Gazpacho transparente (transparante gazpacho)

Posted in vegetarisch, voorgerecht on juli 24th, 2014 by Didi van Haren

Het idee voor dit recept kwam ik vorig haar tegen op de site van Honest Cooking Gastronomy and Travel. Ik had het bewaard en in mijn to-do map gelegd, want ik vond het een bijzondere en moderne versie van de traditionele gazpacho. Die wilde ik wel eens uitproberen in de zomer als de tomaten dan ook de beste smaak hebben.
Het toeval wil dat ik kort geleden door Kroon op het werk een prachtige doos honingtomaatjes kreeg toegezonden. Je maakt mij heel gelukkig met heerlijke honingtomaatjes en voor ik het wist waren ze verwerkt in deze gazpacho. Daarnaast maakte ik er een tomaten mosterd mee en ook een super simpele tomatensalade die ik in de zomer toch wel het liefst eet als het warm is. Beide recepten volgen nog op de blog.

Gazpacho transparente (transparante gazpacho)

Maar terug naar de gazpacho. Het is misschien even wennen om een transparante soep te eten, maar geloof mij, hij zit bomvol smaak en met gekleurde tomaatjes als garnering maak je er een klein feestje van.
Aan het oorspronkelijke recept heb ik eea veranderd zeker ook omdat zij er water bij doen en ik dat absoluut niet fijn vond. De intense tomaten/groentesmaak werd enorm vlak wat ik zonde vond. Zeker als je met zulke mooie en verse ingrediënten werkt. Ook miste ik in hun recept de paprika die toch wel essentieel is in een traditionele gazpacho naar mijn mening. Het recept is voor 2 personen en serveer hem goed koud.

Gazpacho transparente (voor ongeveer 500 ml):

250 gram honingtomaatjes
2 grote vleestomaten
1 biologische komkommer
1/4 gele paprika
kleine knoflookteen
1 sjalotje
5 takjes peterselie, fijngesneden
peper en zout
2 eetlepels moscatelazijn

Voor de garnering:
100 gram honingtomaatjes
paar gekleurde tomaatjes
kleine basilicumblaadjes
paar bieslook sprieten
zwarte peper

Gazpacho transparente (transparante gazpacho)

Verwijder kroontje en harde kern van de vleestomaten en snij in grove stukken. Was de honingtomaatjes en snij doormidden> Schil de komkommer en snij in stukken.
Hevel tomaten, komkommer, paprika, knoflook, sjalotje, peterselie samen met 1 eetlepel moscatelazijn over naar een blender en maal alles fijn.
Bekleed een fijne zeef met een stuk kaasdoek en zeef de soep. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de pulp die achterblijft. Zeef de gazpacho nog 2 tot 3 keer. Je zult zien dat het vocht steeds transparanter wordt.
Voeg sap van de andere helft van de moscatelazijn toe en breng op smaak met peper en zout. Zet een aantal uur weg in de koelkast zodat hij door en door koud wordt.
Snij de tomaatjes voor de garnering doormidden en leg in elke soepkom wat tomaatjes. Schenk de heldere gazpacho erover en garneer met bieslook en basilicumblaadjes.

Gazpacho transparente (transparante gazpacho)

Honingtomaatjes zijn verkrijgbaar bij de betere groentespeciaalzaken

 

    Tags: , , , , , , , , , , , ,

    Empanadas de pollo con chorizo (kippasteitjes met chorizo in bladerdeeg)

    Posted in andere bloggers, tapas, voorgerecht on juli 14th, 2014 by Didi van Haren

    Ken je de blog I am cooking with love van Tessa al? Nee……? Dan zou ik snel maar eens een kijkje gaan nemen, want er staan ontzettend veel heerlijke recepten met leuke verhalen en prachtige foto’s op. Ik lees en volg haar blog graag (ook op Facebook, Twitter en Instagram).
    Momenteel is er op facebook weer een ander initiatief aan de gang onder foodbloggers dan de foodblogswap waar ik eerder al aan meedeed. Beetje ingewikkeld om het uit te leggen waarom een nieuw initiatief, maar in ieder geval je kookt/bakt een recept weer gezellig van een medeblogger. En hoe leuk was het dat ik dan eindelijk ‘officieel’ van de blog van Tessa mocht gaan koken.

    Empanadas de pollo con chorizo (kippasteitjes met chorizo in bladerdeeg)

    Het was best moeilijk kiezen tussen al die fijne recepten van haar: de garnalen in pittige saus, de uiendip, de toefjes merenque met dulce de leche, de pulled pork kroketjes of de kippasteitjes met bladerdeeg?  Het werd het laatste al maakte ik deze fijne empanadas met chorizo in plaats van bacon.
    Wat ik leuk vond aan het recept is dat Tessa een soort van bechamelsaus maakt om het geheel te binden voor ze het in bladerdeeg stopt. Dat leek mij ontzettend lekker en dat was het inderdaad ook. Een heerlijk mooi smeuïg mengsel wordt het. Ook leerde ik iets nieuws, om een klein gaatje te maken in het bladerdeeg voor je de empanadas in de oven zet om de hete lucht te laten ontsnappen. En dat je ongebakken empanadas goed in de vriezer kunt bewaren. Handig voor een feestje!

    Ze waren heerlijk Tessa, en werden met veel enthousiasme hier ontvangen en gegeten. Deze zullen vaker gemaakt worden hier. Ik heb ze alleen wat kleiner gemaakt en zonder empanada knijper (wat ik zelf een onhandig ding vind en het verschil niet echt zie met de hand gevouwen versie, zie empanadas de carne). Empanadas horen naar mijn mening klein zijn. Het is al met al best wel machtig eten en een kleine empanada leent zich veel beter bij de borrel of als voorgerecht.

    Empanadas de pollo con chorizo (voor +/- 20 stuks)

    200 gram kipfilet, heel fijngesneden
    50 gram chorizo, heel fijngesneden
    30 gram champignons, heel fijngesneden
    1 sjalotje, fijngesneden
    1 knoflookteen, fijngesneden
    afstreken eetlepel bloem
    125 ml tuinkruidenbouillon
    3 eetlepels crème fraiche
    1/2 theelepel gedroogde tijm
    peterselie, fijngehakt
    eigeel
    1 pak diepvries roomboter bladerdeeg

    Empanadas de pollo con chorizo (kippasteitjes met chorizo in bladerdeeg)

    Laat de chorizo in een droge koekenpan zachtjes bakken tot hij de olie loslaat. Voeg de ui toe en bak ongeveer 2 minuten mee. Roer de knoflook er doorheen en zodra je de knoflook begint te ruiken voeg je de kip, champignons en tijm bij de chorizo. Geef een flinke draai met de pepermolen erover en bak alles al omscheppend goed om.
    Bestrooi met de bloem, bak nog 2 minuten omscheppend en giet de bouillon erbij. Laat met een deksel op de pan 5 tot 10 minuutjes zachtjes koken. Roer de crème fraiche en de gehakte peterselie erdoor, breng op smaak met peper en zout.

    Empanadas de pollo con chorizo (kippasteitjes met chorizo in bladerdeeg)
    Ontdooi de bladerdeeg. Snij ze diagonaal doormidden zodat je een 2 driehoeken hebt. Leg in het midden een theelepel van het kip/chorizo mengsel. Vouw dicht tot een driehoekje en druk de openingen goed dicht eventueel met behulp van een vork.
    Verwarm de oven op 200 graden. Bestrijk de empanadas met eigeel en prik met de punt van je mes in elke empanada een gaatje waar lucht uit kan ontsnappen tijdens het bakken in de oven.
    Zet de empanadas 20 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn geworden.

    Empanadas de pollo con chorizo (kippasteitjes met chorizo in bladerdeeg)

    Het originele recept van Tessa vind je hier

      Tags: , , , , , , , , , , , , ,

      Milhojas de patatas, berenjena y tomillo (torentje van aardappel, aubergine en tijm)

      Posted in hoofdgerecht, tapas, vegetarisch on juli 8th, 2014 by Didi van Haren

      Al eerder kwam op deze blog het recept van patatas al horno voorbij, een torentje van aardappelen met tijm. Een ontzettend lekker receptje vind ik zelf. Laatst vroeg ik mij af of je dat niet kon combineren met groenten. Met aubergine leek mij een fijne combinatie en inderdaad: erg lekker! Van een klein bijgerechtje werd het ineens een hoofdgerecht.

      Milhojas de patatas, berenjena y tomillo (torentje van aardappel, aubergine en tijm)

      Milhojas de patatas, berenjena y tomillo (voor 3 personen)

      3 grote vastkokende aardappelen
      1 aubergine
      125 gr roomboter
      blaadjes van 4 takjes tijm of oregano
      zout en peper

      Milhojas de patatas, berenjena y tomillo (torentje van aardappel, aubergine en tijm)

      Vet drie springvormpjes met een diameter van 13 cm in met wat zachte roomboter.
      Laat in een pannetje op een laag vuur de overige roomboter smelten. Voeg de tijmblaadjes  of oreganoblaadjes aan de gesmolten boter toe en bestrooi met peper en zout.
      Was en droog de aubergine en snij in dunne plakken. Schil de aardappelen en snij ze met behulp van een mandoline in dunne plakken.
      Verwarm de oven voor op 180 graden.
      Bekleed de springvormpjes met een laagje aardappelen die elkaar overlappen, kwast het botermengsel erover en leg daarboven een laag aubergine. Kwast de laag aubergine weer met het botermengsel in en herhaal weer om en om aardappelen en aubergine tot je aan de bovenkant van de springvorm komt.
      Herhaal met de andere vormpjes.
      Zet de vormpjes in de voorverwarmde oven en bak ze 45 minuten. Mocht de bovenkant nog niet bruin zijn zet ze dan nog eventjes onder de grill.

      Milhojas de patatas, berenjena y tomillo (torentje van aardappel, aubergine en tijm)

        Tags: , , , , , , , ,

        Sopa de gambitas grises (garnalensoep)

        Posted in schelp- en schaaldieren, voorgerecht on juni 30th, 2014 by Didi van Haren

        Een heel simpel gerechtje maar zo vreselijk lekker! En zo benut je ook ten volle de smaak van de hele garnaal. Je kunt dit natuurlijk ook met grotere gamba’s doen in plaats van de kleine Hollandse garnaaltjes.

        Sopa de gambitas gris (garnalensoep)

        Sopa de gambitas gris (voor 2 personen)

        500gram pelgarnalen
        25 ml witte vermouth
        water
        1 theelepel gerookte paprikapoeder
        (slag)room (naar smaak)
        peper en zout
        2 eetlepels olijfolie

        Sopa de gambitas gris (garnalensoep)

        Pel de garnalen en bewaar de schillen en de koppen.
        Verhit de olijfolie en doe hier de schillen en koppen bij. Roerbak en bestrooi met de paprikapoeder. Roer alles goed, giet de vermouth erbij. Laat een minuut koken en schenk er zoveel water bij dat alles onderstaat.
        Laat 15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
        Hevel de soep over naar een bleder en pureer fijn. Bekleed een zeef met kaasdoek en zeef de soep.
        Zet de soep opnieuw op een zacht vuur, roer de (slag)room erdoor, voeg de garnaaltjes aan de soep zodat ze warm worden en breng op smaak met peper en zout.
        Serveer met lekker brood.

        Sopa de gambitas gris (garnalensoep)

          Tags: , , , , , , , ,

          Ensalada de citricos (citrusvruchten salade)

          Posted in salade, vegetarisch on juni 25th, 2014 by Didi van Haren

          Een salade maar dan net even anders. Een heel bijzondere en lekkere combinatie van citrusvruchten met een dressing van passievrucht, olijfolie en moscatelazijn.

          Ensalada de citricos

          Ensalada de citricos

          2 rode grapefruits
          2 sinaasappels
          2 limes
          2 kumquats (optioneel)
          zout
          tuinkers
          rode peperkorrels
          gemalen zwarte peper
          2 passievruchten
          6 eetlepels olijfolie extra virgen
          1 eetlepel moscatelazijn

          Ensalada de citricos

          Halveer de passievruchten en haal het vruchtvlees eruit. Laat uitlekken in een zeefje waarbij je het vocht opvangt en de pitjes achterblijven.

          Ensalada de citricos
          Maak een vinaigrette door het passievruchten sap te mengen met de olijfolie en moscatelazijn. Klop alles goed door en breng op smaak met peper en zout.
          Snij de over- en bovenkant van de grapefruits, sinaasappelen en limes. Snij daarna de schil van boven naar beneden eraf en de citrusvruchten in dunne plakken. Was, droog en snij de kumquats in dunne plakjes als je deze gebruikt.
          Leg de citrusplakjes op een mooi bord, schenk de vinaigrette erover. Bestrooi met gemalen zwarte peper en decoreer met tuinkers en rode peperkorrels.

          Ensalada de citricos

            Tags: , , , , , , , , , , , ,

            Ensaladilla rusa

            Posted in bijgerecht, tapas, vis, voorgerecht on juni 16th, 2014 by Didi van Haren

            Een klassieker in de Spaanse keuken. Dit leent zich zo geweldig als tapa, maar ook als voorgerecht of bijgerecht, bij een feestje of wat dacht je van bij een BBQ.
            In Spanje kun je in het vriesvak kant-en-klare blokjes groenten voor de ensaladilla rusa vinden, die je alleen maar even hoeft te koken en af te laten koelen voor je de overige ingrediënten eraan toevoegt.
            Mocht je in Spanje zijn, kijk eens bij een winkel die La Sirena heet. Die zijn gespecialiseerd in diepvries producten en je kunt het niet zo gek verzinnen of het is er te krijgen.
            Jammer dat wij dat hier niet hebben en we het moeten doen met de standaard spinazie, sperziebonen, doperwten, wortelen, rode kool, broccoli en tuinboontjes.

            Ensaladilla rusa

            Ensaladilla rusa (voor 6 personen)

            800 gram vastkokende aardappelen
            150 gram diepvries doperwten
            2 winterpenen
            zout en peper
            150 gram tonijn op olie
            80 gram groene en zwarte olijven, in plakjes gesneden
            1 hardgekookt ei

            Ensaladilla rusa

            voor de mayonaise
            2oo ml zachte olijfolie
            1 ei
            1 eetlepel azijn
            zout

            Schil de aardappelen, was en snij ze in blokjes met een diameter van 1 cm.
            Schil de winterpeen en snij deze eveneens in blokjes met dezelfde diameter als de aardappelen.
            Breng een pan met water met wat zout aan de kook en voeg hieraan de aardappelen. Kook deze 10 tot 12 minuten op een middelmatig vuur, gerekend vanaf het moment dat het water weer aan de kook komt. Verhoog na 4 minuten van de kooktijd het vuur en voeg wortel en de diepvries doperwten toe. Zodra het weer begint te koken verlaag je het vuur weer naar middelmatig.
            Giet de groenten af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

            Maak de mayonaise door ei met wat zout te kloppen en daarna druppelgewijs de olie eraan toe te voegen terwijl je blijft kloppen. Als hij erg dik wordt schenk de azijn erbij, meng goed door en ga weer door met het schenken van de olijfolie.

            Leg de groenten in een grote schaal, meng met de olijven en de uitgelekte tonijn en spatel voorzichtig de mayonaise er doorheen. Breng op smaak en peper en zet weg in de koelkast tot gebruik.
            Snij het hard gekookte ei in plakjes en serveer de ensaladilla rusa in bakjes en decoreer met een plakje ei en een zwarte olijf.

            Ensaladilla rusa

              Tags: , , , , , , , , ,

              Puré de habas con jamón serrano, ajo y romero (tuinbonen puree met serranoham, knoflook en rozemarijn)

              Posted in bijgerecht, tapas on juni 11th, 2014 by Didi van Haren

              Een gerechtje met tuinbonen geschikt om als bijgerecht te serveren maar ook erg lekker om er een fijne montadito van te maken op een stukje geroosterd brood.

              Puré de habas con jamón serrano, ajo y romero (tuinbonen puree met serranoham, knoflook en rozemarijn)

              Puré de habas con ajo, romero y jamón serrano

              1 kilo verse tuinbonen
              50 gram serranoham
              3 knoflooktenen
              scheutje olijfolie
              2 takjes rozemarijn
              citroensap
              peper en zout

              Puré de habas con jamón serrano, ajo y romero (tuinbonen puree met serranoham, knoflook en rozemarijn)

              Blancheer de tuinbonen 3-4 minuten in kokend water, spoel ze af onder koud stromend water en haal het buitenste velletje eraf.
              Verhit de 4 eetlepels olijfolie in een pannetje. Pel de knoflooktenen en plet ze met behulp van de achterkant van een mes. Als de olie heet is, draai het vuur laag en bak 15-10 minuten de knoflook zachtjes in de olijfolie. Hij moet dan een goudbruine kleur hebben en mag niet aanbranden. Haal de knoflooktenen uit de olijfolie en zet apart.
              Haal de rozemarijn naaldjes van de takjes en doe deze bij de olijfolie waar je de knoflook in hebt gebakken. Laat op een zacht vuur 5 minuten bakken. Draai het vuur uit en laat de olie enigszins afkoelen. Giet de olie met rozemarijn en de knoflook in een keukenmachine en maal tot een fijne pasta. Voeg hier aan de tuinbonen toe en maal grof. Voeg eventueel als hij te dik wordt wat extra olijfolie toe.
              Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
              Snij de serranoham in kleine stukjes en meng door de tuinbonenpuree of serveer ernaast.

              Puré de habas con jamón serrano, ajo y romero (tuinbonen puree met serranoham, knoflook en rozemarijn)

                Tags: , , , , , , , , , ,

                Basilicum ijs – Helado de albahaca

                Posted in nagerechten, zo... even geen spaans, zoete lekkernijen on mei 28th, 2014 by Didi van Haren

                Bij restaurant Daalder op de Lindengracht in Amsterdam aten vriendin P. en ik laatst basilicum ijs.
                Ik ben geen toetjesmens en was vergeten mijn dessert om te wisselen voor een kaasplankje.
                Dat gebeurt nou eenmaal als het eten heerlijk is, de wijn erbij rijkelijk vloeit en het gezelschap meer dan gezellig is. Gelukkig maar, anders had we dit bijzondere ijs gemist. Heerlijk en ook heel fris!
                Zo lekker zelfs, dat ik dat nou wel eens wilde namaken thuis. Na wat googlen op internet naar ijsrecepten en wat testjes (was geen straf) heb ik mijn eigen versie gemaakt.
                Volgens mij en vriendin P., die met liefde het ijs wel wilde testen, ben ik behoorlijk in de buurt gekomen van het ijs wat wij destijds bij Daalder aten.

                Basilicum ijs - helado de albahaca

                Ik kreeg zoveel enthousiaste reacties op bovenstaande foto op Instagram en Facebook met daarbij de vraag naar het recept, dat ik besloten heb dit ontzettend lekkere ijs toch op de blog te plaatsen ondanks dat het weinig met Spanje te maken heeft.

                Basilicum ijs (voor 1 liter)

                blaadjes van 80 gram basilicum (biologisch)
                200 gram poedersuiker
                150 gram mascarpone (biologisch)
                650 ml dikke Griekse (biologische) yoghurt
                sap van een halve tot hele biologische citroen (naar smaak)

                Basilicum ijs - helado de albahaca

                Pureer de gewassen en goed uitgelekte en droge blaadjes basilicum samen met het sap van een halve citroen en de poedersuiker tot een fijne pasta.
                Roer de mascarpone los met een lepel in een grote kom en voeg daar beetje bij beetje al roerend de yoghurt toe zodat je geen klontjes krijgt.
                Schenk de basilicumpasta erbij, roer alles goed om en breng eventueel nog op smaak met meer citroensap of wat meer poedersuiker als je het niet zoet genoeg vind.

                Basilicum ijs - Helado de albahaca

                Giet alles in een bak geschikt voor de vriezer en roer om het half uur het ijs om tot deze hard genoeg is (duurt een flink aantal uur) of draai het ijs in een ijsmachine en zet in de vriezer tot gebruik.

                Basilicum ijs - Helado de albahaca

                 

                  Tags: , , , , , , ,

                  Tomatentapenade met olijven – #foodblogswap mei

                  Posted in andere bloggers, tapas, vegetarisch on mei 26th, 2014 by Didi van Haren

                  Wat blijft het toch een leuk iets die foodblogswap waarbij je kookt van een andere blog. Je leert een andere blog kennen en de manier van koken van een ander. Deze maand mocht ik koken van de blog Carry”s Kitchen. Een leuke en smakelijke blog.
                  Er stond al een tijdje een tapenade op mijn to-do lijstje voor de blog en ik vond tussen Carry’s fijne recepten haar super simpele tomatentapenade. Zij gebruikt hiervoor gedroogde tomaten en laat ze in goede arbequina olijfolie marineren. Helemaal goed aangezien het een van mijn favoriete olijfolie soort is en ik deze fantastische olijfolie standaard in huis heb.

                  Tomatentapenade met olijven - #foodblogswap mei

                  Ik vond het leuk om mijn eigen tomaten in de oven te drogen met de nodige kruiden en zo geschiedde. Ook heb ik er wat smakelijke zwarte olijven en kappertjes aan toegevoegd. Het resultaat mocht er zeker zijn al is hij wellicht een beetje tijdrovend, maar zeker de moeite waard.

                  Tomatentapenade met olijven

                  400 gram kleine tomaten of cherry tomaten
                  blaadjes van 1 takje tijm
                  4-6 eetlepels arbequina olijfolie
                  1 eetlepel balsamico azijn
                  50 gram pijnboompitjes
                  20 gram geraspte Parmezaanse kaas
                  1 teentje knoflook
                  40 gram zwarte olijven zonder pit
                  10 gram kappertjes
                  peper en zout

                  Tomatentapenade met olijven - #foodblogswap mei

                  Verwarm de oven op 150 graden.
                  Was en droog de tomaatjes en snij ze doormidden. Leg ze op een bakplaat met de snijkant naar boven, bestrooi ze licht met wat zout en peper. Besprenkel met de olijfolie en de balsamico azijn en bestrooi met de blaadjes tijm. Zet een aantal uur (ongeveer 3-4 uur afhankelijk van de grootte van je tomaten) in de oven tot ze ingedroogd zijn. Laat afkoelen.

                  Tomatentapenade met olijven - #foodblogswap mei
                  Pureer met een staafmixer de ingedroogde tomaatjes, pijnboompitjes, Parmezaanse kaas, knoflook, olijven en kappertjes grof en breng op smaak met peper en zout. Mocht het te dik zijn voeg dan nog een scheutje olijfolie toe.
                  Tomatentapenade met olijven - #foodblogswap mei

                   

                    Tags: , , , , , , , , , , ,

                    Pollo con tomillo y aceitunas negras (kip met tijm en zwarte olijven)

                    Posted in hoofdgerecht on mei 20th, 2014 by Didi van Haren

                    Een hele fijne en snelle manier om kippendijen te bereiden. Je ziet ze wel bij de poelier liggen met bot en soms vind je ze zonder bot. Vraag je poelier het bot te verwijderen zodat je een lapje hebt.

                    Pollo con tomillo y aceitunas negras (kip met tijm en zwarte olijven)

                    Pollo con tomillo y aceitunas negras (voor 2 personen)

                    4 biologische kippendijen zonder bot
                    2 knoflooktenen
                    paar takjes tijm
                    handje vol zwarte olijven
                    halve citroen
                    peper en zout
                    olijfolie
                    roomboter

                    Pollo-con-tomillo-y-aceitunas-negras-(kip-met-tijm-en-zwarte-olijven)

                    Verhit olijfolie in een pan en bak de lapjes kip aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met peper en zout.
                    Voeg 2 eetlepels roomboter toe, de geplette knoflooktenen en wat takjes tijm.
                    Laat de boter bruin worden, zet het vuur laag en leg een deksel op de pan. Braad de kip in 5 minuten tot hij gaar is.
                    Haal de deksel van de pan, doe de olijven erbij en knijp het sap van een halve citroen over de kip. Laat nog eventjes doorwarmen en serveer met brood, rijst of een salade.

                    Pollo con tomillo y aceitunas negras (kip met tijm en zwarte olijven)

                      Tags: , , , , , , , ,

                      © 2011-2014 Bijzonder Spaans All Rights Reserved -- Copyright notice by Blog Copyright