Venkelsalade met sinaasappel en olijven, een makkelijk recept voor het maken van een zomerse en frisse salade.
Met dit heerlijke zonnige weer, krijg ik meteen zin in zomerse salades.
En ik had nog wat bloedsinaasappels liggen dus tijd om weer eens deze venkelsalade met sinaasappel en olijven te maken die al eerder op de blog stond. En die nodig aan een update toe was.
Ontzettend makkelijk en heerlijk fris. En daar hou ik van. En de combinatie van sinaasappel en venkel is fantastisch.
Je maakt hem extra lekker en mooi om de salade te decoreren met wat venkelgroen, die je dan niet weg hoeft te gooien.
Venkelsalade met sinaasappel en olijven
1 (bloed)sinaasappel
1 venkelknol
1 sjalot
peterselie
zwarte olijven zonder pit
olijfolie
vers gemalen witte peper en zout
venkelgroen (optioneel)
Haal de schil van de sinaasappels door beide uiteinden er af te snijden. Leg de sinaasappel op een platte kant en snij met je mes repen van de schil, van boven naar beneden, waarbij de je vorm van de sinaasappel volgt, zodat je het bittere witte vruchtvlees verwijderd. Snij de sinaasappel hierna in dunne plakken en vang het sap op dat hierdoor vrij komt. Bewaar dit voor de vinaigrette.
Snij de onderkant van de venkel en haal de buitenste schil eraf en de bovenkant (bewaar het venkelgroen). Gebruik een mandoline om de venkel in hele dunne plakken te snijden. Doe dit ook met het sjalotje. Mocht je geen mandoline hebben kun je het natuurlijk ook met een gewoon mes doen, als het maar hele dunne plakje worden.
Verdeel alles mooi over 4 borden en garneer met wat peterselie blaadjes en venkelgroen als je die gebruikt. Bestrooi met wat zout en versgemalen witte peper en verdeel de zwarte olijven erover.
Maak een vinaigrette door het sap van de sinaasappel die je hebt opgevangen te mengen met wat olijfolie en wat peper en zout. Lepel dit over de salade.
Comments