Trucha en escabeche
Afgelopen week kreeg ik via mijn abonnement bij de Krat twee prachtig mooie regenboogforellen. In plaats van ze op de mijn favoriete manier met geschaafde amandelen, tijm en ham klaar te maken heb ik ze bereid in een escabeche. Een zoet zure kruidige saus of marinade die vaak in Spanje wordt toegepast. Kwartels in escabeche is een bekend en heerlijk gerecht uit Castilla-La Mancha die ik laatst at.
Trucha escabeche (voorgerecht voor 4 personen/hoofdgerecht 2 personen)
2 regenboogforellen
50 gram bloem
10 theelepels olijfolie extra virgen
1 kleine ui, gehalveerd en in dunne plakken gesneden
2 knoflooktenen in plakjes
100 gram wortel, in julienne
50 gram selderij, in julienne
4 verse laurierblaadjes
rozemarijnnaadjes van 2 takjes van 10 cm
blaadjes tijm van 4 takjes
1 theelepel zwarte peperkorrels
4 eetlepels witte wijn
4 eetlepels witte wijn azijn
zoutvlokken en vers gemalen peper
Bestrooi de forellen van binnen en van buiten met zout en peper. Haal door de bloem en schud de overtollig bloem eraf.
Verhit 2 eetlepels olijfolie op middelmatig vuur, in een grote koekenpan waar beide vissen inpassen. Bak ze ongeveer 4-5 minuten aan elke kant goudbruin.
Hevel over naar een diepe ovenschaal.
Maak nu de escabeche door 2 eetlepels olijfolie te verhitten in een koekenpan. Bak hierin de ui, knoflook, wortel en selderij in ongeveer 10 minuten tot alles zacht is en licht gekleurd.
Roer hierdoor de kruiden en peperkorrels en giet de 6 overgebleven eetlepels olijfolie, de azijn en witte wijn en laat 3 minuten zachtjes koken. Giet hierna 180 ml kokend water bij en laat het geheel nog eens 3 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met 1 theelepel zout en giet dit mengsel over de forel.
Mocht je dit gerecht warm willen eten dan kun je dat meteen doen of het laten afkoelen tot kamertemperatuur en koud serveren.
Hoe langer de forel in de marinade blijft hoe lekkerder hij wordt.
Bron: Rick Stein – Rick Stein’s Spain
Comments