Ensalada verde con verduras de primavera (groene salade met voorjaars groenten)

Posted in bijgerecht, salade, vegetarisch, voorgerecht on mei 26th, 2015 by bijzonder spaans

Wat een fijne frisse salade met verschillende lente groenten is dit. Heerlijk en super simpel. Je kunt het zelfs met diepvries doperwten en tuinbonen maken.

Ensalada verde con verduras de primavera (groene salade met voorjaars groenten)

 

Ensalada verde con verduras de primavera (voor 4 personen)

2 kleine courgettes
half kilo verse tuinbonen
300 gram verse doperwten
1 bosje groene asperges
sap van 1 citroen
12-14 eetlepels olijfolie
paar takjes peterselie
zwarte peper en zout

Ensalada verde con verduras de primavera (groene salade met voorjaars groenten)

Maak een vinaigrette door al kloppend de olijfolie bij het citroensap te schenken. Breng op smaak met peper en zout.
Was en droog de courgette. Snij met een kaasschaaf in dunne linten. Leg in de vinaigrette.
Blancheer de doperwten 3 minuten in kokend water. Haal met een schuimspaan uit het water en spoel onder koud stromend water zodat het kookproces stopt en de doperwten mooi groen blijven.
Doe het zelfde met de tuinbonen en de asperges.
Dubbel dop de tuinbonen en voeg samen met de asperges en doperwten aan de vinaigrette toe.

Ensalada verde con verduras de primavera (groene salade met voorjaars groenten)

Laat nog een half uurtje staan zodat de smaken zich goed mengen, bestrooi met peterselie en serveer.

Ensalada verde con verduras de primavera (groene salade met voorjaars groenten)

 

    Tags: , , , , , , , , , , , ,

    Boquerones en vinagre (ansjovisjes in azijn)

    Posted in tapas, vis on mei 23rd, 2015 by bijzonder spaans

    Je ziet ze wel eens liggen bij de visboer. Ansjovisjes. Maar ja, wat doe je er nou mee. Je kunt met kleine exemplaren pescaditos fritos maken bijvoorbeeld ipv de sonos of spiering in dat recept.

    Ik hou wel van dingen uitproberen en boquerones en vinagre heb ik dan al van kinds af aan gegeten maar nooit zelf gemaakt. Geen idee waarom, misschien dat het idee om die kleine visjes te fileren mij wel tegenstond. Terwijl ik geen probleem heb om inktvis schoon te maken, wat aanzienlijk bewerkelijker is.

    Boquerones en vinagre (ansjovisjes in azijn)
    Eens moest de eerste keer zijn, want ik vind ze altijd veel te zuur als ik ze kant en klaar koop. Ik eindig altijd door de ansjovisjes in meer olijfolie onder te dompelen. Hoog tijd om zelf aan het fileren te slaan en eens te kijken hoe ik ze smakelijk genoeg kon maken zonder dat ze al te zuur werden.

    Boquerones en vinagre is eigenlijk een recept van een ceviche, je gaart de vis door ze in zuur te leggen.
    De meeste recepten die ik raadpleegde hadden het over 1 kilo ansjovis. Wel erg veel 1 kilo! Dat is voor een weeshuis en die heb ik niet al kun je ze dan wel lang bewaren in olie voor een andere keer. Voor 2 personen is 200 gram ruim voldoende.

    Ik wist niet precies hoe ik de boel moest fileren en deed mijn uiterste best (met een mes) al werden mijn filetjes, zeg maar, rustiek…… Later kwam ik op internet tegen hoe je het het makkelijkst kon doen en wel met behulp van je handen. En ja hoor de tweede keer had ik prachtige filets waar ik supertrots op was. Net echt! Weer wat geleerd;)

    Boquerones en vinagre (ansjovisjes in azijn)

    Boquerones en vinagre

    200 gram verse ansjovis
    50 ml moscatel azijn, sherryazijn of witte wijn azijn
    20 ml water
    olijfolie
    1 knoflookteen, fijngesneden
    1 stengel peterselie, fijngesneden

    Boquerones en vinagre (ansjovisjes in azijn)

    Maak de ansjovis schoon door op zijn buik te drukken, daardoor druk je de ingewanden eruit en kun je ze makkelijk verwijderen. Haal de kop eraf en verwijder met je vingers de graat. Je zult zien dat het ongelofelijk makkelijk gaat en je 2 filets overhoud die vast zitten aan een stukje van de staartvin. Snij die eventueel weg.
    Spoel de filets een aantal keer goed onder koud stromend water zodat ze geen bloed meer afgeven.

    Boquerones en vinagre (ansjovisjes in azijn)
    Leg ze in een schaal, met de velkant naar onderen en schenk de moscatel azijn en het water erbij en laat in de koelkast 2 uur marineren.
    Haal ze uit de marinade, leg ze in een andere schaal en bedek ze met een goede olijfolie. Bewaar zo in de koelkast, al zou ik ze binnen een week toch wel opeten.
    Voordat je de visjes serveert, bestrooi met de knoflook en peterselie en geef er eventueel wat citroen bij.

    Kleine tip: gebruik latex voedsel handschoenen bij het schoonmaken van de ansjovis, wil je niet dat je handen minstens 12 uur naar vis ruiken.

      Tags: , , , , , ,

      Sticky toffee pudding (dadelcake met heel veel karamel saus)

      Posted in nagerechten, zo... even geen spaans, zoete lekkernijen on mei 19th, 2015 by bijzonder spaans

      Een suikerbom dit, maar zo vreselijk lekker………..
      Ik heb dit altijd willen maken nadat ik hem ooit geserveerd kreeg als dessert in een restaurant. Ondanks dat ik geen toetjesmens ben, was ik meteen verkocht. Komt misschien ook omdat ik gek ben op karamel en dadels. En laat dat er nou net inzitten;)
      Dit is een aangepast recept die ik tegenkwam in het BBC Good Food Magazine.

      De double cream kocht ik bij Marks & Spencer in Amsterdam. Daar heb je van die fijne grote potten voor weinig geld. Maar voor iedereen die niet in Amsterdam woont is het erg prettig te weten dat Jumbo ook double cream verkoopt.

      Sticky toffee pudding

      Sticky toffee pudding

      150 gram dadels, ontpit
      250 ml water
      65 gram roomboter, op kamertemperatuur plus nog wat om in te vetten
      175 gram donkere bastardsuiker
      2 eieren, licht geklopt
      225 gram zelfrijzend bakmeel

      Sticky toffee pudding

      voor de karamel saus:
      600 ml double cream (bij Jumbo of M&S)
      350 gr lichte bastardsuiker
      90 gram roomboter

      Verhit water met daarin de dadels en laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de dadels zacht zijn en het water grotendeels is verdampt.
      Hevel over naar een blender en pureer tot een pasta. Zet apart.
      Verwarm oven to 180 graden. Bekleed een ovenschaal van 22x22cm met bakpapier en besmeer met een beetje boter.
      Klop boter met suiker door elkaar tot een luchtig geheel. Schenk beetje bij beetje het ei erbij terwijl je blijft kloppen.
      Zeef de bloem en vouw erdoor heen. Roer op het laatst de dadelpuree er voorzichtig door.
      Giet het mengsel in de ovenschaal en zet 25 tot 30 minuten in de oven.
      Haal uit de oven, laat de oven aanstaan en laat de cake 10 minuten afkoelen.

      Sticky toffee pudding
      Maak, als de cake in de oven staat, de saus door 300 ml room met de suiker en boter al roerend aan de kook te brengen. Laat 10 minuten of iets langer koken inkoken. Haal van het vuur, laat 10 minuten afkoelen en roer de overige room erdoor.
      Haal de cake uit de vorm, snij horizontaal doormidden en leg de onderkant terug in de vorm met bakpapier. Schenk een deel van de karamelsaus over de cake zodat hij bedekt is met saus. Plaats de bovenkant erop en zet nog 15 minuten in de oven.
      Serveer warm of koud in stukken met wat extra karamelsaus.

      Sticky toffee pudding

        Tags: , , , , , , , , , ,

        Carpaccio de alcachofas con habas (carpaccio van artisjokken met tuinbonen)

        Posted in bijgerecht, salade on mei 14th, 2015 by bijzonder spaans

        Een combinatie van twee groenten waar ik dol op ben. Artisjokken en tuinbonen. Dit is een heel zomerse salade en nu er weer volop baby artisjokken te krijgen zijn en er al uit Spanje geïmporteerde tuinbonen in de winkels liggen, vier ik hiermee de lente, de zon en de steeds aangenaam wordende temperaturen. Heerlijk!

        Carpaccio de alcachofas con habas (carpaccio van artisjokken met tuinbonen)

        De kleine baby artisjokken hebben nog geen stugge vezels in het hart waardoor ze heel geschikt zijn voor dit recept. Het kan natuurlijk ook met grote artisjokken, maar dan moet je met een lepel de vezels verwijderen voordat je de artisjokken bodems in dunne plakken snijd. Welke je ook mocht gebruiken, de combinatie met de tuinbonen en de dressing is een feestje!

        Carpaccio de alcachofas con habas (carpaccio van artisjokken met tuinbonen)

        Carpaccio de alcachofas con habas (voor 4 personen)

        8-10 baby artisjokken
        200 gram gedopte tuinbonen
        3 citroenen
        10-12 eetlepels olijfolie
        1 flinke theelepel dijonmosterd met honing
        takje peterselie, heel fijngesneden
        beetje paarse tuinkers
        peper en zout

        Carpaccio de alcachofas con habas (carpaccio van artisjokken met tuinbonen)b

         

        Blancheer de tuinbonen 3 minuten in kokend water. Spoel ze af onder koud water en dubbel dop ze. Zet apart.

        Carpaccio de alcachofas con habas (carpaccio van artisjokken met tuinbonen)
        Zet een kom met water en sap van 1 citroen klaar.
        Snij de steel van de artisjok. Haal de buitenste harde bladeren eraf tot je bij het zachte gedeelte komt en snij de top eraf. Schil eventeel groene plekken van de bodem eraf en leg in het citroen water om verkleuring te voorkomen.
        Herhaal met de rest van de artisjokken.

        Carpaccio de alcachofas con habas (carpaccio van artisjokken met tuinbonen)
        Pers de overige 2 citroenen uit, klop de mosterd erdoor en giet er langzaam al kloppend de olijfolie door. Breng op smaak met peper en zout.
        Haal een artisjok uit het water, snij er zo dun mogelijke plakken, eventueel met behulp van een mandoline, van en leg in de dressing. Herhaal met de overige artisjokken.

        Carpaccio de alcachofas con habas (carpaccio van artisjokken met tuinbonen)
        Maak borden op door de artisjokken mooi erop te rangschikken. Verdeel de tuinbonen erover. Bestrooi met peterselie en tuinkers en overgiet nog wat van de dressing erover.

          Tags: , , , , , , , , , , , , , ,

          Tortilla de esparagos silvestres (tortilla met wilde asperges)

          Posted in bijgerecht, tapas on mei 10th, 2015 by bijzonder spaans

          In deze tijd kom je in Spanje op de markt deze wilde asperges tegen.  Ze staan dan als bosjes bloemen in water.
          Spanjaarden zijn er dol op en maken daarmee een tortilla werd mij verteld. Tijd om het dan zelf uit te proberen.
          Deze wilde asperges hebben wel een uitgesproken smaak, een beetje bitter ook. In combinatie met ei inderdaad erg lekker.
          Helaas alleen in Spanje verkrijgbaar deze asperges.
          Met gewone groene asperges natuurlijk ook te maken. Blancheer dan eerste de asperge punten 3 minuten in kokend water.

          Tortilla de esparagos silvestres (tortilla met wilde asperges)

          Tortilla de esparagos silvestres (voor 2 personen)

          1 bos wilde asperges (of een bosje groene asperges)
          4 eieren
          peper en zout
          olijfolie

          Tortilla de esparagos silvestres (tortilla met wilde asperges)
          Spoel de asperges onder de kraan en dep droog.
          Snij de bovenkant tot halverwege in stukjes van ongeveer 5 tot 7 cm.
          Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Sauteer kort de asperge stukjes in de olie.
          Zet ondertussen de grill aan en kluts de eieren. Breng op smaak met peper en zout.
          Voeg de eieren aan de asperges toe en laat de onderkant bruin worden en de randen van de tortilla gestold.
          Zet de pan onder de grill tot de bovenkant gestold is.
          Snij in stukken en serveer met brood.

          Tortilla de esparagos silvestres (tortilla met wilde asperges)

          Tortilla de esparagos silvestres (tortilla met wilde asperges)

            Tags: , , , , , , ,

            Chorizo con huevo escalfado (chorizo met gepocheerd ei)

            Posted in bijgerecht, salade, tapas on mei 7th, 2015 by bijzonder spaans

            Een van de lastigste dingen vond ik altijd om gepocheerde eieren te maken. Het werd bij mij altijd een rommeltje dat ei. Nooit zo mooi als ik soms op foto’s zag.
            Tot ik op Facebook een keer een filmpje zag op de site van The Huffington Post hoe Julia Child het deed.
            Nou die manier wilde ik wel eens proberen en ja hoor, een super tip! Ik kan dus vanaf nu mooie gepocheerde eitjes serveren:)

            Chorizo con huevo escalfado (chorizo met gepocheerd ei)

            Chorizo con huevo escalfado (per persoon)

            stukje chorizo van 75-100 gram
            vers ei
            handje gemengde salade
            bieslook, fijngesneden

            Chorizo con huevo escalfado (chorizo met gepocheerd ei)

            Pocheer de eieren door water in een pan aan de kook te brengen. Zet het vuur laag en leg voorzichtig het ei in het water en laat 10 seconde in het water liggen voor je het met een schuimspaan eruit haalt.
            Laat iets afkoelen en breek het eitje in een schaaltje. Maak een lichte draaikolk met behulp van een lepel. Laat net boven het water en draaikolk het ei voorzichtig in het water glijden.
            Pocheer 3 tot 4 minuten en haal met een schuimspaan eruit.
            Bak ondertussen in een droge koekenpan de chorizo zachtjes aan beide kanten bruin. Bewaar de olie die vrij komt.
            Leg wat sla op een bord, daarop de warme chorizo en het gepocheerde ei. Bestrooi met gehakte bieslook, peper en zout en besprenkel met de chorizo olie.

            Chorizo con huevo escalfado (chorizo met gepocheerd ei)

              Tags: , , , , , ,

              Bocaditos de jamon serrano y queso manchego (jamon serrano en manchego kaas hapjes)

              Posted in tapas on mei 4th, 2015 by bijzonder spaans

              Een heerlijk feestelijk hapje gemaakt van soesendeeg waar ik ham en kaas doorheen verwerkt heb. Het fijne van dit recept is dat je het deeg van te voren kunt maken en het bewaren in de koelkast tot gebruik. Bak, als je gasten er zijn, de hapjes in de oven en serveer heet.

              Bocaditos de jamon serrano y queso manchego (jamon serrano en manchego kaas hapjes)

              Bocaditos de jamon serrano y queso manchego (voor ongeveer 24 hapjes)

              70 gram roomboter in blokjes gesneden
              100 ml melk
              50 ml water
              120 gram bloem
              3 eieren
              100 gram serrano ham, fijngesneden
              150 gram manchego kaas in blokjes gesneden
              1/2 theelepel nootmuskaat
              1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
              gesneden bieslook
              peper en zout

              Bocaditos de jamon serrano y queso manchego (jamon serrano en manchego kaas hapjes)

              Breng de melk samen met de boter en water aan de kook en haal van het vuur. Voeg hieraan de bloem toe en roer snel alles goed door tot je een bal hebt die los komt van de pan.
              Breek 1 van de eieren boven het mengsel en roer heel snel het ei erdoor tot het deeg het ei geheel heeft opgenomen. Herhaal dit met de andere eieren. Voeg de ham, kaas en bieslook aan het deeg toe en breng op smaak met peper en zout.
              Verwarm de oven tot 250 graden.
              Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm met behulp van 2 dessertlepels hoopjes van het deeg op het bakpapier.
              Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden en schuif de bakplaat in de oven. Bak de hapjes 20 minuten tot ze wat bruin geworden zijn.
              Haal de plaat uit de oven en serveer direct.

              Bocaditos de jamon serrano y queso manchego (jamon serrano en manchego kaas hapjes)

              Je kunt ze eventueel kort opwarmen in de magnetron maar ze worden dan wel iets taaier.

                Tags: , , , , , , , , , ,

                Rabarber chutney

                Posted in bijgerecht, zo... even geen spaans on april 30th, 2015 by bijzonder spaans

                Jonge kas rabarber, heerlijk! Ik ben er dol op en word altijd ontzettend blij als ik het tegenkom. Mooie roze stengels. Ik heb er een lekkere chutney van gemaakt. Een een keertje geen Spaans recept is toch ook niet erg?

                Rabarber chutney

                Rabarber chutney (voor 300 ml)

                700 gram jonge kas rabarber, in stukjes van 2 cm gesneden
                75 gram gedroogde cranberries
                2 rode uien, fijngesneden
                175 gram suiker
                75 ml ciderazijn
                1 eetlepel geraspte gember (stukje van ongeveer 2 cm)
                2 knoflookteentjes, heel fijn gesneden
                1 volle theelepel korianderzaad (fijngewreven in een vijzel)
                1/2 theelepel kaneelpoeder
                1/2 theelepel kruidnagelpoeder
                1/4 theelepel gedroogde verpulverde guindilla of gedroogde verpulverde cayennepeper of chilivlokken

                Rabarber chutney

                Verwarm op een laag vuur de suiker, ciderazijn, gember, knoflook, koriander, kaneel, kruidnagel en guindilla of cayenne in een pannetje en roer tot de suiker is opgelost.
                Voeg hieraan de rabarber, uien en cranberries. Laat aan de kook komen en laat 3-5 minuten koken tot de rabarber zacht is. Zet het vuur uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
                Bewaar in steriele potten in de koelkast.

                Rabarber chutney

                 

                 

                  Tags: , , , , , , , , , , ,

                  Acelgas a la Catalana (gekleurde snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

                  Posted in bijgerecht, vegetarisch on april 24th, 2015 by bijzonder spaans

                  Dit is een variatie op het traditionele Catalaanse recept van ‘Espinacas a la Catalana‘. In plaats van spinazie heb ik prachtige gekleurde snijbiet gebruikt. Erg lekker! En het staat ook nog eens zo mooi op tafel al die kleuren.

                  Acelgas a la Catalana (gekleurde snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

                  Alcelgas a la catalana (voor 2 personen)

                  200 gram gekleurde snijbiet
                  1 hele gepelde knoflookteen
                  handje pijnboompitten
                  handje rozijnen
                  6 eetlepels olijfolie
                  peper en zout

                  Acelgas a la Catalana (gekleurde snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

                  Laat pijnboompitten en rozijnen een uurtje in koud water weken en wellen.
                  Was de snijbiet en snij in stukken. Dep met een theedoek droog.
                  Laat pijnboompitten en rozijnen uitlekken.
                  Verhit de olijfolie in een wok of koekenpan. Bak hierin de knoflook op een zacht vuur tot hij lichtbruin is en haal uit de olie.
                  Voeg al roerend de pijnboompitten en rozijnen aan de hete olie toe en roerbak tot de pijnboompitten wat bruin geworden zijn. Gooi de snijbiet hierbij en roerbak met een houten lepel een aantal minuten tot je de gewenste gaarheid hebt verkregen.
                  Bestrooi met peper en zout en serveer direct.

                  Acelgas a la Catalana (gekleurde snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

                  Zijn ze niet prachtig al die kleuren?

                  Acelgas a la Catalana (gekleurde snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

                  Acelgas a la Catalana (gekleurde snijbiet met rozijnen en pijnboompitten)

                   

                    Tags: , , , , , ,

                    Pulpo con alubias y verduras (octopus met bonen en groenten)

                    Posted in salade, tapas on april 17th, 2015 by bijzonder spaans

                    Ontzettend fijn receptje om restjes gekookte octopus te verwerken. Heerlijk bij de borrel of met wat gemengde sla als voorgerecht.

                    Pulpo con alubias y verduras (octopus met bonen en groenten)

                    Pulpo con alubias y verduras (voor 4 personen)

                    blik gekookte witte bonen (400 gram)
                    250 gram gekookte octopus
                    1/2 rode ui, fijngesnipperd
                    1/2 groene paprika, heel fijn gesneden
                    1 kleine wortel, fijngesneden
                    1/2 kleine prei, fijngesneden
                    4 eetlepels olijfolie
                    2 eetlepels sherry azijn
                    zout en peper
                    gemengde salade

                    Pulpo con alubias y verduras (octopus met bonen en groenten)

                    Laat de bonen uitlekken en spoel ze af.
                    Snij de octopus in fijne plakken.
                    Verhit de olie in een koekenpan en smoor hierin de prei 3 minuten, voeg de wortel eraan toe en bak dit 5 minuten mee. Doe de octopus erbij, overgiet met de azijn en roer alles goed om. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
                    Meng de bonen, de paprika en de ui erdoor en serveer al dan niet op een bergje gemengde salade.

                    Eventueel nog op smaak brengen met olie en azijn mocht je de smaak nog te vlak vinden.

                    Pulpo con alubias y verduras (octopus met bonen en groenten)

                      Tags: , , , , , , , , , , ,

                      © 2011-2015 Bijzonder Spaans All Rights Reserved -- Copyright notice by Blog Copyright