Albondigas de salmón (gehaktballetjes van zalm)

Posted in algemeen, hoofdgerecht, tapas, vis, voorgerecht on april 18th, 2014 by Didi van Haren

Een heel licht gerecht en weer eens een andere manier om zalm klaar te maken. Lekker als tapa of als voor- of hoofdgerecht met wat tomatensalade en rijst.
Uit de hoeveelheden van dit recept haal je ongeveer 18 tot 20 balletjes.
Laat je niet afschrikken als de balletjes voor jou gevoel niet stevig genoeg zijn als je ze gaat draaien. Ze blijven daardoor vind ik lekker licht en de bloem houd de tartaar bij elkaar. Je moet alles wat voorzichtiger doen dan bij gehaktballen van vlees.
Aangezien vis sneller gaart, hoef je ze ook alleen maar rondom bruin te bakken.

Albondigas de salmon

Albondigas de salmón (voor 4 personen)

500 gram verse zalm
1 kleine ui, gesnipperd
1 eitje, geklutst
2 volle eetlepels beschuitkruim of paneermeel
bieslook, fijngesneden
zout en zwarte peper
citroenrasp
100 gram bloem
scheutje olijfolie

Albondigas de salmon

Haal de graten uit de zalm en snij de zalm met een mes fijn tot tartaar. Meng hierdoor het ei, de ui, de bieslook (naar smaak), citroenrasp (naar smaak) en het beschuitkruim.

Albondigas de salmon
Neem een eetlepel van de tartaar en vorm er voorzichtig balletjes van met een diameter van 2 tot 3 cm. Rol de balletjes door de bloem en schud het overtollige bloem eraf.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Serveer direct. Lekker met tomatensalade en rijst.

Albondigas de salmon

    Tags: , , , , , , ,

    Ensalada verde con huevos de color (groene salade met gekleurde eieren)

    Posted in salade, vegetarisch on april 14th, 2014 by Didi van Haren

    In het BBC food magazine kwam ik een foto tegen van een gekleurd ei. Nee, niet een ei waarvan de schaal gekleurd of beschilderd is, maar een gepeld ei die gemarineerd was in bietensap wat een mooie rode kleur gaf. Dat zag er zo mooi en leuk uit dat ik het wel wat vond voor een Paas salade.

    Nu ben ik niet echt fan van de puur bietensap en heb ik het ei laten marineren in een groentesap die ik bij Ekoplaza kocht waar onder andere biet en wortel in zat. Dat gaf een waanzinnig mooie roze kleur, maar om eerlijk te zijn vond ik het ei enorm zoet smaken en niet echt bij de salade passen. Dat kon vast wel anders. Op smaak brengen van de marinade met peper en zout voordat je het ei erin marineert was de truc en vele malen lekkerder. En hoe langer in de marinade hoe dieper het eiwit gekleurd werd. Bij twee uurtjes heb je een mooi randje roze maar na een nacht marineren had ik deze mooie roze eieren.

    Ensalada verde con huevos de color (groene salade met gekleurde eieren)

    Ensalada verde con huevos de color

    voor de salade:
    50 gram waterkers
    50 gram rucola
    blaadjes van 2 takjes basilicum of basil cress
    daikon cress
    parmezaanse kaas
    bieslook of rock chives cress
    1 eetlepel mostactel azijn of sherry azijn
    3 eetlepels olijfolie
    peper en zout

    Ensalada verde con huevos de color (groene salade met gekleurde eieren)

    voor de gekleurde eieren:
    bietensap of groentesap die bieten bevat
    peper en zout

    Voor de gekleurde eieren: Kook de eieren zoals je ze het liefst hebt, laat ze onder koud stromend water schrikken en afkoelen tot kamertemperatuur. Pel de eieren. Breng het groentesap op smaak met peper en zout. Leg de eieren in het sap zodat ze helemaal onderstaan, dek af en laat 2 uur in de koelkast staan.

    Voor de salade: Meng voor de salade de gewassen watercress en rucola in een schaal of bord.
    Maak een vinaigrette met de moscatelazijn, olijfolie, peper en zout. Meng goed door elkaar en schenk over de salade.
    Snij de eieren doormidden en leg op de salade.
    Bestrooi met de parmezaanse kaas en de diversen kruiden en soorten cress als je die gebruikt.

    Ensalada verde con huevos de color (groene salade met gekleurde eieren)

    Ensalada verde con huevos de color (groene salade met gekleurde eieren)

    Ik vond het zo vrolijk staan en werd zo enthousiast dat ik de volgende marinades maakte in de hoop dat de eieren ook zouden kleuren met de natuurlijke kleurstoffen. Voor de onderstaande marinades heb ik onder andere gebruik gemaakt van een sapcentrifuge.
    Lichtrode: doe 2 rode paprika’s en 4 tomaten in de sapcentrifuge. Breng het sap op smaak met peper en zout. Geeft een hele lichte rode kleur.
    Geel: flinke pluk safraan en 1/4 theelepel gerookte paprikapoeder. Meng 250 ml kokend water met de safraan en laat weken tot het water is afgekoeld. Roer de paprikapoeder erdoor en breng op smaak met peper en zout.
    Paars: 1/2 kilo paarse wortel in een sapcentrifuge en breng het sap op smaak met peper en zout.
    Groen: 400 gram spinazie en een bosje basilicum. Verwijder stelen van de spinazie en haal blaadjes van de basilicum en doe in de sapcentrifuge. Breng het sap op smaak met peper en zout. Deze staat niet op de foto maar was wel heel erg lekker. Geeft een hele lichte groene kleur.
    Laat de gekookte en gepelde eieren 2 uur in de diverse sappen liggen.

    Ensalada verde con huevos de color (groene salade met gekleurde eieren)

      Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

      Calamares a la plancha con aceite de guindilla (gebakken inktvis in guindilla olie)

      Posted in hoofdgerecht, hoofdgerecht vis, vis on april 8th, 2014 by Didi van Haren

      Dit recept is zo eenvoudig dat het bijna geen recept te noemen is. Het is meer een ode aan de inktvis, om die zo puur mogelijk te bereiden. A la plancha, op een plaat of grillplaat.
      Tijdens mijn laatste bezoek aan Spanje heb ik een kleinere grillpan gekocht. Eentje van aluminium die wat handzamer is dan degene die ik hier thuis heb. Daar heb ik een ronde gietijzeren grillplaat, die je kunt omdraaien en dan heb je een gietijzeren bakplaat. Ontzettend handig ding alleen loeizwaar en omdat hij een diameter heeft van 45 cm en hij 3 pitten tegelijk op het fornuis in beslag neemt, niet echt handig als je een keer inktvis wil eten als je in je eentje bent. Buiten het feit dat je best wel bezig bent na het koken om gietijzer schoon te maken en te verzorgen. Vind ik geen probleem als ik voor meerdere kook maar voor mezelf wil ik het makkelijk houden. Wie niet?

      Calamares a la plancha con aceite de guindilla (gebakken inktvis in guindilla olie)

      Dit gerecht maak ik best wel vaak samen met een peterselie/knoflookolie die ik erbij serveer.
      Verse inktvis haal ik bij mijn visboer op de Noordermarkt waar ze regelmatig in de vitrine liggen en van eigen vangst zijn. Het zelf schoonmaken vind ik niet zo erg, al kan ik mij voorstellen dat niet iedereen dat een leuk en prettig werkje vind. Kijk dan je visboer lief aan;)

      Calamares a la plancha con aceite de guindilla (gebakken inktvis in guindilla olie)

      Calamares a la plancha con aceite ajo y de guindilla (voor 2 personen)

      500 gram verse inktvis (of 250-300 gram schoongemaakte inktvis)
      guindilla olie
      peper en zout

      Calamares a la plancha con aceite de guindilla (gebakken inktvis in guindilla olie)

      Maak de inktvis schoon of laat je visboer het doen. Spoel hem goed af en zorg dat er geen zand meer in de inktvis of de tentakels zit. Ik vind het vreselijk vies om inktvis te eten en dan ineens op zand te moeten kauwen.
      Leg de schone inktvis in een schaal en overgiet met de guindilla olie. Bestrooi met peper en zout en roer alles goed om. Laat een paar uur marineren waarbij je af en toe de boel omschept.
      Verhit een grillpan zonder olie op het vuur. Als hij loeiheet is leg je de inktvis op de grillplaat en bakt hem aan een kant. Ze gaan tijdens het bakken opbollen maar met een spatel kun je ze platdrukken. Laat ze bakken tot je aan de randen van bovenkant ziet dat het vlees ondoorzichtig begint te worden. Draai ze om en bak ze aan de andere kant tot ze gaar zijn (zo’n 3 à 4 minuten).
      Serveer direct. Geef er een lekkere groene salade bij en wat brood om te deppen en garneer met wat partjes citroen.

      Calamares a la plancha con aceite de guindilla (gebakken inktvis in guindilla olie)

      Voor de peterselie/knoflookolie: Die maak je door een knoflookteen met wat zout fijn te wrijven in een vijzel tot een pasta. Voeg hieraan een heel fijn gesneden bosje peterselie toe en pureer dit samen met de knoflookpasta met behulp van een keukenmachine. Schenk druppelsgewijs de olijfolie (extra virgen) toe, net zoals je een mayonaise zou maken en breng op smaak met peper en zout. Schep over de gare inktvis.

        Tags: , , , , , , , , , ,

        Tortilla de chorizo y cebollino (tortilla met chorizo en bieslook)

        Posted in bijgerecht, tapas, voorgerecht on april 4th, 2014 by Didi van Haren

        Lekker ontbijten in het weekend. Er gewoon de tijd voor nemen, wat je doorgaans door de week niet lukt. Laat dit keer eens je eitje met ontbijtspek staan en probeer eens deze tortilla met chorizo en bieslook. Net zo lekker en net zo makkelijk. Want daar houden we toch van makkelijk op een luie zondagmorgen?

        Tortilla de chorizo y cebollino

        Tortilla de chorizo y cebollino

        per persoon:
        2 biologische eitjes
        50 gram chorizo picante in kleine blokjes gesneden
        bieslook, fijngesneden
        peper en zout
        roomboter

        Tortilla de chorizo y cebollino

        Zet de grill van de oven aan.
        Breek de eitjes in een kom en kluts ze goed door elkaar tot ze gaan schuimen. Breng op smaak met peper en zout.
        Verhit een éénpersoons koekenpannetje en laat hierin een klontje roomboter in smelten.
        Schenk eiermengsel in de pan en voeg hieraan de chorizo en 3/4 van bieslook toe. Bak tot de bodem van de tortilla gestold is en bruin gebakken.
        Zet de pan een paar minuten onder de hete grill tot de bovenkant ook gestold is. Bestrooi met de rest van de bieslook.
        Serveer de tortilla eventueel in het pannetje samen met lekker brood en roomboter.

        Tortilla de chorizo y cebollino

          Tags: , , , , ,

          Croquetas de champiñónes (kroketjes met paddenstoelen)

          Posted in hoofdgerecht, tapas, vegetarisch, voorgerecht on april 2nd, 2014 by Didi van Haren

          Spaanse kroketjes doen het altijd goed hier in huis. Net zoals deze kroketjes gevuld met paddenstoelen en ei.
          Het lekkerste om een smakelijke bèchamel saus te maken vind ik persoonlijk zelf nog steeds om de melk van te voren kort aan de kook te laten komen met een halve ui, laurierblaadje, peperkorrels en dit dan te laten afkoelen tot kamertemperatuur zodat de ingrediënten hun smaak hebben afgegeven aan de melk. Zie croquetas de pollo.
          Ik kan me voorstellen dat je daar geen zin of geen tijd voor hebt dus geef ik je hierbij de bereidingswijze van een simpele bèchamel.
          Gebruik een koekenpan in plaats van een sauspan om de saus te maken, daarmee kun je goed in de gaten houden of hij dik genoeg is.

          Croquetas de champiñónes (kroketjes met paddenstoelen)

          Croquetas de champiñónes (voor ongeveer 20 stuks)

          200 gram gemengde paddenstoelen of champignons
          1 knoflookteen
          4 eieren
          1/2 liter melk
          2 volle eetlepels bloem
          2 eetlepels roomboter + klontje voor het bakken
          olijfolie
          1/2 pakje paneermeel naturel of zelfgemaakt paneermeel van beschuit
          zout en versgemalen peper

          Croquetas de champiñónes (kroketjes met paddenstoelen)

          Maak de paddenstoelen of champignons schoon en bak ze in een klontje roomboter met het scheutje olijfolie aan tot ze hun vocht loslaten. Voeg hieraan de knoflook toe en bak al omscheppend nog 1 à 2 minuten. Haal van het vuur en zet apart.
          Kook 2 eieren in water hard, pel ze en snij ze heel fijn. Zet ook deze apart.

          Verhit in een koekenpan de roomboter en als hij bruin begint te worden roer de bloem erdoor. Laat dit een aantal minuten bakken. Giet nu voorzichtig beetje bij beetje de melk erbij, terwijl je blijft roeren. Elke keer dat je wat melk erbij giet, zorg dan dat je goed alles doorroert tot een gladde massa. Zo voorkom je klontjes in je bèchamel. Blijf de melk toevoegen tot hij op is en laat de bèchamel nog 5 tot 10 minuten zachtjes inkoken tot je de gewenste dikte hebt gekregen, terwijl je blijft roeren. Het moet een stevige bèchamel worden. Breng op smaak met peper en zout. Roer de paddenstoelen of champignons en de stukjes ei door de bèchamel. Laat afkoelen en zet minstens 6 uur weg in de koelkast.

          Vorm met behulp van een lepel en je handen kleine kroketjes met een diameter van 5 cm lang en 2 cm dik.
          Kluts de overige 2 eieren, haal de kroketjes door het ei en daarna door het paneermeel.
          Verhit voldoende olijfolie in een pan en bak de kroketjes aan alle kanten bruin of frituur ze op 180 graden.
          Serveer met een salade.

          Croquetas de champiñónes (kroketjes met paddenstoelen)

            Tags: , , , , , , , , , ,

            Chocolate con pimienta rosa y sal ahumada (chocola met roze peper en gerookt zout)

            Posted in zoete lekkernijen on maart 31st, 2014 by Didi van Haren

            Mijn liefde voor pure chocola heb ik nooit onder stoelen of banken gestoken en hier al veelvuldig laten blijken. En ja ik ben weer eens leuk bezig geweest met wat experimentjes. Allereerst had ik naar aanleiding van een recept op de blog van Sofieke (Wie is Sofieke) haar chocoladefudge gemaakt. Dit was voor mij de eerste keer dat ik wat maakte in de lijn van raw food en met voor mij redelijk onbekende producten zoals cacaoboter en kokosolie.
            Ik vond het zo leuk om mijn eigen chocolade te maken dat mijn versie, die ik wel een andere keer hier post, van Sofieke’s recept hier thuis veel wordt gemaakt, gegeten en cadeau gedaan.

            Chocolate con pimienta rosa y sal ahumada (chocola met roze peper en gerookt zout)

            Daarnaast kreeg ik laatst van collega de Spaanse Winkel, de Flor de Sal ahumada (gerookte fleur de sel) opgestuurd. Daar wilde ik graag wat mee doen en tsja….. chocola kwam als eerste in mij op. In ieder geval ben ik ook met dat raw food concept gaan stoeien en heb twee versies gemaakt. Eentje met pure chocolade van 70% of meer uit de winkel en een zelfgemaakte versie chocolade met cacaoboter, rauwe cacaopoeder, dadelstroop, roze peper en met dat fijne gerookte zout. Ze waren beide geweldig lekker, vielen bij een aantal vrienden die ik het voorschotelde in de smaak, al vonden we de chocola uit de winkel iets meer pit hebben. De vegan versie is wat zachter. Mocht je beide versies ook gaan maken, hoor ik graag jou mening.

            Chocolate con pimienta rosa y sal ahumada (chocola met roze peper en gerookt zout)

            Chocolate con pimienta rosa y sal ahumada

            100 gram pure chocolade 70%
            1 eetlepel roze peperkorrels
            1/4 theelepeltje gerookt zout

            Wrijf in een vijzel de peperkorrel grof. Voeg hier het gerookte zout toe.
            Breng een pan met een bodempje water aan de kook en zet er een kom op. Let op dat de bodem het water niet raakt. Smelt hierin al roerend 4/5 van de in stukjes gebroken chocolade.Zodra de chocolade gesmolten is, haal je de schaal van de pan en roert de overige 1/5 van de chocolade erdoor tot deze ook gesmolten is. Zo voorkom je dat de chocolade aanbrandt.
            Roer de peperkorrels en gerookt zeezout door de chocolade.
            Bekleed een diepvries- of bewaardoos met wat huishoudfolie en giet de chocolade in de doos. Laat opstijven in de koelkast en snij daarna in stukjes.

            Chocolate con pimienta rosa y sal ahumada (chocola met roze peper en gerookt zout)

            Vegan versie
            2 eetlepels cacaoboter
            2 eetlepels rauwe cacaopoeder
            2 eetlepel dadelstroop
            1/2 eetlepel roze peperkorrels
            iets meer dan een mespunt gerookt zeezout

            Breng een pan met een bodempje water aan de kook en zet er een kom op. Let op dat de bodem het water niet raakt. Smelt hierin al roerend de cacaoboter. Haal de schaal van het vuur, roer de cacaoboter en de dadelstroop erdoor en laat iets afkoelen.
            Roer de peperkorrels en gerookt zeezout door de chocolade.
            Bekleed een diepvries- of bewaardoos met wat huishoudfolie en giet de chocolade in de doos. Laat opstijven in de koelkast en snij daarna in stukjes.

            Chocolate con pimienta rosa y sal ahumada (chocola met roze peper en gerookt zout)

            Alle ingrediënten zijn bij een goede biologische supermarkt te koop of online te bestellen.

              Tags: , , , , , , , , , , ,

              Safraan en basilicum soepstengels – #Foodblogswap

              Posted in andere bloggers, bijgerecht, brood, tapas on maart 26th, 2014 by Didi van Haren

              De foodblogswap? Ja, iedere maand koken foodbloggers van elkaars blog. Dat leek mij nou zo leuk om daar aan mee te doen.
              Het kwam al een tijdje op diverse social media voorbij maar door gebrek aan tijd kwam het er niet van. Nu mijn leven weer in wat rustiger vaarwater is beland, kon ik mij opgeven voor dit fijne evenement. Ik ben dol op dit soort initiatieven. Plus het is zo leuk om een andere blog te leren kennen en de manier van koken van een medeblogger.

              safraan en basilicum soepstengels #foodblogswap

              Ik mocht inspiratie opdoen op de Bakparade van Inge en daarvan koken. Ik toegeven dat ik niet echt een bakster ben maar gelukkig bestaat de blog van Inge niet alleen uit baksels. Aan de andere kant was het voor mij ook wel een uitdaging om als niet-bakster aan het bakken te slaan.
              Inge kookt zoveel mogelijk glutenvrij en suikervrij en combineert lekker met gezond.
              Om een beetje in de Spaanse sferen te blijven wilde ik een gerecht kiezen die in de buurt zou komen van Spanje al dan niet qua ingrediënten.

              Safraan is zo’n prachtig Spaans product en brood neemt een grote plaats in bij de Spaanse maaltijd. Er wordt standaard altijd (!) brood gegeven en vooral gegeten bij het eten.
              Soepstengels doen mij altijd denken aan de tijd dat mijn dochter klein was en aan één van de amuse die je krijgt bij mijn favoriete restaurant Els Tinars in Santa Cristina. Die zijn heerlijk en zelfgemaakt. Daardoor viel ik meteen voor de safraan en basilicum soepstengels.

              Wat zo leuk en fijn is aan dit recept is dat het zich goed leent voor mooie combinaties. Naast de safraan en basilicum soepstengels heb ik meteen soepstengels met anijszaad en sinaasappelrasp gemaakt en volgende keer ga ik met zongedroogde tomaatjes en zwarte olijven aan de slag.
              Het originele recept (hier) van Inge heb ik nauwelijks veranderd. Behalve dat zij volkorenbloem heeft gebruikt en gedroogde basilicum. Beide had ik niet in huis en met gewone bloem en met verse basilicum deze erg lekkere soepstengels gemaakt en ze iets langer in de oven gebakken om ze extra krokant te maken.

              safraan en basilicum soepstengels #foodblogswap

              Safraan en basilicum soepstengels (voor 16 stuks)

              5-6 saffraandraadjes
              1 el warm water
              225 g bloem
              1/2 tl zout
              6 gram gedroogde gist
              150 ml warm water
              1 1/2 el olijfolie
              blaadjes van 3 takjes basilicum, fijngesneden

              Week de draadjes safraan 10 minuten in de eetlepel warm water.
              Zeef bloem en zout in een grote kom en roer de gist erdoor. Maak een kuiltje in het midden en giet het water met de safraan erin samen met de olijfolie en basilicum.
              Roer met behulp van een pollepel tot een glad deeg.
              Strooi wat bloem op je werkvlak en leg daar het deeg op. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten totdat het elastisch geworden is.
              Vet een kom in met wat olijfolie, leg het deeg erin en laat 1 uur afgedekt met een theedoek rijzen tot het in volume verdubbeld is.
              Bestrooi je werkvlak opnieuw met bloem, haal het deeg uit de kom en kneed opnieuw 2 à 3 minuten.
              Verdeel het deeg in 16 stukjes en rol met behulp van je handen tot lange stengels.
              Leg ze naast elkaar (niet te dicht op elkaar) op een met bakpapier bekleedde bakplaat en laat nog eens 15-20 minuten onder een theedoek rijzen.
              Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden.
              Bak de soepstengels 15-20 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en lekker knapperig zijn.

              safraan en basilicum soepstengels #foodblogswap

              Voor de anijs/sinaasappel soepstengels: laat safraan en basilicum achterwege en wrijf 9 gram anijszaad grof in een vijzel en meng met het rasp van een sinaasappel door het deeg.

              Safraan en basilicum soepstengels #foodblogswap

              Voor deze foodblogswap ging Maura van de blog Yellow Lemon Tree met een recept van mijn blog aan de slag. Wil je haar keuze en verslag lezen klik dan hier.

               

                Tags: , , , , , , , , , ,

                Empanadas con picadillo (empanadas met picadillo)

                Posted in tapas, voorgerecht on maart 24th, 2014 by Didi van Haren

                Een tijd geleden las ik over de kruiden van Jonnie Boer die hij ontwikkelde voor Euroma en verkocht worden bij onder andere de Appie en de Jumbo.
                Ik woon dan wel in de grote stad Amsterdam waar alles te krijgen is en ik heb in een straal van 650 meter drie Appie’s om mij heen, maar dan wel allemaal van miniformaat. Ook prijs ik mij gelukkig met volgens mij de allerkleinste Jumbo van Nederland. Al met al, geen kruiden van Jonnie Boer in mijn omgeving te krijgen, want in mijn minisupers is het assortiment er te klein voor. Daarvoor moet je toch wel naar de grotere broers toe.
                Gelukkig heb ik een vriendin die naast een reus van een Appie woont en waar de kruiden als een soort van vanzelfsprekendheid in het rek mij stonden aan te staren. Mooie blikjes met allerlei kruidenmixen van over de gehele wereld op een rij. Leuk en ik moest mij dan ook bedwingen niet alles mee te nemen! Daartussen zat ook picadillo, een kruidenmengsel uit de Zuid-Amerikaanse keuken.

                Empanadas con picadilloa

                Met die picadillo heb ik onderstaande smakelijke empanadas gemaakt die er hier ingingen als koek. Nu maar hopen dat ze de kruidenmengsels niet snel uit het assortiment halen!

                Empanadas con picadillo

                Empanadas con picadillo (voor 12-14 stuks)

                250 gram half om half gehakt
                2 eetlepels picadillo
                handje diepvries biologische doperwtjes
                1 eetlepel biologische tomatenpuree
                1 ei, hardgekookt en fijngesneden
                handjevol gehakte peterselie
                1 ei, geklutst
                1 pak bladerdeeg
                olijfolie

                Empanadas con picadillo

                Bak het gehakt rul in een koekenpan met een eetlepel olijfolie, Bestrooi met de picadillo kruiden en voeg de tomatenpuree toe en bak al omscheppend het gehakt gaar. Voeg de diepvries doperwtjes toe en bak nog even mee zodat ze ontdooien en gaar worden. Laat alles afkoelen en meng daarna het ei en de peterselie erdoor. Breng eventueel nog op smaak met wat zout en peper.
                Verwarm de oven op 180 graden.
                Rol het bladerdeeg uit en steek er met een steker met een diameter van 5/6 cm rondjes uit. Met een beetje slim puzzelen haal je er ongeveer 12 tot 14 uit.
                Neem een lepel van het gehaktmengsel en leg op een helft van een rondje bladerdeeg. Vouw de andere helft eroverheen en druk de randen goed vast met behulp van een vork of met je vingers.

                Empanadas con picadillo

                Herhaal dit met de rest van de rondjes. Kwast de bovenkant van de empanadas met het geklutste ei en zet 20-25 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn. Warm of koud zijn ze lekker.

                Je houd wel wat gehakt over, dit kun je invriezen of voor een andere badge empanadas gebruiken.

                Empanadas con picadillo

                 

                  Tags: , , , , , , , , ,

                  Ensalada de naranja sanguina y aguacate (salade van bloedsinaasappel en avocado)

                  Posted in salade, vegetarisch, voorgerecht on maart 20th, 2014 by Didi van Haren

                  Wat jammer toch weer dat het seizoen van bloedsinaasappels bijna voorbij is. Ook een teken dat we de lente ingaan met weer andere heerlijke producten zoals rabarber of tuinbonen. Ook favorieten bij mij waar ik graag mee kook. Maar voor het zover is, hier toch wel het allerlaatste receptje met bloedsinaasappel. Een hele fijne combi van bloedsinaasappel, avocado en little gem. Drie eenvoudige ingrediënten die een mooie zomerse salade opleveren.

                  Ensalada de naranja sanguina y aguacate

                  Ensalada de naranja sanguina y aguacate (voor 2 personen)

                  1 avocado
                  2 bloedsinaasappel
                  4 little gems
                  bieslook gesneden
                  peper en zout
                  1 eetlepel moscatel azijn of sherry azijn
                  2 eetlepels (bloed)sinaasappelsap
                  6 eetlepels olijfolie extra virgen

                  Ensalada de naranja sanguina y aguacate

                  Haal onder en bovenkant van de bloedsinaasappel en snij met een mes van boven naar beneden de schil van de sinaasappel. Snij de partjes tussen de vliesjes en vang meteen het vrijgekomen sap op.
                  Was de little gems en droog ze en snij de avocado doormidden. Haal de pit eruit en verwijder de schil en snij in dunne plakken. Besprenkel met wat sinaasappelsap om verkleuren te voorkomen.
                  Meng de sla met de sinaasappel en avocado in een schaal.
                  Maak een vinaigrette door de azijn, (bloed)sinaasappelsap en de olijfolie met peper en zout goed door elkaar te kloppen. Overgiet de salade met de vinaigrette en bestrooi met gesneden bieslook.

                  Ensalada de naranja sanguina y aguacate

                    Tags: , , , , , , , , , ,

                    Sopa de cebolla con almejas y dados de pan (uiensoep met tapijtschelpen en stukjes brood)

                    Posted in schelp- en schaaldieren, voorgerecht on maart 17th, 2014 by Didi van Haren

                    Van lekker knapperig gebakken brood in wat olijfolie gebakken word ik heel blij. Het doet mij echt aan Spanje denken. En stukjes in olijfolie gebakken brood zijn ook heerlijk in deze soep. Mocht je er zelf geen liefhebber van zijn of geen brood eten, om wat voor reden dan ook, dan kun je ook restjes gekookte rijst of pasta gebruiken in de soep. Ook erg lekker. Als je geen kervel in de supermarkt kunnen vinden (Jumbo heeft het in het assortiment) vervang dit dan door peterselie.

                    Sopa de cebolla con almejas y dados de pan

                    Sopa de cebolla con almejas y dados de pan (voor 4 personen)

                    2 grote gele uien
                    300 gram tapijtschelpen of venusschelpen
                    750 ml groentebouillon (zelfgemaakt of uit een pot. Ik gebruikte een groentefond van Le Fond Englert)
                    2 oude boterhammen, in blokjes gesneden
                    paar takjes kervel
                    olijfolie
                    verse gemalen zwarte peper
                    zout

                    Sopa de cebolla con almejas y dados de pan

                    Laat de venusschelpen in een bak met koud water 2 uur weken zodat ze tijd hebben open te gaan en het eventuele zand wat ze meedragen los te laten. Ververs af en toe het water.
                    Bak de stukjes brood in een scheut olijfolie goudbruin en laat uitlekken op een stuk keukenpapier.

                    Sopa de cebolla con almejas y dados de pan
                    Snij de uien doormidden en snij deze in fijne halve ringen.
                    Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en smoor hierin 15 minuten de ui tot hij transparant en glazig is. Roer af en toe de ui om.
                    Schenk de bouillon erbij en laat de soep aan de kook komen. Breng op smaak met peper en zout. Draai het vuur laag en laat de soep met een deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken.
                    Giet de schelpen af en doe deze bij de kokende soep. Wacht tot ze opengaan en haal de pan van het vuur. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met wat kervel en de stukjes gebakken brood.

                    Sopa de cebolla con almejas y dados de pan

                    Bron: afgeleid van artikel uit Lecturas – Cocina Invierno

                      Tags: , , , , , , ,

                      © 2011-2014 Bijzonder Spaans All Rights Reserved -- Copyright notice by Blog Copyright

                      %d bloggers like this: