Mejillones con jamón Serrano y Jerez (mosselen met Serrano ham en sherry)

Posted in schelp- en schaaldieren, tapas, voorgerecht on augustus 31st, 2015 by bijzonder spaans

Het is Nationale Mosselweek deze week. Heerlijk hoor mosselen.
Dit keer een receptje van mosselen met Serrano ham en sherry afgeleid van een recept uit de BBC Good Food Magazine.
Gebruik niet teveel van de zoute Serrano ham wil je een mooie balans vinden in het gerecht. De ham maakt het snel erg zout.

Mejillones con jamón Serrano y Jerez (mosselen met Seranno ham en sherry)

Mejillones con jamón Serrano y Jerez (voor 2 personen als voorgerecht)

 

1 kilo mosselen
2-3 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 knoflooktenen, fijngesneden
4 plakken (70 gram serranoham), van vet ontdaan en fijngesneden
120 ml Fino sherry
zwarte peper
peterselie, fijngesneden

Mejillones con jamón Serrano y Jerez (mosselen met Seranno ham en sherry)

Leg de mosselen in een bak water, verwijder die blijven drijven en kapot zijn. Laat ze uitlekken in een vergiet.
Verhit de olijfolie en bak op een zacht vuur de ui tot hij doorzichtig is maar nog niet bruin (zo’n 5 minuten). Voeg hieraan de knoflook toe en zodra deze begint te ruiken schenk je de sherry erbij.
Laat aan de kook komen en voeg hieraan de mosselen toe. Leg een deksel op de pan en laat 5 minuten koken tot ze open zijn. Roer een paar keer tijdens het koken de mosselen om.
Zet het vuur uit, bestrooi met de ham en roer alles nog eens goed door. Bestrooi met peterselie en wat zwarte peper en serveer direct.

Mejillones con jamón Serrano y Jerez (mosselen met Seranno ham en sherry)

    Tags: , , , , , , , , , , ,

    Avellanas garrapiñadas con canela (gesuikerde hazelnoten met kaneel)

    Posted in zoete lekkernijen on augustus 26th, 2015 by bijzonder spaans

    Al eerder op de blog heb ik gesuikerde amandelen gemaakt. Het recept daarvan vind je hier. Ook ontzettend lekker als je hazelnoten gebruikt in plaats van amandelen. Ik kwam dit recept tegen in het boek The Spanish Kitchen van Clarissa Hyman. De combinatie van hazelnoten met suiker en kaneel is vreselijk lekker. Het schaaltje was in no time leeg…………….

    Avellanas garrapiñadas con canela (gesuikerde hazelnoten met kaneel)

    Avellanas garrapiñadas con canela

    100 gram blanke hazelnoten
    75 gram fijne tafelsuiker
    1 theelepel kaneel
    2 theelepels water

    Avellanas garrapiñadas con canela (gesuikerde hazelnoten met kaneel)

    Rooster de hazelnoten licht in een droge koekenpan. Haal de hazelnoten eruit en zet apart.
    Verwarm de kaneel, suiker samen met het water op middelhoog vuur in dezelfde koekenpan tot de suiker smelt.
    Roer nu snel de hazelnoten erdoor zodat ze bedekt worden met de kaneel en suiker en blijf roeren de suiker begint te karameliseren.
    Stort de hazelnoten op een stuk bakpapier en haal ze met behulp van twee lepels of vorken wat uit elkaar en laat afkoelen.

    Avellanas garrapiñadas con canela (gesuikerde hazelnoten met kaneel)

     

      Tags: , , , , , , , , ,

      Dorada con hinojo y patatas al horno (dorade met venkel en aardappelen uit de oven)

      Posted in hoofdgerecht, hoofdgerecht vis, vis on augustus 18th, 2015 by bijzonder spaans

      Visjes in de oven bereiden, daar hou ik heel erg van. Zo lekker makkelijk alles in één ovenschaal. Net zoals deze dorade.
      Elke zaterdag koop ik vis bij mijn geweldige visboer op de Noordermarkt en op woensdag bij mijn andere fijne visboer op het Haarlemmerplein in Amsterdam. Je koopt er gegarandeerd goede vis! Een tip voor als je een keert in de buurt bent.

      Dit is een aangepaste versie van een recept wat ik al eerder op de blog plaatste. Dit keer met toevoeging van venkel wat er zo vreselijk goed bij past en het nog lekkerder maakt.

      .dorada-con-hinojo-y-patatas

      Dorada con hinojo y patatas al horno (voor 2 personen)

      2 dorades, schoongemaakt
      6 aardappelen
      1 venkelknol
      10 cherry tomaten, gehalveerd
      2 knoflooktenen, fijngesneden
      2 peterselie stengels
      2 sjalotjes, fijngesneden
      blaadjes van 2 takjes tijm
      citroensap van een halve citroen
      zout en peper
      6 eetlepels gesmolten roomboter
      olijfolie extra virgen

      Dorada con hinojo y patatas al horno (dorade met venkel en aardappelen uit de oven)

      Verwarm de oven voor op 200 graden.
      Schil de aardappelen, snij ze in dunne plakken en blancheer ze 4 minuten in lichtgezout kokend water. Haal ze uit het kookwater, koel af onder stromend water en dep ze droog.
      Snij de venkel met behulp van een mandoline ragfijn.
      Laat de boter smelten in een pannetje, voeg de blaadjes tijm erbij en wat peper en zout.
      Vet een ovenschaal in met wat gesmolten roomboter en bedek de bodem met een laag venkel. Kwast wat van het botermengsel erover. Leg de aardappelschijfjes erop, zodanig dat ze elkaar een beetje overlappen. Kwast hier weer wat van de gesmolten roomboter over.
      Zet 10 minuten in de oven.

      Bestrooi de binnenkant van de vis met peper en zout. Leg de vis op de laag aardappelen, snij er drie inkepingen in zodat de vis door en door gaar wordt. Leg de gehalveerde tomaten (snijkant boven) naast de vis. Kwast wat roomboter over de vis en tomaten.
      Meng knoflook, peterselie en het sjalotje en bestrooi hiermee de vis. Overgiet met wat gesmolten boter en citroen en zet 25-30 minuten in de oven.

      Dorada con hinojo y patatas al horno (dorade met venkel en aardappelen uit de oven)

        Tags: , , , , , , , , , , , , , , ,

        Cocosmelk, miso, agave, gember ijs

        Posted in nagerechten, zo... even geen spaans, zoete lekkernijen on augustus 12th, 2015 by bijzonder spaans

        Als blogger krijg je soms door een PR bureau producten opgestuurd. Altijd leuk om dingen te ontvangen en redelijk vaak zit er wat tussen waar ik met Bijzonder Spaans mee uit de voeten kan. Soms ook niet. Afgelopen keer kreeg ik van Kroon op het Werk onder andere miso soep toegestuurd. Niet echt een Spaans product, maar…………………:

        Een tijdje geleden alweer kwam ik een recept tegen van de Noord-Ierse Trish Deseine in de Spaanse Elle Cocina. IJs van cocosmelk, miso, agave en gember. Dat klonk wel erg bijzonder en spannend.
        Toen ik het pakje miso in mijn handen had, herinnerde ik mij dat recept en kreeg mijn nieuwsgierigheid de overhand. En zo probeerde ik het recept van Trish uit.
        De reden waarom ik het recept met jullie deel is omdat dit zo ontzettend eenvoudig en verrassend lekker is en mij gevraagd werd het toch te plaatsen ondanks het feit dat het niks met Spanje te maken heeft. Ach, moet kunnen toch…………..??
        Dus bij deze Tertia;)

        Cocosmelk, miso, agave, gember ijs

        Cocosmelk, miso, agave en gember ijs (voor ongeveer een half liter)

        400 ml cocosmelk (blikje)
        150 ml agave siroop
        1 a 2 eetlepels rode miso pasta (MeiAsia)
        100 gram geconfijte gemberbolletjes (uit een potje)

        Cocosmelk, miso, agave, gember ijs

        Snij de gember in hele kleine stukjes en zet apart.
        Meng in een blender cocosmelk, miso en agavesiroop tot je een gladde licht schuimige mengsel hebt.
        Hevel over naar een ijsmachine en laat draaien tot het ijs dik begint te worden. Voeg nu de gember eraan toe (zodat ze niet op de bodem zakken en daar blijven) en draai verder tot het ijs klaar is.

        Cocosmelk, miso, agave, gember ijs

        Mocht je geen ijsmachine hebben kun je het ijs in een metalen bak in de vriezer zetten. Haal om het half uur eruit en roer alles goed om, om ijskristallen te voorkomen. Herhaal dit weer na 30 minuten en voeg de gember toe en zet weer weg in de vriezer. Roer alles om het half uur goed door tot het ijs hard genoeg is om te serveren.

        Cocosmelk, miso, agave, gember ijs

        Serveer het ijs en decoreer nog met wat extra gember en eventueel wat gembersap.

        Cocosmelk, miso, agave, gember ijs

          Tags: , , , , , , , ,

          Bizcocho de aceite de olivas, aceitunas y tomate (olijfolie cake met olijven en tomaten)

          Posted in algemeen, tapas on augustus 5th, 2015 by bijzonder spaans

          Dit keer twee recepten. Het zijn hartige cakes en een bewerking van een geweldig lekker recept van Monica Galetti die ik tegenkwam in haar boek Monica’s Kitchen. Monica Galetti ken je wellicht als jurylid van het programma Masterchef BBC en zij is tevens de rechterhand van Michel Roux.

          Ik heb het recept, zeg maar, aangepast aan Spaanse smaken. Een hartige cake op basis van een fruitige Spaanse olijfolie met zon gedroogde tomaten, olijven, gerookte spekjes en rozemarijn.
          Ontzettend lekker en het viel zo in de smaak bij vrienden en familie dat ik in mijn enthousiasme er daarna nog eentje maakte met chorizo, rode paprika, manchego en tijm. Ook al zo’n succes! Ook dat recept deel ik graag met jullie en staat onderaan.

          Beide hartige cakes zijn ideaal op een tafel vol tapas, bij een feestje, of wat dacht je van een lunchgerecht samen met een lekker glaasje wijn?

          Bizcocho de aceite de olivas, aceitunas y tomate (olijfolie cake met olijven en tomaten)

          Bizcocho de aceite de oliva con tomates, aceitunas y pancetta

          125 gram gerookte spekjes
          1 eetlepel olijfolie om te bakken
          3 eieren
          200 gram bloem
          zakje gedroogde gist (7gram)
          120 ml olijfolie extra virgen (arbequina)
          200 ml melk op kamertemperatuur
          200 gram geraspte Gruyère en Manchego kaas
          40 gram gedroogde tomaatjes op olie, fijngesneden
          40 gram zwarte olijven, fijngesneden
          naaldjes van een takje rozemarijn, fijngesneden

          Bizcocho de aceite de olivas, aceitunas y tomate (olijfolie cake met olijven en tomaten)

          Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier.
          Verhit een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de spekjes bruin. Haal met een schuimspaan uit de pan.
          Meng in een kom de eieren, gist, bloem en olijfolie tot een een glad beslag hebt. Roer de melk erdoor. Voeg hieraan de kaas, spekjes, rozemarijn, olijven en tomaten toe.
          Giet het mengsel in de cakevorm.

          Bizcocho de aceite de olivas, aceitunas y tomate (olijfolie cake met olijven en tomaten)

          Zet de vorm 50-55 minuten in de oven tot de cake gaar is. Check met een satéprikker. Als hij droog uit de cake komt is hij goed.

          Bizcocho de aceite de olivas, aceitunas y tomate (olijfolie cake met olijven en tomaten)
          Laat 10 minuten in de vorm afkoelen  en stort daarna op een rooster om verder af te koelen.

          Bizcocho de aceite de olivas, aceitunas y tomate (olijfolie cake met olijven en tomaten)

          Bizcocho de aceite de oliva con chorizo y pimiento.

          150 gram chorizo, in kleine blokjes gesneden
          1 eetlepel olijfolie om te bakken
          3 eieren
          200 gram bloem
          zakje gedroogde gist (7gram)
          120 ml olijfolie extra virgen (arbequina)
          200 ml melk op kamertemperatuur
          200 gram Manchego kaas
          1 geroosterde rode paprika (uit pot), in kleine stukjes gesneden
          80 gram zwarte olijven, fijngesneden
          1 theelepel fijngesneden bieslook
          1 theelepel tijmblaadjes
          3 takjes peterselie, fijngesneden

          Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed een kleine cakevorm met bakpapier. Meng in een kom de eieren, gist, bloem en olijfolie tot een een glad beslag hebt. Voeg melk al roerend toe.
          Verhit een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie en sauteer de blokjes chorizo een aantal minuten. Laat uitlekken.
          Voeg aan het beslag de kaas, chorizo, paprika, olijven, bieslook, tijm en peterselie toe samen met wat peper en pietsie zout.
          Giet het mengsel in de cakevorm. Zet de vorm net zoals bij het andere recept 50-55 minuten in de oven tot de cake gaar is. Check dit door middel van een satéprikker. Als hij droog uit de cake komt is hij goed.
          Laat 10 minuten in de vorm afkoelen  en stort daarna op een rooster om verder af te koelen.

          Bizcocho de aceite de oliva con chorizo, tomillo y pimientos asados (olijfolie cake met chorizo, tijm en geroosterde paprika

            Tags: , , , , , , , , , , , ,

            Melocotón al horno con tomillo y jengibre (perziken uit de oven met tijm en gember)

            Posted in nagerechten, zoete lekkernijen on juli 29th, 2015 by bijzonder spaans

            Perzikentijd! Zo fijn altijd al die verschillende soorten die je tegenkomt op de markt. En ook erg lekker als je ze in de oven bereid. Een heerlijk toetje.

            Melocotón al horno con tomillo y jengibre (perziken uit de oven met tijm en gember)

            Melocotón al horno con tomillo y jengibre

            5 perziken
            1 eetlepel roomboter
            2 eetlepels bloemenhoning
            stukje gember
            blaadjes van paar takjes tijm
            handje hazelnoten, fijngehakt
            sap van halve citroen

            Melocotón al horno con tomillo y jengibre (perziken uit de oven met tijm en gember)

            Verwarm de oven op 200 graden.
            Was en droog de perziken en snij ze doormidden. Haal voorzichtig de pit eruit.
            Leg ze met de bolle kant in een ovenschaal.
            Laat de boter met de honing in een pannetje smelten en roer de tijm erdoor. Rasp een beetje gember naar smaak en roer door de boter en honing.

            Melocotón al horno con tomillo y jengibre (perziken uit de oven met tijm en gember)
            Giet over de perziken. Bestrooi met hazelnoten en besprenkel met citroensap.
            Zet de schaal 15 minuten in de oven. Schep af en toe het vocht over de perziken.
            Serveer koud of warm.
            Lekker met dikke yoghurt of ijs.

            Melocotón al horno con tomillo y jengibre (perziken uit de oven met tijm en gember)

              Tags: , , , , , , , , , , ,

              Ensalada de pimientos al jerez (paprikasalade met een sherry dressing)

              Posted in salade on juli 23rd, 2015 by bijzonder spaans

              Dit is een geweldig lekkere salade en zo vreselijk simpel te maken. Ik heb in dit recept geroosterde paprika’s uit pot gebruikt, maar je kunt ze natuurlijk ook zelf roosteren.

              Ensalada de pimientos al jerez (paprikasalade met een sherry dressing)

              Een goede salade valt of staat uiteraard bij het gebruik van goede en superverse ingrediënten. Ga vooral op zoek naar smakelijke en lekkere ansjovis die je kunt vinden in de meeste goede delicatessen zaken of speciaalzaken. Niet goedkoop, maar absoluut smakelijker dan de ansjovis die je in blikjes kunt kopen van bekende merken uit de supermarkt.

              Ensalada de pimientos al jerez (paprikasalade met een sherry dressing)

              Ensalada de pimientos al jerez (voor 2 personen)

              250 gram geroosterde paprika’s (uit een pot)
              1 knoflookteen
              1 ui, fijngesneden
              2 eetlepels zwarte olijven
              1 eetlepel kappertjes
              klein blikje ansjovis op olie, uitgelekt
              100 ml Pedro Ximenez sherry
              peterselie, fijngesneden
              olijfolie extra virgen
              zout

              Ensalada de pimientos al jerez (paprikasalade met een sherry dressing)

              Verwarm de sherry en laat voor de helft inkoken inkoken tot je ongeveer vier eetlepels overhoud. Voeg snufje zout toe en klop met een garde 6 tot 8 eetlepels olijfolie (naar smaak) erdoor voor een mooie zoete saus.
              Snij de knoflook in fijne plakjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak ze lichtbruin, haal uit de pan en zet apart. Bak in de zelfde olie de ui, op een laag vuur, een paar minuten tot hij zacht geworden is. Voeg hieraan de kappertjes toe en bak een minuut mee. Dan de paprikareepjes erbij en bak twee minuten mee.
              Laat de groenten uitlekken, en hevel over naar een schaal. Leg de ansjovis filets en de olijven erop en besprenkel met de sherry vinaigrette. Bestrooi met de gebakken knoflook en gehakte peterselie.

              Ensalada de pimientos al jerez (paprikasalade met een sherry dressing)

               

                Tags: , , , , , , , , , , , ,

                Sorbete de frutos rojos al vino tinto (sorbet van rode vruchten en rode wijn)

                Posted in nagerechten, zoete lekkernijen on juli 20th, 2015 by bijzonder spaans

                Een sorbet voor volwassenen. Ik ben dol op al het mooie zomerse fruit en ook op wijn. Dus waarom die twee niet fijn combineren en er een sorbet van maken? Gebruik een mooie volle rode wijn zoals bijvoorbeeld een Tempranillo.

                Sorbete de frutos rojos al vino tinto (sorbet van rode vruchten en rode wijn)

                Sorbete de frutos rojos al vino tinto (voor een half liter ijs)

                300 gram rode bessen, frambozen, bramen
                150 ml rode wijn
                100 gram fijne tafelsuiker
                sap van 1 citroen
                voor de garnering:
                100 gram rode bessen, blauwe bessen, bramen, frambozen of andere vruchten
                paar blaadjes verse munt

                Sorbete de frutos rojos al vino tinto (sorbet van rode vruchten en rode wijn)

                Was de vruchten en laat uitlekken in een vergiet.

                Sorbete de frutos rojos al vino tinto (sorbet van rode vruchten en rode wijn)

                Doe de vruchten in een schaal en meng de suiker erdoor. Zet een nacht weg in de koelkast.

                Sorbete de frutos rojos al vino tinto (sorbet van rode vruchten en rode wijn)
                Pureer vruchten met het citroensap en de rode wijn.

                Zeef het geheel en draai er ijs van in een ijsmachine. Als je die niet hebt: giet in een bakje geschikt voor de vriezer. Zet weg in de vriezer waarbij je 4 a 5 keer om de 40 minuten alles goed doorroert om ijskristallen te voorkomen.
                Haal 10 minuten voor het opdienen het ijs uit de vriezer en serveer het ijs met wat verse vruchten en blaadjes munt.

                helado-deSorbete de frutos rojos al vino tinto (sorbet van rode vruchten en rode wijn)

                Recept komt uit Cocina Diez

                 

                  Tags: , , , , , , , , , , , , ,

                  Cazuela de arroz con vieiras y guisantes (rijst met coquilles en doperwten)

                  Posted in hoofdgerecht, hoofdgerecht vis, schelp- en schaaldieren on juli 10th, 2015 by bijzonder spaans

                  Koken in aardewerk is altijd leuk. Je gerecht blijft langer warm en het misstaat absoluut niet op tafel zo’n aardewerk schaal. Dit gerecht wordt niet in de oven bereid maar op het gasfornuis. Een smakelijke rijstschotel met coquilles en doperwten.

                  Cazuela de arroz con vieiras y guisantes (rijst met coquilles en doperwten)

                  Cazuela de arroz con vieiras y guisantes (voor 2 a 3 personen)

                  200 gram rijst
                  8 coquilles
                  1 kleine rode paprika, fijngesneden
                  1 klein uitje, fijngesneden
                  klein teentje knoflook, fijngesneden
                  2 tomaten
                  handjevol doperwten
                  600-800 ml krabfumet (kleine soepfabriek)
                  peterselie, fijngesneden
                  olijfolie
                  peper en zout

                  Cazuela de arroz con vieiras y guisantes (rijst met coquilles en doperwten)

                  Snij de tomaten doormidden en rasp de tomaten tot je het vel overhoud. Vang de pulp op en zet apart.
                  Verhit op een laag vuur de aardewerk schaal. Giet een beetje olijfolie erin en bak op een zacht vuur de ui tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe tot deze begint te ruiken.
                  Zet het vuur iets hoger en roer de paprika, de tomatenpulp en een beetje peterselie erdoor. Bestrooi met wat zwarte peper.
                  Laat bakken tot het vocht van de tomaten verdampt is. Roer de rijst erdoor zodat de rijst helemaal onder de sofrito zit en voeg hieraan 600 ml bouillon toe.

                  Cazuela de arroz con vieiras y guisantes (rijst met coquilles en doperwten)
                  Laat alles 13 minuten zachtjes pruttelen terwijl je af en toe de boel omschept. Mocht het te droog worden schenk dan wat extra bouillon erbij.
                  Gooi de doperwten er door en druk de coquilles in de rijst. Laat nog 5 minuten zachtjes koken en draai de coquilles halverwege om.
                  Schep alles om, breng op smaak met zout en eventueel nog wat peper.
                  Bestrooi met peterselie en haal van het vuur. Laat nog eventjes een paar minuutjes staan voor je de rijst serveert.

                  Cazuela de arroz con vieiras y guisantes (rijst met coquilles en doperwten)

                   

                    Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , ,

                    Navajas en salsa de azafrán (scheermessen met safraansaus)

                    Posted in schelp- en schaaldieren, tapas on juli 6th, 2015 by bijzonder spaans

                    Ik geniet enorm van het mooie zomerse weer en maakte afgelopen weekend dit fijne receptje met scheermessen! Een mooie en heerlijke zomerse tapa. Serveer met wat lekker brood om de saus op te deppen.

                    Navajas en salsa de azafrán (scheermessen met safraansaus)

                    Navajas en salsa de azafrán (voor 2 personen)

                    12 scheermessen
                    125 gram roomboter
                    2 tenen knoflook, fijngesneden
                    scheut witte wijn
                    10-20 draadjes safraan
                    2 eetlepels slagroom
                    bosje peterselie, fijngesneden
                    1 limoen
                    versgemalen zwarte peper

                    Navajas en salsa de azafrán (scheermessen met safraansaus)

                    Laat de scheermessen in een bak met water en een beetje zout een uurtje liggen zodat ze het zand wat ze bevatten loslaten.
                    Laat ze uitlekken en droog ze beetje op een theedoek.

                    Navajas en salsa de azafrán (scheermessen met safraansaus)
                    Verhit in een koekenpan wat olijfolie tot hij begint te walmen. Doe hier de scheermessen bij. Zodra ze opengaan, draai je ze om zodat de open kant met het vlees in de olie ligt en bak ze in 1 minuut bruin. De scheermessen die niet open gaan gooi je weg.
                    Haal ze uit de pan. Bewaar de schelpen voor het opdienen. Snij het vlees van de scheermessen in kleine stukjes en zet apart.

                    Laat boter in de pan met het achtergebleven vocht smelten en roer de aanbaksels los. Voeg hieraan de knoflook, safraan en de wijn toe. Breng aan de kook en laat 30 seconde koken.
                    Roer de room erdoor en bestrooi met zwarte peper en flink wat peterselie en haal van het vuur. Roer sap van de limoen naar smaak door de saus.

                    Navajas en salsa de azafrán (scheermessen met safraansaus)
                    Verdeel de stukjes scheermessen over de schelpen, besprenkel met flink wat saus en serveer met wat brood.

                    Navajas en salsa de azafrán (scheermessen met safraansaus)

                      Tags: , , , , , , , , , , , ,

                      © 2011-2015 Bijzonder Spaans All Rights Reserved -- Copyright notice by Blog Copyright