markt waren er mooie grote artisjokken te koop. Al moet ik zeggen dat dit recept misschien veel handiger is als er kleine jonge artisjokken te krijgen zijn. Dat scheelt een hoop met schoonmaken aangezien de jonge artisjokken nog niet het behaarde hart hebben die je eruit moet halen.
                    Het is even een werkje om ze schoon te maken maar het resultaat is de moeite waard.
                    Ik heb kikkererwtenmeel gebruikt maar als je dat niet in huis hebt volstaat bloem natuurlijk ook.

                    artisjokken chips

                    Artisjokken chips

                    2 artisjokken of 8 kleine jonge artisjokjes
                    100 gram kikkererwtenmeel
                    zout en peper
                    olijfolie om in te bakken

                    diepe kom met water
                    citroenschijfjes

                    artisjokken chips

                    Leg een kom klaar met water en schijfjes citroen.
                    Maak de artisjokken schoon door de bovenkant van de bladeren eraf te snijden tot je aan het behaarde hart komt. Schil de buitenkant van de artisjok tot je aan het witte gedeelte komt. Lepel nu met behulp van een lepel het behaarde gedeelte eruit en leg de artisjokbodem meteen in het water met citroen om verkleuren te voorkomen. Ze worden namelijk zwart als je dat niet doet.
                    Verhit de olijfolie tot 180 graden. Snij de artisjok bodems in dunne plakken en wentel door de kikkererwtenmeel. Schud overtollig meel eraf en bak de plakjes in de olie goudbruin en krokant (ongeveer 3 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met peper en zout naar smaak. Serveer warm of koud.

                    artisjokken chips

                      Tags: , , , , ,

                      © 2011-2015 Bijzonder Spaans All Rights Reserved -- Copyright notice by Blog Copyright