Esparagos verdes a la plancha con puré (groene asperges a la plancha en aardappelpuree)

Een keertje geen zin in vlees of vis? Dan is dit een heel fijn gerecht. Gegrilde groene asperges met citroenrasp en daarbij een puree die op smaak is gebracht met wat grove mosterd.

Esparagos verdes a la plancha con puré a la mostaza

Esparagos verdes a la plancha con puré (voor 2 personen)

bos groene asperges
3 eetlepels olijfolie
rasp van 1 citroen
citroenzout (bij Salsamentum te koop)
zwarte peper
500 gram aardappelen
250 ml (warme) melk
1 eetlepel grove mosterd
flinke klont roomboter

Esparagos verdes a la plancha con puré a la mostaza

Schil de aardappelen en zet ze op in ruim kokend water met wat zout. Laat koken tot ze gaar zijn.
Haal de harde onderkant van de asperges door ze te knakken. Spoel ze af en droog ze en leg in een schaal met de olijfolie. Meng met je handen zodat ze allemaal onder de olie zitten.
Verhit een grillpan en leg, zodra deze goed heet is, de asperges in de pan. Grill ze een aantal minuten aan beide kanten op een middelmatig vuur tot ze een beetje zacht zijn. Ik zelf hou van redelijk knapperig.

Esparagos verdes a la plancha con puré a la mostaza

Giet de aardappelen af en haal door een puree knijper. Voeg een goede klont boter erdoor en meng tot hij gesmolten is en opgenomen door de aardappelpuree. Meng de mosterd erdoor en schenk al roerend scheutje voor scheutje de melk er doorheen tot je de gewenste dikte verkregen hebt. Breng op smaak met peper en zout.
Leg de asperges in een schaal of op de puree. Bestrooi met verse gemalen peper, de citroenrasp en het citroenzout en serveer.

Anec rostit amb prunes i pinyons (eend met pruimen en pijnboompitten)

Een heel fijn en best wel feestelijk Catalaans recept voor eend met pruimen en pijnboompitten. En bovendien ontzettend lekker. Een prachtige saus erbij die ontstaat door het roosteren van de eend samen met groenten. Nou, ik weet wel wat ik vaker ga eten.

Anec rostit amb prunes i pinyons (eend met pruimen en pijnboompitten)

Anec rostit amb prunes i pinyons (voor 4 personen)

1 panklare eend van 1,5 tot 2 kilo
klont zachte roomboter
peper en zout
takje tijm
kaneelstokje
laurierblaadje
1 wortel, geschraapt en in 2 of 4 stukken gesneden
1 tomaat, in vieren gesneden
1 ui, in vieren gesneden
beetje olijfolie
150ml Oloroso sherry
150ml water
12 ontpitte pruimen
50 gram pijnboompitten

Anec rostit amb prunes i pinyons (eend met pruimen en pijnboompitten)

Verwarm de oven op 200ºC.
Prik met een vork gaatjes in de eend. Vul de buikholte met tijm, kaneelstokje en laurierblad. Wrijf de eend in met de roomboter en bestrooi met peper en zout.
Verdeel in een ovenschaal de stukken tomaat, ui en wortel en besprenkel met een beetje olijfolie. Leg daarop een rooster met de eend met de borst naar beneden en schuif in de oven.

Draai na een half uur de eend om en schenk de sherry en het water over de eend. Zet nog een uur terug in de oven terwijl je om de 20 minuten de eend omdraait. Mocht er te weinig vocht zijn in de ovenschaal, doe er een beetje water of sherry bij.
Laat de pruimen wellen in warm water terwijl de eend in de oven staat en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Haal de eend uit de oven, laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Schep ondertussen het vet van de saus af in de ovenschaal. Pureer de groenten samen met de saus of haal door een groentezeef.
Haal alles uit de buikholte van de eend, snij hem in 4 stukken en leg de stukken in een schone ovenschaal. Verdeel de uitgelekte pruimen over de ovenschaal en giet de saus erover. Bestrooi met de pijnboompitten en zet nog 5 minuten in de oven zodat alles goed doorwarmt.

Anec rostit amb prunes i pinyons (eend met pruimen en pijnboompitten)

Het oorspronkelijke recept komt van ‘The real taste of Spain’ van Jenny Chandler.

Membrillo estofado con especias (gestoofde kweeperen met specerijen)

Altijd lekker kweeperen en je hoeft er niet altijd alleen maar membrillo van te maken.
Je kunt ze ook stoven en dan als dessert opdienen. Dat heb ik hier gedaan.
Ik heb ze met verschillende specerijen in fruitsap met wat moscatel wijn laten stoven tot ze mooi gaar waren en ze een prachtige zacht oranje kleur hadden gekregen. Heerlijk om zo te eten maar ook heel fijn met wat grapefruit en yoghurt.

Membrillo estofado con especias (gestoofde kweeperen met specerijen)

Membrillo estofado con especias (voor 4 personen)

3 grapefruits
250 ml appelsap
sap halve citroen
100 ml moscatel wijn
stukje gember van 2 cm, in dunne plakjes gesneden
1 steranijs
1 kaneelstokje
1 theelepel rode peperkorrels + 1 theelepel fijngemalen rode peperkorrels
4 eetlepels suiker
4 eetlepels gember siroop
2 grote kweeperen (of 3 kleintjes)

Membrillo estofado con especias (gestoofde kweeperen met specerijen)

Haal bovenkant en onderkant van één grapefruit. Snij met een mesje de schil er vanaf en haal de partjes van de grapefruit tussen de vliesjes los. Zet apart in een bakje als garnering.
Pers de overige twee grapefruits uit meng met het appelsap tot je 400 ml hebt. Schenk in een ovenvaste pan. Voeg hieraan de moscatel wijn, citroensap, gember, steranijs, kaneel, rode peperkorrels, suiker en gembersiroop toe.

Verwarm de oven op 200ºC.
Was en droog de kweeperen en halveer ze. Snij de helften doormidden en snij die weer in twee stukken. Haal met een scherp mes het klokkenhuis eruit en leg in de stukken zonder klokhuis in de pan. Herhaal met de volgende kweepeer.

Schuif de pan met een deksel erop in de oven en laat 60-75 minuten garen in de oven tot de stukken kweeperen zacht zijn.

Laat iets afkoelen, haal steranijs, gember, kaneelstokje eruit en zeef eventueel het vocht.
Serveer de kweeperen eventueel warm met hun sap. Bestrooi met fijngemalen rode peperkorrels.
Of serveer ze met dikke Griekse yoghurt of vanille ijs. Garneer met de partjes grapefruit en bestrooi met fijngemalen rode peperkorrels.

Membrillo estofado con especias (gestoofde kweeperen met specerijen)

Lubina al horno con chorizo, patatas, habas y guisantes (zeebaars uit de oven met chorizo, aardappelen, tuinbonen en doperwten)

Dit recept kwam ik tegen in het BBC Good Food Magazine. Het heeft zo’n Spaanse twist dat het hier op de blog absoluut niet misstaat. Bovendien ook nog eens waanzinnig lekker. Laat het weekend maar komen!

Lubina al horno con chorizo, patatas, habas y guisantes (zeebaars uit de oven met chorizo, aardappelen, tuinbonen en doperwten)

Lubina al horno con chorizo, patatas, habas y guisantes (voor 2 personen)

1 flinke zeebaars van ongeveer 1 kilo of 2 kleintjes (schoongemaakt)
500 gram kleine aardappeltjes
2 eetlepels olijfolie + 1 eetlepel voor de vis
rasp van 1 citroen en deze daarna in plakjes gesneden
1 theelepel venkelzaad
150 gram chorizo, in plakjes gesneden
150 gram (ontdooide diepvries) doperwten
200 gram dubbel gedopte (diepvries) tuinbonen
100 ml witte wijn
bosje peterselie, fijngesneden

Lubina al horno con chorizo, patatas, habas y guisantes (zeebaars uit de oven met chorizo, aardappelen, tuinbonen en doperwten)

Leg de aardappeltjes in een pan met koud water waar een beetje zout aan toegevoegd is. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken.
Verwarm ondertussen de oven op 200ºC.
Giet aardappeltjes af en stort in een ovenschaal die groot genoeg is voor ze inclusief de zeebaars. Overgiet met de olijfolie, bestrooi met peper en zout en rooster 15 minuten.

Spoel de zeebaars af en droog hem. Maak een paar inkepingen in het vel en vet hem in met de olijfolie. Bestrooi de inkepingen en buikholte met peper, zout, citroenrasp en venkelzaad.
Steek in elke inkeping een stukje citroen en leg wat citroenplakjes in de buikholte van de vis.

Haal na 15 minuten roosteren van de aardappeltjes de ovenschaal uit de oven, duw de aardappeltjes aan de kant en leg de vis in het midden van de schaal samen met de chorizo en overgiet met de wijn. Zet de schaal 20 minuten in de oven tot de vis gaar is (kerntemperatuur 70ºC).
Voeg de doperwten en tuinbonen toe en warm alles nog 2 minuten door.
Bestrooi voor het serveren met peterselie.

lubina-al-horno-Lubina al horno con chorizo, patatas, habas y guisantes (zeebaars uit de oven met chorizo, aardappelen, tuinbonen en doperwten)

Tarteletas con setas silvestres (taartjes met wilde paddenstoelen)

Heerlijke taartjes gevuld met mascarpone en smakelijke wilde paddenstoelen. Ook met gewone champignons erg lekker. Ik heb kant en klaar hartige taartdeeg hiervoor gebruikt. Uiteraard kun je zelf je eigen zelfgemaakte deeg gebruiken om deze fijne kleine taartjes te maken, maar als je weinig tijd hebt en niet zo’n bakster bent als ik is het kant en klare deeg erg handig.

Tarteletas con setas silvestres (taartjes met wilde paddenstoelen)

De hoeveelheden zijn bedoeld als een klein voorgerechtje. En zullen op een tafel vol tapas niet misstaan.

Tarteletas con setas silvestres (voor 6 personen)

6 plakjes hartige taart deeg van Koopman
400 gram wilde paddenstoelen
blaadjes van 6 takjes tijm
2 takjes peterselie
6 theelepels mascarpone
peper en zout
1/4 theelepeltje knoflookpoeder
roomboter

Tarteletas con setas silvestres (taartjes met wilde paddenstoelen)

Borstel de paddenstoelen schoon en snij of scheur in kleine stukken.
Laat roomboter smelten in een koekenpan en bak hierin op een hoog vuur de paddenstoelen om. Bestrooi met 3/4 van de tijm en bak nog 5 minuten mee. Voeg knoflookpoeder 1 minuut voor het eind van de baktijd aan de paddenstoelen toe. Haal van het vuur, bestrooi met peterselie en zet apart.

Tarteletas con setas silvestres (taartjes met wilde paddenstoelen)
Roer mascarpone met de overgebleven tijm een beetje los en breng op smaak met wat peper en zout.
Verwarm de oven op 180 graden.

Tarteletas con setas silvestres (taartjes met wilde paddenstoelen)
Vet 6 taartvormpjes in, bekleed elk taartvormpje met een plakje deeg. Smeer wat van het mascarpone mengsel over de bodem van het deeg en vul met de paddenstoelen. Vouw de randjes naar binnen zodat ze een beetje de bovenkant bedekken.
Zet 35 – 40 minuten in de oven tot ze bruin en gaar zijn.

Tarteletas con setas silvestres (taartjes met wilde paddenstoelen)

 

 

 

 

Potaje de alubias, salchichas y pasta (soep met bonen, worst en pasta)

Weer een hartverwarmend soepje op de blog. Een maaltijdsoep dit keer. Lekker met dit weer nu. En ja, een combinatie van bonen en pasta. Raar? Nee niet in Spanje.

Mocht je gedroogde kidneybonen willen gebruiken, ga dan als volgt te werk: Laat de bonen een nacht weken in een schaal met een ruime hoeveelheid water. Giet af en kook ze in ruimschoots schoon water zonder zout (anders blijven ze niet stevig en vallen uit elkaar) in ongeveer 30-45 minuten beetgaar. Maar kant en klaar uit een blik of pot gebruiken kan ook. Spoel ze dan goed af onder koude stromend water voor gebruik.

Potaje de alubias, salchichas y pasta (soep met bonen, worst en pasta)
De gekleurde pasta die je op de foto ziet is een spelt pasta die ik kocht bij Delicious Food in de Westerstraat in Amsterdam. Ontzettend lekker. Maar ook die kun je vervangen voor een pastasoort die je lekker vind.

Potaje de alubias, salchichas y pasta (soep met bonen, worst en pasta)

Potaje de alubias, salchichas y pasta (voor 4 personen)

120 gram kidney bonen
2 worteltjes, in blokjes gesneden
150 gram verse worst
1 knoflookteen, gesneden
1 ui, fijngesneden
1 bleekselderij stengel, in dunne plakjes gesneden
100 gram kleine soort pasta
1/2 theelepel gedroogde tijm
peterselie, fijngesneden
3 eetlepels olijfolie
zout en vers gemalen peper

Potaje de alubias, salchichas y pasta (soep met bonen, worst en pasta)

Verhit de olijfolie en bak hier op een zacht vuur de ui glazig. Voeg knoflook toe en de stukjes worst en bak op hoog vuur alles om tot de stukjes worst een beetje bruinen.
Doe de bleekselderij en wortel erbij, bestrooi met tijm en bak kort even mee. Schenk er zoveel water bij dat alles flink onder water staat. Breng aan de kook, schuim af en laat zachtjes 15 minuten koken.
Voeg pasta en bonen toe en laat koken tot de pasta al dente is. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met peterselie en serveer direct.

Potaje de alubias, salchichas y pasta (soep met bonen, worst en pasta)

Helado de chocolate con salsa de caramelo (chocolade ijs met zoute karamel)

Mij kun je wakker maken voor chocola. Tenminste als het maar puur is. En zelf ijs maken is zo leuk om te doen. En dan overgieten met een warme zoute karamelsaus. Hmmmm…….. echt lekker!!

Ik wil hierbij iedereen die mijn blog leest en volgt alvast een prachtig mooie en vooral culinaire Kerst toewensen!

Helado de chocolate con salsa de caramelo (chocolade ijs met zoute karamel)

Helado de chocolate con salsa de caramelo (voor 4 personen)

voor het ijs:
250 ml volle melk
350 ml double cream of crème fraîche
1 eetlepel cacao poeder
175 gram pure chocolade minstens 72%
5 ei dooiers
50 gram fijne tafelsuiker
2 eetlepels biologische honing
rasp van een halve sinaasappel

Helado de chocolate con salsa de caramelo (chocolade ijs met zoute karamel)

voor de karamel:
200 gram roomboter
175 gram lichte basterd suiker
3 eetlepels agave siroop
175 ml slagroom
1/2 tot 1 theelepel zeezout (naar smaak)

Helado de chocolate con salsa de caramelo (chocolade ijs met zoute karamel)

Het ijs:
Breek de chocolade in kleine stukjes.
Verwarm de melk, double cream of creme fraiche en cacao poeder in een pannetje tot het bijna gaat koken. Haal van het vuur en roer de stukjes chocolade erdoor tot ze gesmolten zijn.
Klopt de ei dooiers met de suiker tot een lichtgele en schuimige massa. Voeg al kloppend het warme chocolademengsel erbij, schenk weer terug in de pan en zet deze weer op een laag vuur.
Blijf net zolang roeren tot de saus indikt. Niet laten koken(!).
Haal de pan weer van het vuur en roer de honing erdoor tot deze gesmolten is.  Giet alles door een fijne zeef, roer de sinaasappelrasp erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Hevel over naar een ijsmachine en draai er ijs van.
Mocht je die niet hebben: schenk het ijs in een metalen bak en zet weg in de vriezer. Roer om het half uur alles om, om ijskristallen te voorkomen.

Helado de chocolate con salsa de caramelo (chocolade ijs met zoute karamel)

De karamelsaus:
Laat boter en suiker samen met de agave smelten in een pannetje boven een middelmatig vuur. Roer af en toe alles goed om zodat het een geheel wordt.
Roer de slagroom, zodra de suiker gesmolten is, erdoor. Warm alles even door en breng op smaak met het zout.

Helado de chocolate con salsa de caramelo (chocolade ijs met zoute karamel)

Serveer het ijs samen met de karamelsaus (warm of op kamertemperatuur).

Rape, cigalas y setas (zeeduivel, langoustines en wilde paddenstoelen)

Momenteel ben ik samen met Esmée druk bezig om mijn blog in een nieuw jasje te steken. Mocht ook wel na 5 jaar vond ik. Het duurt wat langer dan verwacht, maar no worries, mooie dingen vergen nou eenmaal wat meer tijd en hij wordt naar mijn mening prachtig! Het is een beetje te vergelijken met een poging te koken terwijl mensen de keuken tegelijkertijd aan het verbouwen zijn. Toch wilde ik onderstaand feestelijk visrecept tussendoor, vanuit mijn rommelige en nog in de steiger staande blog, met jullie delen.

Het lijkt misschien heel moeilijk dit recept, maar het valt reuze mee. En je zult versteld staan welke saus je krijgt als je het zelf maakt met de koppen en schalen van de langoustines en de rest. Echt veel lekkerder dan welk vis bouillonblokje dan ook!

Rape, cigalas y setas (zeeduivel, langoustines en wilde paddenstoelen)

Rape, cigalas y setas (voor 2 personen)

200 gram zeeduivel filet
250 gram langoustines of gambas
150 gram wilde paddenstoelen
1 kleine ui, fijngesneden
1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
1 wortel, schoongemaakt en in stukken gesneden
150 ml witte wijn
1 theelepel bloem
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels roomboter
4-6 eetlepels slagroom
zout en peper
peterselie, fijngesneden of alleen de blaadjes

Rape, cigalas y setas (zeeduivel, langoustines en wilde paddenstoelen)

 

Ontdoe de langoustines van hun kop en schaal en zet apart. Haal bij de langoustine het darmkanaal eruit en zet weg in de koelkast tot gebruik.
Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje en haal er een aantal mooie exemplaren (50 gram) uit om te garneren. Zet deze apart tot later.

Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin op een zacht vuur de ui tot hij zacht is. Bestrooi met de gerookte paprikapoeder en bak een minuutje mee. Voeg de wortel, de langoustine koppen en schalen en 100 gram van de wilde paddenstoelen. Bak op hoog vuur een paar minuten goed om.
Schenk de wijn er bij, laat aan de kook komen en leng aan met wat water tot alles net onderstaat. Deksel op de pan en 30 minuten zachtjes laten koken.
Haal de pan van het vuur en doe alles in een blender. Pureer zo fijn mogelijk. Schenk door een fijne zeef waarbij je het vocht opvangt.

Rape, cigalas y setas (zeeduivel, langoustines en wilde paddenstoelen)

Snij de zeeduivel in mooie gelijke mootjes en bestrooi met peper en zout.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels roomboter in een koekenpan en bak hierin de zeeduivel gaar. Haal uit het bakvet en roerbak hierin de langoustines kort. Haal ook uit het vet en bak daarin de paddenstoelen een paar minuten.
Haal deze ook uit de pan en hou alles warm onder een deksel of stuk aluminiumfolie.

Roerbak de bloem in het overgebleven bakvet 2 minuten en schenk al roerend langzaam de saus erbij. Laat 5 minuten koken.
Leg de zeeduivel, langoustines en paddenstoelen terug in de saus en warm nog eventjes door zodat alles warm is.
Roer op het laatst de slagroom erdoor. Breng eventueel nog op smaak met wat peper en zout en bestrooi met de peterselie. Serveer direct!

Rape, cigalas y setas (zeeduivel, langoustines en wilde paddenstoelen)

Ensalada de patatas, pimientos, chorizo y maiz (aardappelsalade met paprika, chorizo en maïs)

Een soort van ensaladilla rusa maar dan met chorizo, paprika en maïs. Meer een restjesverwerking. De yoghurt mayo saus is met de chorizo olie, die je krijgt door het uitbakken ervan, lekker pittig geworden.

Ensalada de patatas, pimientos, chorizo y maiz (aardappelsalade met paprika, chorizo en mais)

Ensalada de patatas, pimientos, chorizo y maiz

350 krielaardappeltjes, gekookt en doormidden gesneden
blikje maïs, uitgelekt
1 pikante chorizo
1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
1 kleine rode ui, fijngesneden
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel sherryazijn
plukje tuinkers en rode radijskiemen
peterselie
bieslook
peper en zout

Ensalada de patatas, pimientos, chorizo y maiz (aardappelsalade met paprika, chorizo en mais)

Snij de chorizo in kleine blokjes. Bak de helft in een droge koekenpan zachtjes uit tot ze bruin en krokant zijn. Haal uit de pan, zet apart en bewaar de chorizo olie.

Maak de dressing door de yoghurt, mayo en sherryazijn goed door elkaar te roeren en voeg daar de afgekoelde chorizo olie naar smaak doorheen. Breng op smaak met wat zout.

Doe de aardappelen, maïs, ui en rode paprika in een schaal en giet de helft van de dressing erover. Meng goed en laat een uurtje staan.
Voeg hieraan de gebakken en ongebakken chorizoblokjes toe. Schep goed om en bestrooi voor het serveren met peterselie, bieslook, tuinkers en kiemen. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Serveer de rest van de dressing apart.

Ensalada de patatas, pimientos, chorizo y maiz (aardappelsalade met paprika, chorizo en mais)

Sopa de bolets (paddenstoelen soep)

Ja hoor……. tijd voor paddenstoelen soep lijkt mij.
Elke zaterdag als ik al die mooie paddenstoelen zie bij mijn favoriete kraam op de markt krijg ik zin om er iets mee te doen.
Echt de moeite waard trouwens die kraam eens te bezoeken als je in Amsterdam bent. Ze staan op de biologische markt op de Noordermarkt op zaterdag. En ze maken ook nog eens een eitje met paddenstoelen mix ter plekke voor je als je daar trek in hebt.
Maar dat terzijde. We hadden het over een soepje. Sopa de bolets, wat Catalaans is voor paddenstoelenstoep. Lekker bij dit koude weer. Ik zou het zeer zeker een keertje maken.

Sopa de bolets (paddenstoelen soep)

Sopa de bolets (voor 2 personen)

300 gram gemengde paddenstoelen
2 kleine uien, fijngesneden
2 knoflookteentjes, fijngesneden
1 tomaat, ontvelt en ontpit en in kleine stukjes gesneden
1 kleine wortel, geschraapt en in kleine stukjes gesneden
1 liter groentebouillon
1 takje tijm (blaadjes)
20 gram geroosterde amandelen
sneetje wit brood
olijfolie
zout en peper
peterselie, fijngesneden

Sopa de bolets (paddenstoelen soep)

Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bak hierin zachtjes de ui tot deze glazig en zacht is. Voeg hieraan de wortel toe en bak tot de wortel zacht is geworden.
Roerbak 1 teentje knoflook (gesneden) erdoor en na een minuut de tomatenstukjes. Laat dit op een zacht vuur 10 minuten bakken tot het water van de tomaten verdampt is. Roer af en toe alles om.
Voeg de schoongemaakte en in stukjes gesneden paddenstoelen eraan toe, bak een paar minuten mee.
Schenk de hete bouillon erbij, doe de deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep en breng op smaak met wat peper en zout en zeef hem (bewaar de pulp die je overhoud en maak er bijvoorbeeld een omelet mee of kroketjes).

Sopa de bolets (paddenstoelen soep)

Maak een picada door het sneetje wit brood in wat olijfolie aan beide kanten bruin te bakken.
Wrijf deze samen met de overige knoflookteen en de geroosterde amandelen in een vijzel fijn. Voeg eventueel wat vocht van de soep eraan toe om een pasta te maken. Roer door de soep en warm nog een aantal minuten door en breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi voor het serveren met peterselie.

Sopa de bolets (paddenstoelen soep)

Je kunt deze soep natuurlijk ook eten zonder dat je hem pureert. Voeg dan de picada 5 minuten voor het eind van de kooktijd van de soep toe.

Copyright © 2015 - 2016 Bijzonder Spaans. All Rights Reserved. Created by Blog Copyright.