Abrikozen sorbet met amandelkoekjes

image_printprintfriendly version

Abrikozen sorbet met amandelkoekjes ofwel Tejas dulce de Sevilla – een heerlijk en makkelijk recept uit het boek Andalusia van José Pizarro.

Ik neem graag kooktijdschriften mee terug naar huis van mijn reizen. Zo was ik pas geleden in London voor een fotografie workshop en nam het Engelse kooktijdschrift BBC Good Food mee terug. Daarin zag ik dit recept van José Pizarro staan uit zijn nieuwste boek Andalusia. En aangezien het weer eens hoog tijd was iets zoets op de blog te plaatsen leek mij dit recept een uitstekend idee.

Abrikozen sorbet met amandelkoekjes

Altijd leuk om ijs te maken en aangezien ik nogal van de combinatie abrikozen en tijm hou heb ik die aan het originele recept toegevoegd. Ik persoonlijk vind het heerlijk een subtiele hint van de tijm in het best wel zoete abrikozen ijs. Maar als je niet zo avontuurlijk bent kun je dat gewoon weglaten.

De amandelkoekjes ofwel Tejas dulces de Sevilla zijn op zich heerlijk en zo leuk om het zelf te maken en super makkelijk bovendien. Er komt geen keukenmachine aan te pas, behalve dan je oven.

Dus voor iedereen die van zoet houdt, absoluut de moeite waard om met dit recept aan de slag te gaan.

Abrikozen sorbet met amandelkoekjes

Voor de abrikozen sorbet

300 gram witte basterd suiker
1 kilo rijpe abrikozen
1 vanille peul
sap van 1 citroen
blaadjes van een paar takjes tijm

Abrikozen sorbet met amandelkoekjes

Was en droog de abrikozen. Snij ze doormidden en verwijder de pit.
Snij de vanille peul met een mes door de gehele lengte in en schraap met de achterkant van je mes de vanillezaadjes eruit.
Giet in een wijde grote koekenpan 350 ml water en voeg hieraan de suiker toe. Laat op een laag vuur de suiker smelten. Als deze gesmolten is zet dan het vuur hoger, breng aan de kook en laat 5 minuten wat inkoken.
Leg voorzichtig de abrikozen met de snijkant naar beneden in de vloeistof. Pas op want het suikermengsel is heet!
Doe de vanille erbij inclusief de leeg geschraapte peul en de tijmblaadjes. Laat alles 15 minuten zachtjes sudderen tot de abrikozen zacht zijn en de siroop dik en glanzend is.

Abrikozen sorbet met amandelkoekjes


Laat alles goed afkoelen en verwijder de schil van de abrikozen.
Hevel de ontvelde abrikozen inclusief de siroop over naar een blender en pureer alles tot een fijn geheel. Voeg het sap van de citroen toe. Meng opnieuw alles goed door.

Abrikozen sorbet met amandelkoekjes


Giet de abrikozen puree in een bak van een ijsmachine en laat draaien tot je ijs hebt.

Abrikozen sorbet met amandelkoekjes

Mocht je geen ijsmachine hebben, giet dan het mengsel in een bak geschikt voor de vriezer en roer om het uur de sorbet om, om ijskristallen te voorkomen, tot deze mooie smeuïg geworden is. Bewaar in de vriezer tot gebruik.

Voor de tejas dulce de Sevilla

80 gram witte basterd suiker
2 eiwitten
35 gram bloem
1 grote eetlepel amandelmeel
50 gram ongezouten roomboter
40 gram amandelschaafsel
poedersuiker

Abrikozen sorbet met amandelkoekjes

Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven op 160 Cº. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de eiwitten en suiker met een vork tot het gaat schuimen. Zeef de bloem en amandelmeel boven de kom en vouw voorzichtig door het eiwit/suiker mengsel. Giet de afgekoelde roomboter erbij en meng alles goed door.

Maak met behulp van een theelepel of eetlepel kleine hoopjes op het bakpapier en bestrooi deze met het amandelschaafsel.

Abrikozen sorbet met amandelkoekjes


Bak de tejas af in de oven tot ze goudbruin zijn geworden tussen de 12 en 17 minuten (afhankelijk van de grootte).
Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze daarna op een rek verder afkoelen.
Bestrooi de amandelkoekjes met poedersuiker.

Abrikozen sorbet met amandelkoekjes

Haal de abrikozen sorbet uit de vriezer. Maak met behulp van een ijsschep bolletjes en bestrooi eventueel nog met wat tijmblaadjes en serveer samen met de amandelkoekjes.

Abrikozen sorbet met amandelkoekjes

Deze heerlijke abrikozen sorbet blijft drie maanden goed in de vriezer.

2 Comments

  1. Peter juli 13, 2019 at 19:29

    Hey Didi,
    Vanmorgen las ik dit recept van je. Ik heb een ijsmachine die ik eerlijk gezegd nooit gebruik.
    Van de week kwam ik hem tegen, ingepakt in een doos opzolder. Mijn eerste gedachte was dat ding op Marktplaats zetten maar brengt toch niets op en al dat gedoe. Dan maar naar de kringloopwinkel brengen. Maar ik ga ‘m nu nog een keer gebruiken. Momenteel zie je overal verse abrikozen liggen. Dus gelijk maar 1 kilo gekocht. Morgen ga ik me uitleven op je recept. Ziet er weer heel lekker uit. Bedankt daar voor. Weer mooie foto’s als altijd. Een lust voor het oog!
    Dank. Een fijn weekend (althans wat er nog van over is) gewenst. Grt Peter

    • bijzonder spaans juli 14, 2019 at 09:08

      Hey Peter, haha nou wie weet hou je de ijsmachine zelf wel nu. En komt deze blogpost toch wel op het juiste moment!
      Ook lekker om het met perziken en rozemarijn te maken.
      Fijne zondag en geniet van het ijs. En nogmaals dank voor je mooie complimenten.
      Groeten Didi

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Bekijk ook:

Volg me op Instagram!

Translate »