Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)

Posted in hoofdgerecht, vegetarisch, voorgerecht on januari 26th, 2015 by bijzonder spaans

Dit is echt een kom comfortfood. Een soep met geroosterde aubergine maar ook geroosterde tomaten zodat de intense smaak ten volle naar voren komt.
En ik ben sowieso dol op tomaten op welke wijze dan ook klaargemaakt. Zeker deze geroosterde tomaten, die je ook los bij een stukje vlees of vis serveert of in een salade kunt verwerken. Heerlijk!
Omdat de aubergine en de tomaten in dit recept geroosterd worden met de nodige kruiden voeg je alleen maar water toe in plaats van bouillon. Slow food ten top, heel fijn voor een gure winterdag.
De soep wordt lichter qua kleur als je de wit-paarse gestreepte aubergines gebruikt.

Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)

Sopa de berenjenas y tomatitos asados (voor 2 personen)

1 grote aubergine
olijfolie
takje rozemarijn
peper en zout
400 gram kleine tomaatjes
balsamico azijn
1 ui, gesnipperd
1 knoflookteen geplet en 1 knoflookteen, fijngesneden
1 eetlepel oregano

Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)

Verwarm de oven op 200 graden.
Voor de geroosterde aubergine: Was en droog de aubergine en snij ze in stukken. Leg in een kleine ovenschaal en overgiet met 3 a 4 eetlepels olijfolie. Bestrooi met peper en zout, leg het takje rozemarijn erbij en zet in de oven. Schep na 15 minuten alles om en laat nog 15 minuten bakken. Haal uit de oven en verwijder het takje rozemarijn.

Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)
Voor de geroosterde tomaatjes: Verwarm de oven op 150 graden. Halveer de tomaatjes en leg met de bolle kant naar beneden in een grote ovenschaal, bestrooi met peper en zout, besprenkel met 3 a 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels balsamico azijn. Leg de geplette knoflookteen ertussen. Zet 1,5 uur in de oven en haak de knoflookteen eruit.

Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)
Verhit in een pan 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de ui 5 tot 10 minuten glazig. Roer hier de knoflook door en zodra de knoflook begint te ruiken voeg je de aubergine toe. Bak dit een minuut mee.
Voeg 3/4  van de tomaatjes toe en de oregano en bak dit ook een minuut mee.
Schenk zoveel water erbij dat alles net onderstaat en laat met een deksel schuin op de pan 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met behulp van een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)

Mocht je de soep te dik vinden kun je hem aanlengen met heet water. Verdeel de soep over kommen en server samen met de overgebleven geroosterde tomaatjes.

Sopa de berenjenas y tomatitos asados (soep van geroosterde aubergines en tomaten)

    Tags: , , , , , , , , ,

    Artisjokken chips

    Posted in bijgerecht, tapas, vegetarisch, voorgerecht on januari 21st, 2015 by bijzonder spaans

    De laatste keer dat ik in Spanje was, heb ik dit in een restaurant gegeten als voorgerecht. Ontzettend lekker, maar zo gek is dat niet want ik ben dol op artisjokken.
    Dat wilde ik wel eens thuis namaken. Op de markt waren er mooie grote artisjokken te koop. Al moet ik zeggen dat dit recept misschien veel handiger is als er kleine jonge artisjokken te krijgen zijn. Dat scheelt een hoop met schoonmaken aangezien de jonge artisjokken nog niet het behaarde hart hebben die je eruit moet halen.
    Het is even een werkje om ze schoon te maken maar het resultaat is de moeite waard.
    Ik heb kikkererwtenmeel gebruikt maar als je dat niet in huis hebt volstaat bloem natuurlijk ook.

    artisjokken chips

    Artisjokken chips

    2 artisjokken of 8 kleine jonge artisjokjes
    100 gram kikkererwtenmeel
    zout en peper
    olijfolie om in te bakken

    diepe kom met water
    citroenschijfjes

    artisjokken chips

    Leg een kom klaar met water en schijfjes citroen.
    Maak de artisjokken schoon door de bovenkant van de bladeren eraf te snijden tot je aan het behaarde hart komt. Schil de buitenkant van de artisjok tot je aan het witte gedeelte komt. Lepel nu met behulp van een lepel het behaarde gedeelte eruit en leg de artisjokbodem meteen in het water met citroen om verkleuren te voorkomen. Ze worden namelijk zwart als je dat niet doet.
    Verhit de olijfolie tot 180 graden. Snij de artisjok bodems in dunne plakken en wentel door de kikkererwtenmeel. Schud overtollig meel eraf en bak de plakjes in de olie goudbruin en krokant (ongeveer 3 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met peper en zout naar smaak. Serveer warm of koud.

    artisjokken chips

      Tags: , , , , ,

      Guiso de chorizo, patatas, almejas y gambas (stoofpotje met chorizo, aardappelen, venusschelpen en garnalen)

      Posted in hoofdgerecht, vis on januari 17th, 2015 by bijzonder spaans

      Ik ben dol op stoofpotjes, jullie ook? Zeker met dit regenachtige en koude weer. Dan krijg je zin om thuis te blijven en je onder te dompelen in een huis vol heerlijke geuren van een stoofpot op het vuur. Ik tenminste wel. Sterker nog ik kan daar heel erg blij van worden.

      Gerechten met daarin een combinatie van vis en vlees zijn niet vreemd in de Spaanse keuken. De bekendste daarvan is de Paella mixta en ook onder andere mijn favoriete gerecht Pollo con langostinos. In onderstaand recept voor dit gerecht worden vlees en vis samengevoegd en ontstaat er een best wel feestelijke stoofpot met de typische Spaanse smaakcombinatie. Buen provecho….

      Guiso de chorizo, patatas, almejas y gambas (stoofpotje met chorizo, aardappelen, venusschelpen en garnalen)

       Guiso de chorizo, almejas, patatas y gambas ( voor 4 personen)

      200 gram bakchorizo, in dikke plakken gesneden
      500 gram geschilde aardappelen en in gelijke stukken gesneden
      16 grote gambas
      500 gram venusschelpen
      150 ml witte wijn
      1 rode en 1 gele paprika, in repen gesneden
      200 gram tomaten, ontveld en in kleine stukjes gesneden
      3 knoflooktenen, fijngehakt
      1 grote ui, fijngesnipperd
      1 theelepel gerookte paprikapoeder
      250 ml visbouillon of garnalenbouillon
      peterselie
      peper en zout

      Guiso de chorizo, patatas, almejas y gambas (stoofpotje met chorizo, aardappelen, venusschelpen en garnalen)

      Verhit een pan op het vuur en bak hier de chorizo aan beide kanten bruin en tot het zijn olie heeft afgegeven.
      Haal met een schuimspaan de chorizo uit het vet en bak hierin de fijngesnipperde ui 10 minuten op een zacht vuur. Voeg de knoflook eraan toe en bak nog 2 minuten.
      Doe de paprika en aardappelen erbij, bestrooi met de gerookte paprikapoeder, een goede draai van de pepermolen en roer alles goed om tot alles onder de paprikapoeder zit. Schenk de wijn erbij en laat een minuut koken.
      Schenk de bouillon erbij, doe de chorizo samen met de tomaat terug in de pan en laat met een deksel op de pan zachtjes koken tot de aardappelen bijna gaar zijn.
      Voeg de ongepelde gambas en de venusschelpen bij de stoofpot en laat 5 minuten met de deksel op de pan weer zachtjes koken tot de schelpen open zijn en de gambas gaar.
      Breng op smaak met peper en zout indien nodig, bestrooi met de peterselie en serveer direct.

      Guiso de chorizo, patatas, almejas y gambas (stoofpotje met chorizo, aardappelen, venusschelpen en garnalen)

       

        Tags: , , , , , , , , , , , , , , ,

        Palmeras con pate de aceitunas negras (bladerdeegvlinders met olijf en tomaat)

        Posted in tapas, vegetarisch, voorgerecht on januari 12th, 2015 by bijzonder spaans

        In het Catalaans hebben ze zo’n mooi woord voor tapenade, namelijk olivada. Klinkt toch wel een heel stuk mooier en aantrekkelijker dan pate de aceitunas naar mijn mening. Hoe dan ook, een smakelijk smeersel met als basis zwarte olijven. Lekker op een toastje of een fijn stukje brood bij de borrel. Maar met deze fijne olivada kun je ook bladerdeegvlinders maken met wat gedroogde of zelf geroosterde tomaten. Geef je er net iets extra’s aan.

        Palmeras con pate de aceitunas negras (bladerdeegvlinders met olijf en tomaat)

        Pate de aceitunas negras:

        100 gram zwarte olijven zonder pit
        2 ansjovisfilet op olie, in stukjes gesneden
        1 kleine knoflookteen, fijngesneden
        1 volle theelepel kappertjes
        5 blaadjes basilicum, fijngesneden
        sap van een halve citroen
        3 eetlepels olijfolie
        zwarte peper

        Pureer alles in een keukenmachine fijn. Breng op smaak met meer citroensap, olijfolie en peper.

        Palmeras con pate de aceitunas negras (bladerdeegvlinders met olijf en tomaat)

        Palmeras con pate de aceitunas negras:

        1 rol bladerdeeg
        halve hoeveelheid van je tapenade (ongeveer 100 gram)
        75 gram gedroogde tomaten op olie, fijngesneden

        Verwarm oven op 220 graden.
        Rol bladerdeeg uit en besmeer dun met de tapenade.
        Bestrooi met de fijngesneden tomaten op olie.
        Rol vanuit beide korte kanten het bladerdeeg naar elkaar toe.
        Snij met een mes in plakken. Het maakt niet uit als het behoorlijk slordig wordt, het bladerdeeg zet in de oven uit. Plet een beetje met een spatel zodat de vulling er niet teveel uitkomt.
        Bak 15 minuten in de oven goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.

        Palmeras con pate de aceitunas negras (bladerdeegvlinders met olijf en tomaat)

          Tags: , , , , , , , , , , , , ,

          Sopa de merluza (vissoep met heek)

          Posted in hoofdgerecht, hoofdgerecht vis, vis on januari 7th, 2015 by bijzonder spaans

          Het is alweer januari in een nieuw jaar. Dat voelt altijd als een schone lei hier. Fijn hoor. Toch nog even teruggaan naar de tijd dat je op een terrasje zat met uitzicht op de zee met een glas lekker gekoelde witte wijn in je hand. En dan krijg je een heerlijk bord vissoep voorgeschoteld met wat goed brood. En met elke hap die je neemt proef je vakantie. Heerlijk toch die gedachten? Nou die gaan we dan hier even dunnetjes overdoen met een hele fijne vissoep. En als je je ogen dicht doet zie je jezelf weer aan die prachtige zee zitten…… Het recept is afkomstig en iets aangepast uit het boek My kind of Cooking van Mark Sargeant.

          Sopa de merluza (vissoep met heek)

          Sopa de merluza (voor 4-6 personen)

          500 gram heek of kabeljauw
          1 venkelknol, in stukjes gesneden
          1 paprika, ontpit en in stukjes gesneden
          1 ui, fijngesneden
          3 knoflooktenen, fijngesneden
          3 eetlepels olijfolie
          50 gram chorizo in plakjes gesneden
          1 eetlepel tomatenpuree
          2 blikken tomaten op sap
          sap van 1 citroen
          blaadjes van 1 takje tijm
          3 takjes dragon, fijngesneden
          275 ml sherry
          500 ml water
          peper en zout

          Sopa de merluza (vissoep met heek)

          Verhit de olijfolie in een pan en smoor hierin, met een deksel op de pan, de venkel, paprika, ui en knoflook ongeveer 15 minuten tot de groenten zacht zijn geworden.
          Voeg hieraan de chorizo toe en smoor dit 5 minuten mee. Zet het vuur hoger en leeg de inhoud van 2 blikken tomaten op sap erbij en de tomatenpuree. Laat op een middelmatig vuur 10 minuten koken.
          Voeg vis, tijm, dragon, sherry, water en citroensap toe. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en leg weer een deksel op de pan en laat alles 10 minuten zachtjes koken tot de vis uit elkaar valt.
          Breng de soep op smaak met peper en zout.
          Je kunt de soep zo serveren maar je kunt hem ook pureren en eventueel heel sjiek garneren met een garnaal.

          Sopa de merluza (vissoep met heek)

           

            Tags: , , , , , , , , , , , , ,

            Helado de miel con tomillo sobre manzanas asadas (tijm honing ijs op gebakken appeltjes)

            Posted in nagerechten, zoete lekkernijen on november 21st, 2014 by bijzonder spaans

            Laatst kreeg ik een hele fijne honing toegezonden door Kroon op het Werk om uit te proberen. De Spaanse tijm honing van Melvita. Deze honing wordt geoogst in het hart van Spanje, waar de kruidige tijm op de berghellingen en hoogvlaktes groeit. Een erg lekkere honing die dit gerecht net een iets andere twist geeft dan normaal. Ik maakte er onderstaand recept mee.

            Helado de miel con tomillo sobre manzanas asadas

            Helado de miel con tomillo sobre manzanas asadas (voor 650 ml ijs)

            150 ml slagroom
            1 eetlepel fijne tafelsuiker
            500 ml griekse yoghurt
            6 eetlepels Spaanse tijm honing + 1 eetlepel voor de garnering
            rasp van een kleine citroen
            blaadjes van 4 takjes tijm

            Helado de miel con tomillo sobre manzanas asadas

            Klopt de slagroom met de eetlepel suiker tot een dikke soort van saus, dus niet geheel stijf.
            Roer de yoghurt los en spatel de slagroom erdoor. Voeg hieraan de honing, citroenrasp en 2/3 van de tijmblaadjes.
            Roer alles goed om en draai er ijs van.
            Mocht je geen ijsmachine hebben: Vul een bak en zet in de vriezer. Roer af en toe om om kristallen te voorkomen.

            Helado de miel con tomillo sobre manzanas asadas

            Voor de gebakken appeltjes (voor 2 personen)
            2 kleine appeltjes
            1 eetlepel roomboter
            pietsje kaneel

            Helado de miel con tomillo sobre manzanas asadas (tijm honing ijs op gebakken appeltjes)

            Snij de appel in plakken en haal het klokhuis eruit met een steker.
            Laat roomboter heet worden in de pan. Leg de appelschijven in de roomboter en bak aan iedere kant 1 minuut.

            Maak een bord op met eerste de gebakken appeltjes en bestrooi met wat kaneel. Leg daarop bolletjes ijs en bestrooi met de overgebleven tijmblaadjes. Lepel er de honing overheen en serveer.

            Helado de miel con tomillo sobre manzanas asadas

              Tags: , , , , , , , , , , , , , ,

              Bolets amb patatas (paddenstoelen met aardappelen)

              Posted in hoofdgerecht, vegetarisch, voorgerecht on november 18th, 2014 by bijzonder spaans

              Bolets zijn paddenstoelen in het Catalaans. Samen met aardappelen, knoflook, wat peterselie en kruiden is dit een smakelijk hapje. Een vegetarisch voorgerecht of hoofdgerecht en met wat brood erbij een lekkere maaltijd.
              Ik heb ze hier met eekhoorntjesbrood gemaakt die ik afgelopen zaterdag kocht op de boerenmarkt op de Noordermarkt in Amsterdam bij mijn favoriete paddenstoelen kraam.
              Het recept is afkomstig uit het boek De Keuken van Spanje en Portugal van Elisabeth Luard.

              Bolets amb patatas (paddenstoelen met aardappelen)

              Bolets amb patatas (voor 4 personen)

              500 gram paddenstoelen
              500 gram krielaardappeltjes
              4-6 eetlepels olijfolie
              4 eetlepels broodkruim
              50 gram hazelnoten, fijngehakt
              3 teentjes knoflook, fijngesneden
              theelepel gedroogde oregano
              theelepel gedroogde tijm
              10 takjes peterselie, fijngesneden
              1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
              peper en zout

              Bolets-amb-patatas-(paddenstoelen-met-aardappelen)

              Verwarm de oven op 200 graden.
              Verwijder zand en vuil van de paddenstoelen met behulp van een borsteltje of theedoek. Haal steeltjes van de hoedjes. Leg de hoedjes in een ovenschaal en hak de steeltjes fijn.
              Besprenkel met 4 eetlepels olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet 10 minuten in de oven tot ze wat hun vocht hebben losgelaten.

              Bolets amb patatas (paddenstoelen met aardappelen)
              Kook de krieltjes in hun schil gaar in water die licht gezouten is. Laat afkoelen en snij ze doormidden.
              Meng de gehakte steeltjes met peterselie, oregano, tijm, nootmuskaat, hazelnoten, knoflook en 2 eetlepels broodkruim. Voeg hieraan de paddenstoelenvocht en meng goed.
              Leg krieltjes bij de paddenstoelen en verdeel het paddenstoelenmengsel erover. Bestrooi met het overige broodkruim en verdeel daarna de overige 2 eetlepels olijfolie.
              Zet nog 15 minuten in de oven tot de bovenkant wat bruin is.
              Serveer direct met wat lekker brood.

              Bolets amb patatas (paddenstoelen met aardappelen)

                Tags: , , , , , , , , , , ,

                Sopa de mejillones, gambas y estragón (soep met mosselen, gambas en dragon)

                Posted in hoofdgerecht, hoofdgerecht vis, schelp- en schaaldieren, voorgerecht on november 14th, 2014 by bijzonder spaans

                In het kader van het leuke Mossel Event van Kroon op het Werk en het Nederlands Mosselbureau, waar ik bij aanwezig mocht zijn, hierbij een fijn traditioneel Spaans vissoepje uit de streek Galicia. Een rijk gevulde soep met mosselen en gambas en een beetje aangepast door mij. En omdat het heerlijk is om soepjes te maken en te eten met dit herfstweer. Comfort food!

                Maak er een maaltijdsoep van door op het laatste moment gekookte pasta of rijst aan de soep toe te voegen.

                Sopa de mejillones, gambas y estragón (soep met mosselen, gambas en dragon)

                Sopa de mejillones, gambas y estragón (voor 4 personen)

                1 kilo gekookte mosselen
                1 stengel bleekselderij
                scheutje witte wijn
                zwarte peper

                Sopa de mejillones, gambas y estragón (soep met mosselen, gambas en dragon)

                500 gram gekookte gambas
                1 ui
                1 teentje knoflook, fijngesneden
                75 gram roomboter
                1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
                4 eetlepel tomaten passata
                15 ml Spaanse brandy
                1 liter kreeft-, garnalen- of visbouillon
                blaadjes van 3 takjes dragon gesneden
                laurierblaadje
                scheutje room
                zout en peper

                Sopa de mejillones, gambas y estragón (soep met mosselen, gambas en dragon)

                Voor het bereiden van de mosselen: Kook de mosselen samen met de bleekselderij, een scheutje wijn en een goede draai peper tot ze open zijn. Rond de 6-8 minuten. Haal de mosselen uit het kookvocht en laat afkoelen.

                Sopa de mejillones, gambas y estragón (soep met mosselen, gambas en dragon)

                Verhit de roomboter in een pan en fruit daarin de ui 10 tot 15 minuten op een zacht vuur tot hij zacht en lichtbruin wordt. Voeg hieraan de gesneden knoflook en gerookte paprikapoeder. Roerbak eventjes alles om.
                Schenk de passata met de brandy erbij en laat 2 minuten koken. Giet de bouillon erbij, een flinke draai aan de pepermolen, het laurierblaadje, wat zout en laat  20 minuten op een laag vuur pruttelen.
                Pel ondertussen de gambas en haal het darmkanaal eruit.
                Ontdoe 3/4 van de mosselen van hun schelp en leg deze bij de gepelde gambas.
                Voeg mosselen en gambas aan de soep toe als de 20 minuten voorbij zijn en warm alles 1 minuut door. Schenk de room erbij en bestrooi met dragon. Breng op smaak met peper en zout als dat nog nodig is.

                Sopa de mejillones, gambas y estragón (soep met mosselen, gambas en dragon)

                Wil je meer over de Zeeuwse mosselen weten? Hier mooi filmpje over het verhaal van de Mossel.

                 

                  Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

                  Geroosterde pompoen, met knapperige boerenkool, walnoten, dadels en tijm – Eind project workshop Aiala Hernando

                  Posted in andere bloggers, bijgerecht, hoofdgerecht, vegetarisch on november 12th, 2014 by bijzonder spaans

                  Herfst met zijn mooie kleuren. Ik kan daar heel blij van worden, van de kleuren dan. Niet echt van het weer….. Ben meer van de lente/zomer.
                  Qua eten ben ik dol op de herfst. Heerlijk hoor, de tijd van stoofschotels, paddenstoelen, kweeperen, walnoten, kastanjes en alles wat het seizoen met zich meebrengt.
                  Hierbij een recept met pompoen, boerenkool, tijm, walnoten en dadels om de kleuren en het seizoen te vieren.

                  Geroosterde pompoen, met knapperige boerenkool, walnoten, dadels en tijm

                  Geroosterde pompoen, met knapperige boerenkool, walnoten, dadels en tijm

                  Geroosterde pompoen, met knapperige boerenkool, walnoten, dadels en tijm

                  Geroosterde pompoen, met knapperige boerenkool, walnoten, dadels en tijm (voor 2 personen)

                  1 pompoen van ongeveer 750 gram.
                  50-100 gram boerenkool (een stronk)
                  5 dadels, ontpit en gehalveerd
                  handje walnoten, in grove stukken
                  3 knoflooktenen, iets geplet met een mes
                  10 takjes tijm
                  2-3 eetlepels sinaasappelsap
                  50 ml olijfolie
                  peper en zout

                  Verwarm de oven op 220 graden.
                  Snij pompoen doormidden, verwijder steel en pitten en snij in smalle partjes. Hevel over naar een ovenschaal en doe daar de knoflooktenen, tijm en boerenkool bij.
                  Geef er een goede draai zwarte peper over, bestrooi met wat zout en schenk de olijfolie erover. Hussel alles goed om en schuif 15 minuten in de oven.
                  Haal de schaal uit de oven en roer alles weer goed om. Verlaag de temperatuur naar 200 graden. Leg de dadels en de walnoten in de ovenschaal en schuif opnieuw voor 10 tot 15 minuten in de oven tot de pompoen zacht is en de boerenkool knapperig.
                  Haal uit de oven, besprenkel met een beetje sinaasappel en serveer direct.

                  Geroosterde pompoen, met knapperige boerenkool, walnoten, dadels en tijm

                  Geroosterde pompoen, met knapperige boerenkool, walnoten, dadels en tijm

                  Geroosterde pompoen, met knapperige boerenkool, walnoten, dadels en tijm

                  Afgelopen maand oktober deed ik een online workshop foodstyling en foodphotography bij Aiala Hernando. Ik volg haar al een tijd op Instagram en ben groot fan van haar food fotografie. Bovenstaande foto’s zijn gemaakt voor mijn eindproject. Dit hield in dat we een recept moesten bereiden en fotograferen en dat de  foto’s allemaal dezelfde uitstraling zouden moeten hebben. Mijn foto’s werden, samen met de foto’s van Lisette Gomez, gekozen door Aiala om op haar student journal gepubliceerd te worden. Ik hoef niet te melden hoe trots ik was en nog steeds ben…..

                    Tags: , , , , , , , , , ,

                    Salade met mosselen en een safraan dressing

                    Posted in andere bloggers, bijgerecht, salade on november 7th, 2014 by bijzonder spaans

                    Vorige week werd ik uitgenodigd om een Mossel Event bij te wonen. Een wat? Ja, een Mossel Event die organiseert werd door PR bureau Kroon op het Werk in samenwerking met het Nederlands Mosselbureau. Samen met twintig geselecteerde fans van de foodvlog Foodgloss plus een handjevol foodbloggers en culinair journalisten gingen wij met zijn allen een aantal mosselgerechten bereiden en de gerechten daarna gezamenlijk opeten.

                    Salade met mosselen en een safraan dressing

                    Een soort van workshop, met ook als doel om jongeren te stimuleren mosselen te gaan eten. Want onder de twintig fans waren er toch een aantal die nooit mosselen hadden gegeten! Heel erg gezellig en leuk allemaal, zeker als je gaat koken en daarna met zijn allen eten. Daar hou ik van, net zoals mosselen waar ik sinds mijn jeugd gek op ben. In Spanje haalde mijn broer en een vriend van hem ze regelmatig zelf uit zee, waarop mijn oma ze graag klaarmaakte en een uur later op tafel zette. Fijne en mooie herinneringen heb ik daaraan. Je maakt mij dus blij met mosselen en zo’n fijn event.

                    De recepten die wij in groepjes maakten waren: klassiek gekookte mosselen, een mosselspiesje met zeeuws spek en gegratineerde mosselen. Heerlijk! Daarnaast werd ons gevraagd een salade te maken. Nu hadden wij wat mosselen over van het recept van de mosselspiesjes, dat we verwerkt hebben in de volgende salade die met veel enthousiasme werd ontvangen. Hierbij het recept.

                    Salade met mosselen en een safraan dressing

                    Salade met mosselen en een safraan dressing (voor 4 personen)

                    1 kilo mosselen
                    1 stengel bleekselderij, in stukken gesneden
                    150 gram witte wijn
                    zwarte peper

                    Voor de salade:
                    1 zak gemengde salade
                    1/2 komkommer in batons gesneden
                    1 avocado
                    50 gram katenspek

                    Voor de dressing:
                    2 eetlepels mayonaise
                    4 eetlepels Griekse yoghurt
                    10-15 draadjes safraan, 10 minuten geweekt in 1 eetlepel heet water
                    1 eetlepel citroensap
                    1 eetlepel sinaasappelsap
                    blaadjes van 5 takjes dragon

                    Salade met mosselen en een safraan dressing

                    Voor de dressing:
                    Snij de dragon fijn. Doe de mayonaise in een kommetje. Giet de safraan met weekwater boven de mayonaise door een zeefje. Voeg hieraan 1 eetlepel yoghurt toe en wrijf met de bolle kant van een theelepel de yoghurt met safraan door de zeef. Herhaal dit met de rest van de yoghurt tot de safraan is verkruimeld en er niks meer in het zeefje overgebleven is.
                    Voeg hieraan de dragon toe en breng op smaak met peper, zout, citroensap en sinaasappelsap.

                    Salade met mosselen en een safraan dressing

                    Verwarm de oven op 150 graden. Leg katenspek op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak de katenspek 20 minuten knapperig in de oven. Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
                    Spoel ondertussen de mosselen kort onder koud water, gooi beschadigde en kapotte mosselen weg. Kook de mosselen samen met de bleekselderij, een scheutje wijn en een goede draai peper tot ze open zijn. Rond de 6-8 minuten. Laat afkoelen en haal de mosselen uit hun schelp.
                    Verdeel de gemengde salade over een schaal.

                    Salade met mosselen en een safraan dressing
                    Halveer de avocado, haal de pit eruit en het vruchtvlees en snij in plakken.
                    Snij de komkommer in de lengte in dunne plakken, en snij die weer in de breedte in reepjes.
                    Verkruimel de katenspek en verdeel samen met de mosselen, komkommer en avocado over de salade. Lepel de dressing erover en bestrooi eventueel nog met wat dragonblaadjes.

                     

                    Wil je meer over de Zeeuwse mosselen weten? Hier een mooi filmpje over het verhaal van de Mossel.

                     

                      Tags: , , , , , , , , , , , , , , , ,

                      © 2011-2015 Bijzonder Spaans All Rights Reserved -- Copyright notice by Blog Copyright