Conejo a la ampurdanesa (stoofschotel met konijn)
En stoofschotel met dit keer konijn samen met een picada van pijnboompitten, hazelnoten en chocolade. Vraag je poelier het konijn in 8 stukken te snijden en laat hem niet de lever ervan verwijderen. Die geeft een extra smaak aan het geheel als je hem rauw in de picada verwerkt.
Conejo con chocolate (voor 4 personen)
1 konijn in 8 stukken
24 kleine uitjes
80 gram spekblokjes
50 gram roomboter
5 eetlepels olijfolie
1 glas rode wijn
bouquet garni van laurierblad, peterselie en tijm
1 eetlepel bloem
zout en peper
1/2 liter tuinkruiden bouillon
voor de picada:
30 gram pure chocolade
20 gram geroosterde hazelnoten
20 gram geroosterde pijnboompitten
Bestrooi de stukken konijn met peper en wat zout. Verhit de roomboter en olijfolie in een pan en bak de konijnenstukken samen met de uitjes en spekblokjes goudbruin. Schenk de rode wijn erbij en laat eventjes inkoken. Doe de bouquet garni erbij.
Strooi er de bloem over en meng alles goed door. Voeg hieraan de bouillon toe en laat alles op een zacht vuur 45 minuten sudderen tot alles gaar is. Wrijf voor de picada de pijnboompitten, hazelnoten en chocolade (en als je wil de lever) in een vijzel tot een fijne pasta en doe dit 15 minuten voor het einde van de kooktijd bij het stoofgerecht.
Breng op smaak met eventueel wat zout en peper.
bron: El Gran Libro de la Cocina Catalana – Josep Lladonosa i Giró
Comments