Suquet de peix
Opnieuw een traditioneel Catalaans gerecht. Een soort van vissoep/stoofschotel met aardappelen. Je kunt zelf bepalen welke vissoorten en schaaldieren je erin verwerkt. Zelf heb ik een combinatie gemaakt van langoustines, coquilles en zeewolf. Maar het staat je vrij andere stevige vissoorten of schaaldieren te gebruiken. Ze worden op het laatst aan de aardappelen in de saus/soep toegevoegd. Mocht je zeeduivel gebruiken laat die dan wat langer garen. Gebruik geen zachte vissoorten aangezien ze snel uit elkaar vallen en dan verdwijnen in de saus/soep. Serveer met wat lekker brood, waarmee je in de saus kunt dopen en een frisse salade.
Suquet de peix (voor 2 à 3 personen)
250 gram verse langoustines zonder kop
200 gram zeewolf filet
150 gram verse of bevroren coquilles door de lengte in 2 partjes gesneden
350 ml visbouillon of 175 ml visfond met 175 ml water
200 ml witte wijn
150 ml water
4 vastkokende aardappelen in schijfjes gesneden
2 knoflooktenen gepeld en in plakjes gesneden
2 gepelde tomaten uit blik of 2 rijpe tomaten geschild en in stukjes gesneden
1/4 theelepel suiker
10 safraandraadjes, even in de koekenpan droog gebakken
olijfolie
voor de picada:
10 geroosterde amandelen
1 knoflookteen
handje platte peterselie
theelepel olijfolie
Meng visbouillon/fond met de witte wijn en water.
Verhit de olijfolie in een hoge koekenpan of een aardewerk schaal. Bij gebruik van aardewerk, laat de schaal langzaam warm worden voor je het vuur hoog zet. Fruit hierin de knoflook met de tomaat op een middelmatig vuur tot de tomaat een soort van jam geworden is (ongeveer 15-20 minuten). Roer regelmatig zodat de knoflook niet verbrand.
Voeg hieraan de aardappelen en roer het geheel goed om zodat de aardappelen goed bedekt zijn met de sofrito.
Giet er nu het visbouillon/fond, witte wijn en water mengsel bij zodat de aardappelen net onderstaan.
Doe de safraan erbij samen met de suiker en breng op smaak met wat zout. Laat alles met een deksel 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen net gaar zijn.
Maak ondertussen de picada door alles fijn te wrijven in een vijzel.
Giet er een beetje van het warme kookvocht bij om de picada vloeibaar te maken. Voeg dit toe aan de aardappelen en roer goed zodat het zich goed mengt.
Leg de vis en coquilles in de soep/saus en kook dit op een zacht vuur al roerend bijna gaar in 3 minuten, voeg nu de langoustines toe en laat nog 2 minuten koken tot de langoustines gaar zijn. Dien op in dezelfde aardewerk schaal.
Het voordeel van het gebruik van aardewerk is dat het gerecht veel langer warm blijft.
Comments